烹飪調味方法及應注意的問題分析
出類拔萃
作者：顧向軍
摘 要： 食物為人體提供所需的營養成分和微量元素，而人們日常食用的食物大多是經過烹飪加工的，有些食物隻有被烹飪加工之後，其中的營養成分才會被人體吸收和消化。烹飪可以改變食物的外觀、性狀，改變食物的味道。烹飪中的調味主要是通過原料、調味品的比例，使得食物在烹飪過程中發生物理、化學變化，改變食物味道的一種烹飪技術。在烹飪調味的過程中，還需要注意一些問題，才可以保證食物的味道和烹飪質量。本文針對烹飪調味方法、烹飪調味中應該注意的問題等內容進行分析研究。
關鍵詞： 烹飪 調味 注意問題
引言
烹飪是一門重要技術，烹飪技術、烹飪技術和調味技術直接影響食物的味道和質量，影響食用者的心情。所以廚師對食物味道的調製需要有較高的靈敏性，在保證食物味道的同時，保證食物的營養和色澤。烹飪調味有很多講究，也有很多要注意的事項，現從烹飪調味的方法及注意事項等方麵進行研究。
一、烹飪調味方法
（一）調味料下料時間要準
在烹飪過程中，調味料的下料不能無目的地亂下、亂放，不然無法達到調味效果。烹飪調味的重點是按照烹飪菜肴的風格選擇調味料，如新鮮的雞鴨魚蝦等食材，本身具有鮮味，所以在烹飪調味的過程中，需要注意調味料的使用量和使用種類，避免將食材自身的鮮味遮住。如果是放置時間較長的食材，就需要在調味過程中，加料的量稍微重一點，將食材的異味去除。如果是一些本身味道較淡的食材，在烹飪調味的過程中，就需要施加鮮、香的調味料進行調味。
（二）根據傳統特色調味
中國是一個多民族大國，不同地區的人們在飲食上有不同特點和追求，不同的口味，所以烹飪調味時，應根據個人口味調味。如湖南人、四川人是有名的喜歡辣的人群，而湖北人則比較喜歡鹹味等。以四川人的飲食愛好為例，進行烹飪調味的分析，四川人喜歡辣，所以廚房辣椒最為常見，甚至每一個菜肴中都會放辣椒，這樣才可以滿足四川人的飲食特點，滿足人們對四川飲食的印象和需求。所以在烹飪調味的過程中，需要根據客人的飲食文化和飲食需求進行調味。
（三）選擇調味料合理
在烹飪調味的過程中，調味料的合理選擇與菜肴的味道、美感都有關係，為了烹飪出美味的菜肴，調味料的選擇十分必要。烹飪廚師需要對調味料有一定的識別能力，可以鑒別調味料的質量。烹飪調味時選用沒有質量保障的調味料，會影響菜肴的口味，甚至影響客人的健康。
美味佳肴的烹飪不僅要具有好的火候、正確的炊具、優質的調味料，還需要根據季節變化，對菜肴的味道進行調整。如冬季，人們比較喜歡吃汁濃味道重的食物，根據季節的變化，對菜肴烹飪進行調味，春季帶酸味，夏季淡微苦，秋季多偏辣，冬季偏味重（濃鹹），等等。