我國古代的茶樹管理，是和農業生產精耕細作的水平相一致的。據《四時纂要》記載，我們現在茶園管理的諸如防除雜草、土壤耕作、間作套種和施肥等幾方麵的內容，至少在唐代便都已俱全。
當然，《四時纂要》記載的內容不免有些原始、簡單，但隨著農業生產精耕細作的提高，我國茶園管理水平，也相應地在不斷發展和
完善。
唐代茶園隻是在茶樹幼齡期間才間種其他作物，可是宋代《北苑別錄》就提到桐茶可以間作。明代茶園管理的記載更多，水平也更高，提到了茶園管理的耕作和施肥，提出了更精細的要求，而且提出茶園不僅可以間植桐樹，也可種植桂、梅、玉蘭、鬆、竹和蘭草、菊花等清芳之品。可見明代在茶園管理的各個方麵，都較唐宋有了較大的進步。
從文獻記載看，我國古代茶園管理，到明代即達到了相當精細的程度。所以，到清代隻是在除草、施肥的某些方法和間作內容上有所充實。如《時務通考》關於鋤地以後，“用幹草密遮其地，使不生草萊”；《撫郡農產考略》提到鋤草之後，要結合“沃肥一次”；《襄陽縣誌》中還提到了襄陽茶園還間作山芋和豆類等。
古籍中茶樹修剪的記載出現較晚，直至清代初年才見於《巨廬遊錄》和《物理小識》。《巨廬遊錄》載：“茶樹皆不過一尺，五六年後梗老無芽，則須伐去，俟其再蘖。”《物理小識》說：“樹老則燒之，其根自發。”後一種方法，比較原始，或許台刈就是從這種方法中脫胎產生的。台刈就是把樹頭全部割去，以徹底改造樹冠。
根據上述記載，說明我國茶樹的台刈技術，可能萌發於明代後期。至清代後期，又采用兩種新的茶樹修剪的方法：
一是“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍複其土而鋤之，則葉易茂。”
二是“茶樹生長有五六年，每樹既高尺餘，清明後則必用鐮刈其半枝，須用草遮其餘枝，每日用水淋之，四十日後，方去其草，此時全樹必俱發嫩葉。”
從文獻記載來看，茶樹修剪似乎是從台刈開始的；先有重修剪，在重修剪的基礎上，然後才派生出其他形式的修剪。
我國古代采茶，六朝以前的情況史籍中沒有留下多少記載。直至陸羽《茶經》始載：“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，說明在唐代可能還隻采春茶、夏茶，不采秋茶。唐代采冬茶不是定製。
采摘秋茶，大概是從宋代開始的。北宋文學家和政治家蘇轍在《論蜀茶五害狀》中說：“園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶。”但宋代采摘秋茶還不普遍，到明代中期以後，我國已普遍開始采摘秋茶了。
宋代除了采取唐時晴天早晨帶露水采摘等方法外，據《東溪試茶錄》、《大觀茶論》等茶書記載，還提出了采茶要用指尖或指甲速斷，不 以指揉；另外要把采下的茶葉隨即放入新汲的清水中，以防降低品質。
宋以後茶葉采摘的資料，記不勝記，因各地環境條件和製法不同，說法也不一致。總的來說，采茶貴在時間。太早味不全，遲了散神。一般以穀雨前5天最好，後5天次之，再5天更次。