微生物在青貯飼料中的作用
青貯除了借助於乳酸菌對富含可溶性糖的原料進行一般性發酵（常規）青貯法外，還有半幹（低水分或凋萎）青貯法和添加劑青貯法。在這些青貯方法中起主導作用的是不同種類的微生物，根據微生物種類及發酵特性的不同，可把青貯發酵類型分為乳酸型、醋酸型、梭菌發酵型、凋萎型、添加劑抑製型和添加劑促進型6種。青貯過程中，主要微生物有乳酸菌、梭菌、腐敗菌、醋酸菌、酵母菌和黴菌等。
1 乳酸菌
乳酸菌是促使青飼料發酵的主要有益微生物，屬於厭氧性、革蘭氏陽性的無芽抱微生物，能使糖分發酵產生乳酸。乳酸則可被家畜吸收利用。
乳酸菌種類很多，按發酵過程中的產物不同，可分為同型乳酸發酵菌（同型乳酸菌）和異型乳酸發酵菌（混合乳酸菌）兩大類。每一類又可細分為杆菌和球菌。大多數青貯飼料中的乳酸菌主要是植物乳杆菌、片球屬細菌和短乳杆菌。此外，在一些青貯飼料中還可以發現其它乳酸菌。植物乳杆菌和片球屬細菌屬同型乳酸菌。短乳杆菌屬異型乳酸菌。
同型乳酸發酵反應式為：
C6H12O6＋2ADP－－ZCH3CHOHCOOH＋2ATP
異型乳酸發酵反應式為：
C6H12O2＋ADP－－CH3CHOHCOOH＋C2H5OH＋CO2＋ATP
同型乳酸發酵是將1分子葡萄糖轉化為2分子乳酸，消耗能量少；而異型乳酸發酵是將三分子葡萄糖轉化為乳酸、乙醇及二氧化碳各1分子，因而消耗能量較多。在青貯飼料時，從保存能量的角度考慮，應以同型乳酸發酵為好。此外，五碳糖在乳酸發酵時，一方麵形成乳酸、琉拍酸、丙酸等。麥芽糖、果糖也都可以轉化為乳酸，但在青貯的發酵過程中不占主要地位。
乳酸菌沒有蛋白質分解酶，不分解破壞原料中的蛋白質，所以優質青貯飼料中蛋白質損失很少。乳酸菌發酵時，需要一定的含糖量。玉米和禾本科牧草含糖量較多。原料中含水量在 60％～70％，很適宜於乳酸菌的生長。乳酸菌是微需氧性的，所以應創造厭氧條件。乳酸菌最適生長的酸度為pH6.0，最低為pH4.0。
2? 梭狀芽抱杆菌
簡稱梭菌，又稱丁酸菌或醋酸菌。革蘭氏陽性，能生成芽抱，常具遊動性。菌形呈棒狀或杆狀。它在厭氧的狀態下生長，能分解糖、有機酸和蛋白質，是青貯飼料中的有害微生物，故在牧草青貯過程中，應防止和控製梭菌繁殖。
根據梭菌的有害作用，可劃分為乳酸發酵和氨基酸發酵兩大生理類犁。它們的生化作用如下：2.1糖和乳酸的發酵，：是由丁酸梭菌等乳酸發酵類梭菌引起的。主要發酵碳水化合物和有機酸，發酵的最終產物為丁酸、二氧化碳和氫，分解蛋白質的能力卻有限。其中丁酸梭菌隻在有醋酸的情況下才能將乳酸發酵。其反應式如下：
C6H12O6＋3ADP ----C3H7COOH＋2COZ＋2H2＋3ATP
異型乳酸發酵反應式為：
CH3CHOHCOOH＋ADP－－C3H7CHOHCOOH＋2CO2＋2H2＋ATP
2C3H7COOHC-----C4H8O2＋2CO2+2H2
丁酸遠比乳酸弱，2 mol的乳酸隻能生成 1mol的了酸，因而這類二次梭菌發酵會使青貯飼料的PH值升高。如若梭菌控製了青貯發酵，通常發酵酸以丁酸為主，也含有大量乙酸，卻很少甚至無乳酸和糖分能保存下來。不僅青貯飼料發臭發動，熱度高，能量損失多，而且不適宜家畜飼用。
2.2氨基酸的發酵：如生抱梭菌等解阮梭菌，主要有害作用是使蛋白質發酵分解。已弄清的發酵途徑有3種：①跳氨作用：使氨基酸釋放氨，留下有? 機酸殘基。②脫校作用：使氨基酸形成胺。③氧化還原作用：這是一個偶聯反應，在反應中1個氨基酸被氧化為較原來化合物少1個碳原子的脂肪酸，另外1個則還原為與原來分子碳原子數相同的脂肪酸。通常被氧化的氨基酸包括丙氨酸、組氨酸、異亮氨酸、半脫氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸、色氨酸和酪氨酸；被還原的包括精氨酸、天門冬氨酸、半脫氨酸。甘氨酸、蛋氨酸、烏氨酸、脯氨酸、色氨酸和酪氨酸。