德國：燃燒進行時
風情風尚
作者：英格麗德·艾瑟爾、邁克爾·斯托森格爾
放眼望去，整個德國都處在灼熱的火焰之下，到處都在燒烤和煙熏。盡管初夏陰雨連綿，商店的燒烤用具還是很快售罄。在書店的推薦區，燒烤指導書和菜譜疊放，書名叫《像大師一樣燒烤》或是《燒烤大師》。很多燒烤課程一直預定到三個月後，學費是100歐元或者更多。2012年，德國人為燒烤用具和配件共支出11億歐元，比2008年增加了40%。今年約有25萬噸木炭用於燒烤，想想看吧，是噸，不是公斤！
燒烤的魅力
燒烤的魅力究竟在哪裏呢？“人們整天都在為別人工作，他們渴望享受美味，享受自己的味蕾被服務的感覺。”德國在線餐飲社區“飲食”的廚房主管阿切姆·艾爾梅說，“此外，烹飪和燒烤是團體活動，人們與他人共享歡樂的需求與日俱增。”
在巴符州杜爾巴赫市一個釀酒廠的屋頂平台，烤架上整整齊齊地擺放著六塊肉，每塊重600-800克，淡紅色，質地勻稱細嫩，呈現出大理石狀。廚師格爾哈特·福爾克撫摸著這些肉排說：“這不是肉，是瘋狂！”這個露出調皮笑容的男人戴著防火手套，穿著一件緊身黑色夾克，金屬鈕扣閃閃發亮。他補充說，這些肉質量上乘，是“在北美草原上飼養了三年的牛”製成的牛肉。
十二年來，來自奧芬博格市的福爾克除了開辦一個廚師學校，還成立了一個燒烤學校。他自稱是“掌握完美燒烤秘密的明星廚師”。六月的一個傍晚，沒有下雨，福爾克要講五個小時的課。那些剛下班就匆匆趕來的人神情疲倦、饑腸轆轆，一看到那些令人瘋狂的肉排，馬上垂涎欲滴。福爾克清楚地知道這一點，在課程開始之前，他首先遞給每人一個烤腸，以安撫他們騷動的腸胃。
福爾克的燒烤課由18個男人、兩個女人組成，年齡在30-50歲之間。外勤技術人員邁克爾已經上完“基礎課”，正在上“經典課”，學習“頂級菜譜”；牙膏包裝開發人員克勞斯，正在為他的球形燒烤爐尋找“最新的創意”；而家庭主婦希望能夠在關鍵時刻給客人亮一手，每個人都能烤好小香腸，然而要做好抹上黑莓醬和山葵末的烤鮭魚片則需要一番手藝。
屋頂平台上放著一係列烤爐：經典烤爐、黑色圓球烤爐、燃氣烤爐和電烤爐，還有最近熱門的鉻烤爐。它有著電力點火係統和動力十足的開關按鈕，看起來像是可動金屬架和豹2型坦克的混合體。技術是第二位的，辣藥草黃油牛肉排最重要的配料哪兒都買不到——耐心。被人扔到烤肉架上撒手不管的食物，不可能好吃。
在德國，除了廣受歡迎的燒烤課，自發組織的小型燒烤活動也豐富多彩。柏林克羅依茨貝格的一個周六，同性戀大遊行剛剛結束，在距離瑪麗安娜廣場幾米遠的地方，四輛警車經過。街邊有個冒煙的燒烤爐，醃製的肉排發出噝噝的聲音，旁邊的一個木桌上放著夏日花束、沙拉、法式長棍麵包和西瓜。沒有一個警察把頭轉向左邊正在燒烤的人們。一旦這樣做，他們就必須停下來，因為擾亂秩序的燒烤收取他們20歐元的罰款，這又是一番是非，而馬上就要下班啦，這些警察決定睜一隻眼閉一隻眼，無聲無息地從旁邊開了過去。
直到去年，市民都還可以在柏林動物園自由自在地燒烤。然而，又一場自由的燒烤之後，夏日周末之後的周一，在觀景宮、勝利紀念柱和使館區之間的草坪上，有六到八噸骨頭、一次性盤子和空番茄醬瓶被遺留。於是，叫苦不迭的柏林動物園無奈之下禁止了市民的燒烤狂歡。
陽台燒烤也非常流行。一般鄰居都會選擇容忍烤肉的煙霧或是狂野的音樂聲，誰沒有和三五好友聚集在陽台上燒烤的時候呢？在一個公寓的底層陽台上，八個年輕人圍桌燒烤，互遞椅子、碟子、杯子和冰啤酒。他們全在28到37歲之間，雖然身份五花八門，但現在他們是同一個燒烤小組的成員。不久前，他們還在三腳架上燒烤，但是那種裝置通常隻過半季就會生鏽腐壞。因此小組在幾周前花費450歐元購買了一個帶有溫度計的結實耐用的燒烤爐，以保持牛肉和雞腿肉嫩滑多汁。
燒烤的曆史
燒烤在世界範圍內有很高的社會地位。在阿根廷，燒烤的人被稱為“阿莎多”，是美食界的獨裁統治者。“阿莎多”在西班牙語中是鬥牛比賽中的獲勝鬥牛士。燒烤源自哪裏，尚不可考。英國人類學和哈佛教授理查德·烏讓哈姆稱，“對火的控製和烹飪的發明”讓我們變成了人，而這不是在80萬年前，而是200萬年前。如今教科書上廣為流傳的是：隻有當腦部麵積大到能夠思考的時候，人類才開始利用火來烹飪食材，而僅僅食用植物，大腦不可能獲得這樣的生長。同時，由於人的牙齒和嘴都變小了，不可能直接吃生肉，所以必須把它加工成“更加柔軟的食物”。
在人類進化的過程中，偶然的事件往往影響巨大。不知何時，一塊食物掉進火裏，一個好奇的原始人呲牙咧嘴地把它從火裏撈出來，卻發現味道發生了神奇的變化。事實上，直到今天，這樣的情景都還在重演：燒烤的人想給小香腸翻個麵，突然一個小香腸掉進火裏，冒出濃煙，燃起火焰，他手忙腳亂地抬起烤架的一側，想把它撈出來，不料其他小香腸全都從上麵滾了下來，燒烤的人臉都綠了。