中國飲食中的“陰陽五性五味學”
養身
作者：許家和
不少人知道，中醫自古以來有一套“陰陽五行學說”，它是中醫的基本理論，是曆代醫家認識人體生理、病理、診斷、治療的基本方法。但你豈知，在中醫眼裏，飲食也有享譽“陰陽五性五味學”之學問呢？
先說說中國飲食中的“陰陽學”。與歐美等西方國家的飲食相比，中國飲食的文化內涵更有哲理性。哲學是文化的思想基礎，也是中國傳統飲食文化的思想基礎。正因為有獨樹一幟的中國古代哲學，才產生了博大精深、馳譽世界的中國飲食文化。
眾所周知，西方飲食注重食物的營養成分和熱量多少，中國飲食自古以來則注重食物的陰陽屬性。同時，講究因人製宜、因時製宜、因地製宜、對症進食地選料、烹飪、調味和飲食，以求人體內陰陽平衡、祛病健身和延年益壽。總之一句話，講究飲食中的“陰陽學”，全然為了飲食保健、飲食養生。
中國飲食中的“陰陽學”，可追溯到先秦哲學裏的陰陽學說中。盡管先民們在當時低生產力水平和低認識水平中創造陰陽學說，是用來解釋自然、解釋世界，後進而用來解釋醫理、解釋食理，但卻蘊含著樸素的唯物觀點和辯證法思想。正如《素問·至真要大論》雲：“謹察陰陽所在而調之，以平為期。”藥治如此，食養、食療也同。
說到中國飲食的“陰陽學”，例子不勝枚舉。如肉食為陽，素菜為陰；熱菜為陽，涼蔬為陰；美酒為陽，粗茶為陰；燒炒為陽，蒸煮為陰；曬脯為陽，風幹為陰；辣味為陽，淡食為陰等等。飲食中“陰陽學”的精髓是講求陰陽和諧、平衡，食譜務必注意陽、陰性食物的合理搭配。如烹炒魚、肉類陽性食物時，宜酌加香菇、木耳等陰性蔬菜佐料；又如煮燉牛、羊肉等陽性食物時，宜加入胡蘿卜、白蘿卜等陰性蔬菜，既能去膻、添味、增色，食之又令人陰陽平和。須知，中國有史以來，清一色的肉食筵席是沒有的，總有蔬菜瓜果等素食佐之；清一色的燒炒菜肴筵席是沒有的，總是燒炒蒸煮互相搭配；清一色的熱菜筵或冷盤筵也是沒有的，總是有熱有冷，互為補充，方能使食客們吃之脾胃和順，神清氣爽，滋陰補陽，身體安康。
古代先賢早就主張“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“穀肉果菜，食養盡之”的陰陽兩性食物和諧互補的平衡飲食。古人還指出：“順天時地利之宜，識陰陽消長之理，則百穀之成，斯可必矣。”東漢之後，古人已慣於一日三餐，早餐時值陽氣漸盛，午餐陽氣最盛，晚餐陽衰陰盛，進食最易消化吸收，補益精氣。夜間陰氣已盛，不宜貪食，以免損胃擾眠。