2.醋還能夠很好地去除豆芽中的豆腥味和澀味，同時又能保持豆芽的爽脆和鮮嫩。
3.避免維生素C的流失。因為豆芽裏含有的水溶性維生素比較多，特別是維生素C，它一怕熱，二怕堿，還容易被氧化。所以，在烹調過程中，如果放一些醋，就可使維生素C在酸性環境中不易流失，而且還不易被氧化。
細節小警鍾：
豆芽在烹飪時，油鹽不宜過多。要盡量保持其清淡的口味和爽口的特點，並且下鍋後要急速快炒，才能保存水分及維生素B2和維生素C，口感才好。
油鹽醬醋何時放更健康
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，隻要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
1.油
炒菜時油溫不宜太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱再放油，油八成熱時就將菜入鍋煸炒，不要等油冒煙了才放菜。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好後再加油，更清香可口。
2.鹽
鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜肴特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃曲黴素。
3.醬油
烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不會損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
4.醋
醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，而且還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。炒土豆絲等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而糖醋排骨、蔥爆羊肉等菜最好加兩次——原料入鍋後加可以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
細節小警鍾：
蔬菜中所含的營養成分，大都不能耐高溫，久炒久煮損失的營養就會越多，所以在炒菜時要快速烹調。
綠葉蔬菜忌燜煮
綠葉蔬菜質地鮮嫩，含有豐富的營養成分。但在烹製時，如果不懂得烹調方法，隨意加蓋悶煮，不僅會使蔬菜的顏色由綠變黃，而且還會使蔬菜喪失許多養分，甚至人在食用後引起中毒。
因為綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調時如燜煮時間過長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一旦進入人的血液，就會與低鐵血紅蛋白發生化學反應，從而生成高鐵血紅蛋白，使血液失去運送氧氣的能力。這時，人就會出現皮膚、黏膜青紫，組織缺氧，產生“窒息”，嚴重者可引起死亡。
正確的做法是：旺火熱油，急煸速炒。即先將炒鍋燒熱，放油燒至冒煙，迅速將切好的菜放入，旺火煸炒幾分鍾後，加鹽、味精，炒透出鍋，其色澤碧綠，脆嫩爽口。做湯菜時，可先將湯燒開，之後再放綠葉菜，切不可加蓋，至湯重滾、菜轉深綠色時即倒出。
細節小警鍾：
把紅、白蘿卜混合煮食，會降低營養價值。因為紅蘿卜中的抗壞血酸酵素會破壞白蘿卜中的維生素C。但若添加一些食醋，能減少維生素C的損失。最好的食用方法是分別用油烹食或同肉、排骨、豬肝、魚一起燉。
味精也不能隨便放
味精是做菜燒湯不可或缺的一種調味品，它能使菜產生一種特殊的鮮味，但味精的用法也要講究科學性，不能隨便放。下麵介紹使用味精七不宜：
1.不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理，味精也不可長時間燉煮。
2.不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性結合，生成穀氨酸鋅，隨尿排出體外，導致嬰兒缺鋅。
3.不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味，在酸性湯液中溶解度小，使味精失效。
4.不宜直接拌入涼菜中。因其難溶解而影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再拌入涼菜中，這樣調味效果好。
5.不宜過量使用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。
6.不宜加入炒雞蛋中。因雞蛋本身就含有許多穀氨酸，這正是味精的主要成分。
7.不宜調入魚、蝦、蛤蜊等食物中。
細節小警鍾：
醫學專家建議，過敏體質、哮喘、某些皮膚病、腎炎、前列腺炎、過敏性腸炎、過敏性鼻炎、紅斑狼瘡等患者應盡量不用味精烹調食物，同時也要少吃或不吃含有味精添加劑的各類飲料、副食品、罐頭等。
醬油熟吃才健康
醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成汙染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什麼新鮮事。
有實驗表明，痢疾杆菌可在醬油中生存2天，副傷寒杆菌、沙門氏菌、致病性大腸杆菌能生存23天，傷寒杆菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，這樣即使生吃，也不會危害健康。
盡管醬油的營養價值很高，含有多達17種的氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油裏大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
細節小警鍾：
醬油的主要成分是穀氨酸，與組織修複沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油，它不會使傷口變黑，留下疤痕。
不鏽鋼餐具要慎用
現在，不鏽鋼餐具越來越多地進入尋常百姓家。不鏽鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而製成的。由於其金屬性能良好，並且比其他金屬耐鏽蝕，製成的器皿美觀耐用，所以備受人們的喜愛和歡迎。
但是，如果使用者缺乏有關方麵的使用知識，使用不當，不鏽鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。所以使用不鏽鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點：
1.不能用不鏽鋼器皿煎熬中藥，因為中藥中含有很多生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。
2.切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不鏽鋼起化學反應。
3.不可長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有許多電解質，如果長時間盛放，不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。
細節小警鍾：
茶水不要長時間放在不鏽鋼的杯子裏，因為堿性的茶遇到杯子裏的鉻往往會“一拍即合”，形成有毒的氧化物，會對人體產生不利影響。
生肉解凍莫用水泡
有些家庭為了將鮮肉洗淨或者將凍肉化開，常常將肉長時間浸泡在水中，這種做法其實並不科學。
肉中含有豐富的蛋白質，其中瘦肉裏所含的蛋白質主要是肌溶蛋白和肌紅蛋白，它們均屬水溶性的蛋白質，易溶於水中。也就是說，鮮肉在水中泡的時間越長，顏色變得越白，肌溶蛋白和肌紅蛋白流失得也就越多，營養損失也就越大。
因此，若想將凍肉解凍，可將其提前取出，讓其自然緩慢解凍。還可以帶著塑料包裝放在水中泡，這樣不僅保證了肉的質量，同時也保存了肉中的營養成分。