引領潮流
作者：石依 楠婷
澳門是一個融合中西美食的地方，那裏的美食總有著讓人難以忘懷的印象。蘇偉良先生，這位自十一歲起便已進入餐飲行業的金牌廚師，曆經時間的沉澱，曆經艱苦磨礪，最終以一係列精良的出品，“虜獲”了許多名人和普通市民的胃。他的努力和成績為他贏得了這樣的評價：在澳門的飲食界，由蘇偉良、呂兆祺、張耀宗和梁錫雄所組成的“飲食四才子”，也成為澳門飲食業的知名人物。
多少個寒暑春秋，讓他廚藝精湛
十一歲左右，當許多同齡的孩子們或在遊玩時，或在教室裏發出朗朗書聲的時候，蘇偉良卻走進了澳門國際酒樓當起了童工，他笑說：“那個時候，還沒有嚴格禁止使用童工的法律，所以我才有機會在廚房裏工作。”輕鬆的話語中掩蓋了曾經的無奈與辛酸，小小年紀踏上了學習廚藝的旅程，麵積不大的廚房仿佛就是他的整片天地。
在澳門國際酒樓，蘇偉良從切菜、清洗、煎、炒、炆、燉、炸一點點學起，一點點積累，逐漸地將老板對他的要求、顧客對他們的要求變成對自己的要求，這是他成長的過程。曆經這樣一個過程，蘇偉良先生花費了整整十一年的時間。十一年的時間，他由一個天真的孩童長成了一個風華正茂的小夥子，伴隨著年齡成長的步伐，廚藝也與日俱增，在濠江開始顯露頭角。
多年後，古老的澳門國際酒樓在曆經了引入期、成長期、成熟期之後走向了衰退期，最後消失在食客們的視野，而在澳門國際酒樓起步的蘇偉良先生卻在餐飲這條大路上漸行漸遠。從1983年加入剛成立不久的澳門喜萬年酒樓，蘇偉良先生一口氣在這裏走過了十一個寒暑春秋。十一年間，他專注於磨礪，並將人生中珍貴的青春年華奉獻給了喜萬年酒樓。
十一年之後，一顆不安分的心對他說：“要出去走走看看，吸收不同的養分，博采眾長，以提升自己的廚藝。”於是，他離開了喜萬年酒樓，在喜萬年之外的世界裏闖蕩了兩三年，之後他在1996年再次回到了喜萬年酒樓，服務至今。因為喜萬年酒樓承載著他一個絢麗多彩的夢。
可以說，選擇了餐飲行業，就選擇了與辛苦為伴。在餐飲行業數十年的蘇偉良先生深有體會：“飲食行業的工作時間不固定，晚上忙到十一點是常有的事，一年時間裏能有三五天在家裏陪家人吃晚飯已經很不容易，每次我回家吃晚飯，女兒就特別高興的說‘爸爸回來吃晚飯了！’”晚上沒有時間陪女兒，蘇偉良先生隻能利用早上的時間，每天早上將女兒送去學校後，再回家休息一會，然後工作。拋卻這些辛苦，蘇偉良先生一次次走在了成功的路上，那些辛苦的錘煉和付出，也讓他收獲了肯定。
伴隨著澳門回歸的鍾聲，之前不被澳葡政府重視的粵菜逐漸被重視起來，政府開始鼓勵他們走出去，發揮自己的才能。2002年，蘇偉良先生代表澳門，前往馬來西亞參加了第四屆中國烹飪世界大賽。他以蓮花為題材，配以其它素菜，清新獨特，並賦予美好祝願，取其名為“年年好景”，亦摘取了這屆大賽的金獎。澳門特區政府為其頒發了”勞績獎狀“，他也成為澳門飲食業界首位獲得特區政府頒發功績獎狀的廚師。
2004年，廚藝精湛的他獲得了眾人的信任，眾望所歸之下，已為行政總廚的蘇偉良先生被推上了喜萬年酒樓副總經理的位置，同時還是第五、六屆中國烹飪世界大賽評委、國家職業技能鑒定考評員、法國廚皇會白金會員。這些肯定不是終點，而是他廚師之路的起點，站在起點上，他信心滿滿地向著前方邁進。
多少次辛苦錘煉，打造精良出品
澳門是一個美食融合的地方，各方美味融合在一起，有著讓人難以忘懷的印象，同時又是世界四大賭城之一，繁榮的博彩業帶動了餐飲業、旅遊業、酒店、娛樂場所等產業發展，而這些產業的發展使得澳門長盛不衰。