明檔所有的菜品都是當天到貨的新鮮菜品，按量購買一天的，為了保證菜品新鮮於是從不存貨到第二天，都是當天加工，當天賣完。拉過來的蔬菜，一一仔細清洗，然後改刀處理放到保鮮盒內，等待出單烹調。每個廚師手邊均配稱，確保分量和每位客人的美味權益。我們都是用木墩切菜，對於廚師的官方語言來說——木墩護刀。
你可別小瞧這涼菜，就連我們烹調時的調料你都的背上一個星期才能熟悉。
兩個大不鏽鋼盤上，四橫排開，所有鋼盆都放滿了調料，整齊的擺放，每個廚師的小櫃櫥底下還有一些不常用的小瓶子，那裏麵也是調味料，不過都是大廚們的秘密。
醋，有水塔陳醋，天立老醋，蘋果醋，日本穀物醋（個別新式創新菜使用）
醬油，有味達美醬油，海鮮醬油，東古醬油。
糖還分綿白糖，白砂糖。
香油，辣椒油，芥末油，鹽，味精。每個小鋼盆上不貼標簽，都是黑洞洞的汁水，很難分辨，除非鹽，白糖這些一下子就能看出的調料。一開始我也總是容易記錯，將菜品味道拌出來以後僅因為一個錯誤的調味品就相差很遠，客人很不滿意的退菜，時間長了，我隻要看一下就知道，其實每種調料他們在顏色，汁水稀稠上都是很有區別的，我隻要稍微用勺子拾起一點，嚐嚐味道就知道。
主要是上次總廚給我漲工資之後我的工作積極性大大提高，現在已經可以把小韓師傅的檔口也一個人盯下了，不過小韓師傅花式果盤沒有我製作的好，我們兩個常常一到做果盤的時間就開始互相比較了，不分你我，非要較量出一個高低。
“唉呀，這個不賴，我再給你切個更牛的，超過你”。
“韓師傅，來看，盛世皇冠大果盤，我起的名字”。
“確實不錯啊，來我吃一個”。
“唉別，造型沒了”。
討厭的韓師傅完全不珍惜我的研究成果，將我剛剛研製出的“盛世皇冠大果盤”給毀壞了。
我發現工作當中有拚頭和比頭，進步會非常的快。我和小韓師傅就這樣誰也不服誰，誰也不怕誰的，從他身上我學到了更多的菜品，還有他幹淨利落的幹活方法，菜品處理技巧。
有時我們可以沒心沒肺的笑，一起肆無忌憚的聊，不管透明玻璃外客人的目光，其實我想此時此刻，盡管是客人也會非常理解，像我們這樣一個活躍的群體，我們帶給了大家美味料理的同時，同樣也帶給了大家一個美麗的心情。因為我們像“可愛的孩子”一樣把所有的菜品做好了，並得到了您的滿意。
跟這樣一幫朋友在一起我越來越發現自己不在乎麵子這東西了！
出門在外，不論別人給你熱臉還是冷臉，都沒關係。現在，外麵的世界很勢利，尊重的是背景而非人本身。真正的交情，交的是內心、而非臉色。--不必過於在意人與人之間一些表麵的情緒。摯交之人不需要、泛交之人用不著。＂情緒＂這東西，你不在乎，它就傷不到你。