泡菜的叫法不一樣，有的地方叫泡菜，有的地方叫酸鹹菜，既然張康年不知“泡菜”，想來“酸鹹菜”他定會知曉，為何蒙哥如此自信呢？十裏集，秦嶺山脈地處炎黃西南，當地氣候、飲食方式和華國並無多大差異，是以，他有理由相信，張康年肯定知道，遂提醒張康年：“張伯，酸鹹菜有吧？”“噢”張康年適才恍然大悟的說道：“小哥兒，你說的是酸鹹菜啊，我還以為......”歉意的笑了一笑又說道：“我還以為是那個酸菜呢？酸鹹菜有的。在這，你看夠不夠？”說著手指著案板下方，緊靠北側長凳足的地方。蒙哥順著他手指的方向望去，晃眼便瞧見長凳邊上，放有一個黃棕色土壇子。壇子口內蓋子蓋的死死的，壇口外圍弧形凹槽早已被清水淹沒。近身走到土壇子邊上，伸手揭開蓋子瞬間，一股濃濃的酸味漫溢而出，聞味道，這定是老酸壇，正好蒙哥需要，隨手從案板上取來筷子，伸入壇中，稍稍攪攪，怎奈壇中泡菜太多，根本攪不動。索性便放棄了，隨手從中夾出兩個紅泡椒觀色品味。入口瞬間，咀嚼兩口，一股刺激的辣味傳入舌尖，酸、辣、鹹，外加一些香料的香味刺激之下，口中胰腺分泌出唾液，已然占據口腔之中各個角落，若不加以控製，隨時可能流出來，到時人可就丟大了，是以蒙哥咬噬泡椒之時，總不停吞口水。張康年見蒙哥未說話，一直在哪吃食泡椒，心理泛起了嘀咕：“難道小哥兒做的菜，對食材很講究嗎？”帶著疑問便問道：“小哥兒，酸鹹菜到底夠不夠？”蒙哥忙將最後一節泡椒擠進嘴裏，拍手起身邊嚼泡椒邊說話：“夠了。”觀他臉頰、耳根子出凝有幾顆小汗珠，上下顎肌肉十分活絡，吃得非常起勁，想來定是喜歡泡椒，看著自己做的酸鹹菜如此受歡迎，張康年非常高興：“小哥兒，看你如此喜歡酸鹹菜，待你歸來路過客棧時，帶些回去吧？”若非巧合，蒙哥已然將西川人愛食泡菜已然遺忘，適才食了幾口泡椒，全然已將他重口味夠起來了，張康年所提送泡椒之事兒，正中下懷，他當然樂於接受張康年的饋贈，遂笑著說道：“謝謝張伯。”張康年擺手微笑：“小事兒，小事兒。”頓了頓，又問道：“小哥兒，鹵水，酸鹹菜都齊了，你看還需要什麼？我好遣秋娃一次性備齊全。”葷菜夠了，但光葷菜肯定不行，得來兩樣素菜，做什麼呢？帶著疑問，蒙哥看向案板，案板南側擺放有白菜、土豆、豌豆莢。還有一個木盆，盆中侵泡的，正是他日思夜想的“豆腐”。看著雪白的豆腐，不僅想起去年大年三十夜，母親江菲那道“麻婆豆腐”麻麻的、軟軟的，回味悠長，時至今日想起，都不覺流幹口水。當即開始盤算今日的菜肴，“麻婆豆腐”、“清炒豌豆莢”、“涼拌豬心、鹿心”、“泡椒炒鹿睾”、“青椒炒野豬肉”最後再來一個“白菜豆腐湯”。五菜一湯足夠幾人消耗了，當口說道：“張伯，案板上的菜加上讓萬達他們準備的差不多夠了。”張康年點了點頭說道：“行，如果中途需要什麼，讓秋娃準備，他對廚房熟悉。”“好的。”蒙哥笑著應了一聲之後，便卷袖子開始炒菜前的最後準備，隻身走到案板前，掰豌豆莢去莖。張康年見此拄著拐杖走到灶台邊，對著正在燒火的張秋說道：“秋娃，燒火的事爺爺來，你去幫小哥兒吧！”“好的爺爺。”張秋應聲之後，起身拍拍手，徑直走到蒙哥身邊問道：“小哥兒，你一個人定忙不過來，今晚你是主廚，需要準備啥吱一聲。”時間倉促，像切菜、鹵菜、炒菜，頗為費時，若獨自一人，就憑這柴火，指不定天明之時，都還未炒出一道菜來，正考慮是不是讓萬達幾人來幫忙，張秋的問話正中他下懷，是以蒙哥沒有跟他客氣，直接開始安排：“秋娃，你刀功如何？”“刀功？”張秋淡淡地笑了一笑後，輕飄飄的吐了一句：“就那樣子。”聽完張秋的答話，蒙哥心裏已然猜到個大概，這秋娃刀功定不錯。遂道：“這樣吧，秋娃你去讓萬達他們，將洗好的豬心、豬肚、鹿心、鹿睾，順帶割點野豬肉來。”“哥，放在哪兒？”蒙哥三人聞聲望了過去，卻瞧萬虎、萬達、萬軍、萬明四人手抓著內髒走了進來，雖然內髒依舊在滴水，淡水中的含血量較剝皮之時要少許多。從這一絲細節中，完全可看出幾兄弟做事非常認真。蒙哥笑著說：“秋娃，廚房我不太熟悉，給他們準備個木盆吧！”“好的。”張秋點頭應了一聲後，彎腰從案板第二層，取出一棕黃色木盆，剛放到砧板旁，便招呼幾人：“阿達。放在這裏麵吧。”幾人近身走到案板邊，剛將內髒放到盆中，萬虎便問道：“哥，我另割了一塊野豬肉和鹿肉，也放到盆裏嗎？”蒙哥低頭掰豌豆莢，隨口說了句：“都放到盆裏吧。”話說完，突然抬頭看向張康年：“張伯，我剛目測了下鹵水罐子，差不多二十斤的樣子，為防鹵水酸腐，幹脆全倒入鍋中加熱一番，你看如何？”張康年笑了一笑後，淡淡的說道：“行，反正今日你是大廚，如何做，你自己決定即可。”張康年如此說，到給他提供自由發揮的機會，他立馬轉變角色，行使起主廚權力給大夥安排相關的工作：“這樣吧。我們當中刀功最好的非秋娃莫屬，是以今日菜肴的下刀皆有秋娃負責；阿軍燒火有一手，負責燒火；阿虎、阿達給秋娃打下手；阿明你就摘菜。我呢？鹵菜和炒菜。如果大夥沒什麼意見，那我們便開始吧。”落實各項工作之後，眾人並未過多言語，紛紛開始忙碌起來，蒙哥提著鹵水壇子，鹵水剛倒入鍋中，張康年拄著拐杖站了起來，笑著追問道：“他們你都安排完了，我這把老骨頭還能動，你也試著安排點？”像張康年這種閑不住的老人，蒙哥見得太多，遂習慣性的笑了一笑說：“張伯，你幸苦了幾十年，今日你就好好休息一下，一切我們就行。”想想也是，小哥兒已然分配完畢，自己一老頭子，若加入進入，指不定幫倒忙，添亂不說，更耽擱時間，不過，突然停下來，還有點不太適應，是以張康年淡淡地笑了笑說：“好吧，今日我就享受享受一下食客待遇。”說罷，悻悻地坐了下去。萬軍的燒火技術真是沒得說，兩人談話間，鍋中的鹵水已經開始沸騰起來：“阿軍，火再加大一點。”“好的。”萬軍應了一聲後，當即添柴加火，原本熊熊燃燒的的柴火，再他的引導之下，金黃色的火焰瞬時衝出灶孔。火焰特別純淨，沒有一絲活火星飄出。大火燒煮之下，鍋中原本接近沸騰的鹵水，頓時上下翻滾，一縷縷白色熱氣，蒸騰而起，泛起陣陣濃鬱的香料味，不覺舔舔舌頭，唾液險些噴出來，蒙哥慌忙伸手擦擦嘴角的口水，擦口水時，雙目不時機警朝四周瞄一瞄，端是小心翼翼的。蒙哥擦嘴的過程，正好落在灶門前張康年眼中：“沒想到，這大大咧咧的小哥兒，居然還有這害羞的一麵。“想著想著，嘴角不自覺地凝出一抹微笑。蒙哥見火候差不多了，洗洗手後，抓起盆中的豬心、鹿心，輕輕地放入鍋中，豬心、鹿心接觸沸水間，顏色瞬間泛白，若換常人，將其丟入鍋中後定不再管。然他恰恰相反，豬心、鹿心剛入鍋，便抄起鏟子攪拌，這樣做有何好處呢？究其原因在於，如此這般做，乃是讓豬心、鹿心受熱度、生熟度均勻，最大限度地保障食材的美味。將這“配方”贈予蒙哥，絕對是這一生，最英明地決定。張康年如是的想著。這時，忽來一陣“噠噠”地切菜聲，瞬時將張康年的注意力吸引過去。聞聲望去，卻瞧張秋有模有樣在那切著菜。尤其切野豬肉時，力道適度，每一片肉片薄厚適中，張康年滿意的點了點頭：“秋娃果不負我的嚴苛培養，終可出師了，日後廚房切菜的事兒，交予他打理，定會做得妥妥帖帖的。”想到這，臉上瞬時露出欣慰地笑容，笑著隨侍看向一旁燒火的萬軍，觀他滿臉被火苗烤的通紅，額間、耳根子、兩側臉頰均生出，顆顆圓潤飽滿的汗珠，話落間凝出道道汗痕，雖偶有伸手擦擦，但雙眼依舊死死盯著灶孔裏的火苗，態度非常認真，隨即又打量萬達他們，依舊如此，張康年高看之時又泛起嘀咕：“以前萬老頭這樣，現在這些孫子輩又這樣，難道這坡村的教育方式真不一樣。找機會去坡村找萬老頭問問。”回過卻瞧萬軍臉上不知何時，多出幾道鍋煙灰痕，當口招呼他說：“阿軍，去打水洗洗。我來吧”說著伸手過去取火鉗。或許燒火習慣了，對臉上煙灰痕，萬軍隻是淡淡地笑笑：“沒事兒張伯。”說著抬起胳膊抻了抻笑笑說：“雖熱了點，但我能行。”張康年微笑著懶懶的說了一句：“那行，誒...我去大堂瞧瞧。”拄著拐杖緩緩起身走出了廚房。“阿達、秋娃、阿虎、阿明，蔥薑蒜備好了嗎？”“好了。”“行，豬心、鹿心起鍋之後，就炒菜了。”蒙哥邊說邊抄著鏟子鏟起豬心瞧瞧有無煮透，豬心脫離鹵水刹那之間，冒出騰騰白氣，急忙吹吹“噗噗”，抽筷子翻了翻之後，微笑暗付道：“成色不錯，今日這鹵菜絕對是頂級。”當口使筷子用力夾住豬心，使之立起再次細心觀察一番後，內壁的猩紅已然變成了暗白色。看著即將熟透的豬心，他滿意點點頭，而後將豬心丟到鍋中，準備在沸煮幾分鍾後起鍋。豬心、鹿心臨近起鍋，遂以蒙哥再次做起了安排：“秋娃，肉片切好了嗎？”“好了。”張秋邊說邊抄菜刀將肉片起到土碗中。見他肉片已切好，蒙哥當即抄起鏟子鏟起鹵豬心和鹵鹵子，隨口問萬軍：“阿軍，火加大一點，馬上準備炒菜。”“哥，放心，待會你炒菜絕給你最大的火。”萬軍操持著灶孔裏柴火笑著回了一句。“唰...唰...呲...噓...”蒙哥持葫蘆瓢舀完最後一瓢鹵水：“好，馬上炒菜，阿軍火大點，阿達佐料備好。”說著抄起炒勺從缸子裏，舀出兩勺菜籽油倒入鍋中，隻聽“哧...”待油八成熱後，端起裝有“蔥薑蒜”的土碗，倒入鍋中，翻炒幾次，濃濃的馨香，不覺讓人食欲大增，隨手端起裝有野豬肉的土碗，順次倒入鍋中，翻炒片刻後，放入佐料，“爆炒野豬肉”即將起鍋。