清朝時，慈禧痢下，久瀉不止，百藥莫治，後服了銀耳湯一劑，立即康複，後來就經常服用。太後也以它作為珍膳，於是名聲大振。
製法：
用溫水浸泡洗淨，加入清水，文火燜燒成糊狀，再加入糖、鮮果等即可食用。也可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉。夏季更是必備清涼飲料，可將銀耳湯製成冰淇淋、冰凍銀耳、八寶銀耳。
用法：
佐餐，每日酌量。
功效:
銀耳有補腦提神、強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、嫩膚美容、延年益壽之功效。唐孫思邈的《千金翼方》、明李時珍的《本草綱目》等書對銀耳均有詳細的論述。《本草綱目》說，通江銀耳長於古樹，味甘辛，清肺熱，濟腎燥，強心神。
明熹宗與雲南雞土從
雞土從，又叫雞土從菌、雞腳麟菇、蟻土從等，是食用菌中的珍品之一。《莊子》載“雞菌不知晦朔”，有人認為說的就是雞土從。《本草綱目》中記：“雞土從，又名雞菌，南人謂雞土從，皆言其味似之也。”清代田雯在《黔書》中寫道：“雞土從菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名土從。”
雞土從以雲南所產為佳，也最多，在很早以前就列為貢品。據說明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞土從，每年都要由驛站飛騎傳遞進京，熹宗隻舍得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九千歲的太監魏忠賢，連正宮娘娘張皇後這樣的人都無福品嚐。
製法：
用煎、妙、蒸、煲、燒、拌手法，可做出如網油雞土從、火夾雞土從、清蒸雞土從、椒鹽雞土從、如意雞土從、鍋貼雞土從、菜心炒雞土從、雞土從炒魚球、油雞土從、糖套雞土從、生煎雞土從、帽雲腿湯、帽湯爆肚等。
用法：
吃法可鮮、可醃、可晾幹、可油炸。
功效:
鮮甜香脆，營養豐富，清神健脾。據《本草綱目》記載，雞土從有“益味、清神、治痔”的作用。
康熙與茯苓餅
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點。
據說康熙皇帝幼時出“天花”，大病初愈時，身體虛弱，尤其脾胃不和，積食拉稀。小康熙哭鬧著不肯再服苦口的湯藥。
後來，有人給出一味藥“茯苓”，並注明一定要雲南產的野生茯苓。太醫們會同禦廚一起，製成了點心“茯苓餅”。結果小康熙十分愛吃這種風味獨特、清香可口的點心，不久便臉色紅潤，開始讀書習武了。茯苓餅遂成為京城名點，至今不衰。
製法：
以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶爛勻的蜜餞鬆果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪。
南宋《儒門事親》中曾記載做法：“茯苓四兩，白麵二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎鬆，餅利於薄”的主張，於是，後來的餅就越來越薄。
用法：
佐食，可常吃。
功效:
寧心安神，健脾補中。適用於氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。
乾隆與如意菜
蕨菜又名龍頭菜、拳頭菜、吉祥菜等，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，素有“山菜之王”的美譽。古人讚美它“日日思歸泡蕨菜，春來薺美忽忘歸”，可見鍾愛之深了。
據說清代乾隆皇帝在熱河行宮狩獵時，品嚐了蕨菜製作的美味菜肴。乾隆認為“蕨菜”這個名稱太俗氣，當場封它一個“如意菜”的雅號。
製法：
食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可（宜先用熱水焯一下）。