二、在烹飪調味中需要注意的問題
味道對於一個人而言非常重要，在烹飪菜肴時，對味道的掌握是一個廚師必備的烹飪技術。在烹飪調味的過程中，需要注意的內容如下：
（一）菜肴的味度
廚師在烹飪菜肴時，第一步是對食材、調味料的品牌、質量進行確認，掌握菜肴和調味料的成分、含量等，先掌握調味料的酸甜苦辣的程度，在心中對調味料的味道有一個了解，在烹飪菜肴的過程中，可以準確掌握調味料的使用量，使得菜肴滿足客人的口味。
（二）注意原食材本身的味道
烹飪食材中，一些新鮮的食材本身具有一定的鮮味、香味，在烹飪過程中需要注意調味料的使用量，將原食材自身的味道凸顯出來。如新鮮的魚蝦，在烹飪過程中，不能將其鮮味掩蓋，不能使用八角、茴香等調味料，對於一些味道較淡的食材，為了保證食材入味，可以加入八角、茴香、桂皮等調味料。
（三）味道的辨別能力
在烹飪菜肴的過程中，味道的辨別能力主要指廚師的菜肴調味能力，菜肴的味道是廚師調和好的，如果廚師的味覺出現偏差，則將影響整個宴席菜肴給客人的感受，甚至讓客人難以接受，所以在烹飪、進料時，需要補充含鋅量較好的食材，幫助人們保證正常的味覺。
（四）口味多樣化
口味多樣化，主要指宴席上的菜肴，宴席菜肴的品種需要多樣化，各種口味相互調和、相互補充，還可以根據客人的需求，在烹飪時對菜肴進行調味，滿足宴席上客人的口味需求。
烹飪調味是決定菜肴味道的關鍵，在烹飪調味的過程中，不僅需要有較高的烹飪技術，還需要較高的調味技術。廚師的烹飪調味方法多樣，從食材、客人、地域特色等方麵入手進行調味，不僅可以保障菜肴的味道和烹飪質量，還可以滿足客人對食用味道的需求。在烹飪調味的過程中，還需要注意一些問題，對調味料的用量等有清楚地認識和掌握，可將一個色香味俱全的佳肴呈現在客人麵前。
結語
食物是人們維持生命力的保障，人們從食物中獲取營養物質，獲取微量元素，滿足人們身體所需的各種營養元素。經過加工的食物，不僅味道鮮美，而且具有美感，色香味俱全，在於廚師烹飪技術、調味技術等。烹飪調味影響食物的味道和烹飪質量，所以需要廚師具備敏感的味覺，對調味料有較高的敏感度，對調味料有較深的了解和認識。
參考文獻：
[1]齊現軍.烹飪調味方法的掌握及應注意的問題[J].職業，2011（30）：132-132.