第31章 寧可打造基礎體係也不快速擴張
製約海底撈發展的是軟實力。
我覺得現在製約我們的還是人力資源等幾個體係的問題。一個企業要發展，還是軟實力的問題。軟實力就涵蓋了人力資源體係、信息化管理體係、財務體係、物流體係，等等，隻有把這些體係建立起來，海底撈才能成為一個真正的品牌。當這些體係都很差的時候，你拿一大堆錢開很多店，這不是加速毀滅嗎？所以我覺得現在不是快速擴張的時候，現在是靜下心來打造基礎體係的時候，我這麼多年一直堅持這個觀點。
——張勇談海底撈基礎體係建設問題
【背景分析】
在各種各樣的餐飲行業中，火鍋業屬於中低端、大眾化的行業。行業中千千萬萬個火鍋店，自然也分為三六九等。雖然海底撈起步時的規模隻能算作九等末節之流，但在品質和服務上，至少是優於很多大火鍋店的。從海底撈“出生”起，就注定了它不是一個中低端的品牌，因為海底撈的締造者——張勇將它定位成火鍋行業的標杆。早年間，張勇接受采訪時，還略有羞澀地表示：“我覺得做生意嘛，你沒有必要非把自己說是要建設成一個民族品牌，我念的書又不多，我想那種建民族品牌的事情讓那些念過書的人去做吧，我們這些人過過小日子就可以了。”
到了這兩年，張勇不再掩飾自己內心的想法，他希望海底撈能成為國內火鍋業的第一品牌。做品牌與做生意相比完全是兩碼事：做生意無非就是賺錢，做品牌卻可能要麵對有利益不賺，甚至倒貼的情形；做普通火鍋店也隻需要分店夠多，硬件跟得上就行，而做海底撈這塊招牌，相比於硬件，軟實力更重要。
張勇為了打造高端品牌，有意放慢海底撈的擴展速度，多年來多次拒絕投行投資，專注於將更多的金錢與精力投入海底撈的軟件提升中。張勇在提升海底撈軟實力過程中，著力去除海底撈早期的人治色彩，促使員工考核、原料配送等原有的軟性標準向硬性標準化靠近。在張勇看來，海底撈早期的軟性人性管理的確很成功，但伴隨海底撈的發展，最終都將被硬性標準化製度所取代。
海底撈還與美國夏暉公司合作，在全國建立了4個現代化的原料配送中心。從農戶手中購得的原料先要經過全麵的質量檢測，隨後進入冷庫；在經過第二道質量檢測之後，原料進入自動清洗、分離、甩幹流程，經過第三道嚴密的細菌含量檢測之後，才能包裝運往各個分店。進入海底撈分店之後，一線服務員大大減少工作量，隻需要拆裝、稱重、配菜即可。接下來張勇還會進一步推進海底撈的硬性轉變，將建立智能化的火鍋店，從顧客進門、點餐、下單、配菜、上菜全自動，勞動密集型的餐飲業甚至將沒有服務員的身影，不過目前這還處於試驗階段。
【拓展透析】
企業軟實力（soft power），這個概念自20世紀90代被美國學者約瑟夫?奈（Joseph Nye）提出之後，越來越受到企業管理者的重視。如果說企業硬實力是著眼於物的話，那麼軟實力的重點則是人。
隨著市場經濟的發展，企業之間的競爭也日趨激烈，近於白熱化。現代企業的核心競爭力也由過去的資本、規模等硬實力，轉為企業的軟實力，即企業的基礎體係建設。