寒地黑土地區氣候特點是冬季漫長，嚴寒而幹燥；夏季短促，炎熱而多雨。大陸季風性氣候造成雨熱同季，恰好為農作物創造了優越的自然條件。嚴冬是黑土形成的必要條件，土地半年閑置，恰好避免了過度開發利用，得以休養生息；嚴冬也大幅度降低了病蟲越冬基數，減少了病蟲害發生的幾率，降低了蟲害程度；同時，嚴冬強烈的凍融作用，成為良好土壤性狀的獨特因子。
黑土地晝夜溫差大，全年日照時數為2300～2800小時，作物生長期為1200～1500小時。夏季日照長達16小時，太陽輻射產生的能量是作物產品形成的基本能源，因為農作物生物能的形成本質是靠太陽能的轉化，日照長，強度大，光合作用好，作物發育快，長勢壯，營養積累自然就多。由於黑土區域增溫快、溫差大，作物營養成分積累多，消耗少，有利於提高產品品質，這恰是寒地黑土農產品品質優、味美、口感好的奧妙所在。寒地黑土地帶無霜期雖短，但隻種一季作物，生長期卻很長，使作物有足夠的時間積累能量，形成營養。就是說，作物的成熟期長，吸收的營養成分高，這也是寒地黑土農產品好吃的秘訣之一。
再從環境學的角度來分析，寒地黑土地區的環境獨具優勢。一是開發較晚，不少耕地開發年限僅百年左右，很多是建國後開發起來的，有些僅耕種了幾十年，開發強度低，環境人為破壞程度較輕。二是這裏隻種一季作物，土壤本身肥沃，養分充足，有機質多，化學投入品（化肥、農藥）相對少一些，加之漫長而嚴寒的冬季，許多病菌害蟲難以越冬，所以病蟲害發生幾率比較低，因此也減少了農藥的施用量，化肥、農藥的殘留也相對少些，環境相對潔淨。三是寒地黑土區地廣人稀，人口密度小，生活垃圾和汙水等造成的汙染也比較輕，所以農產品的安全性比較高。
寒地黑土作物的營養
我們可以以大米為例具體分析一下寒地黑土作物的營養結構。東北地區一年一熟，種植的都是生長期較長的粳稻；南方地區一年三熟，種植的大都是生長期較短的秈稻。粳米和秈米本身就存在很大差異，粳米每百克蛋白質含量可達到10克左右；而秈米每百克蛋白質7.9克左右，相差明顯。大米的硬度主要由蛋白質含量決定，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。
可以看出，東北大米的透明度比較高，而南方的秈米米質發白但不透明，蛋白質含量也差多了。另外，東北大米的黏性比較好，處於糯米和秈米之間；秈米的黏性就差多了，處於糯米、粳米之後的末位。由於東北大米幹物質含量高，可速溶解的雙鏈糖含量高，所以，東北大米吃起來黏黏糊糊的有油性，有香甜感。
另外，由於黑土土質肥沃，所產大米的微量元素含量也高，比如方正縣等地的富硒大米。遠近聞名的“響水大米”更是種植在火山灰為基礎的土壤上，微量元素含量更高，口感更好，多年來，一直作為“貢米”專供首都市場。
寒地黑土農產品具有安全、營養、適口性強的特點，如今不僅在國內大受歡迎，在國外也逐漸受到青睞。目前，已有一批產品通過美國食品與藥物管理局認證，並通過日本糧食管理機構檢驗，熱銷海外。
【責任編輯】張田勘