寶島小當家
生活方式
作者：彭瑋
步入花甲之年，阿基師說，決定留些私心給自己，立個自己的招牌做生意。他把寶島的廚房延伸至上海外灘5號，廣東路鬧中取靜的轉角。
阿基師本名鄭衍基，台灣人更願親切地喊他“阿基師”。記者在這家名為“阿基師創意料理”的店內見到他時，精神矍鑠的他著廚師裝束，係著紫色廚巾，從後廚走出，親切地同記者打招呼。
如何在操弄鍋碗瓢盆的禦廚手藝中習得人情練達是一門學問，他極有耐心地分享了自學廚以來的點點滴滴。
廣東菜館的台灣學徒
台灣中部的彰化是阿基師的出生地，也是他母親的家鄉，這個地方不免讓人想到電影《那些年，我們一起追的女孩》。
那些年，阿基師的父親從福建福州隨國民黨撤退到台灣，“他是從彰化入港海口進來的，然後在彰化落腳，結識了我媽媽。”
可是，這段情緣關係最初就不太順遂。
“蔣中正當時的思路還是反攻大陸，外祖父對於外省人的觀念也還有偏見，認為媽媽將來回去大陸，他就又少一個女兒了。”
父母的愛情遭到長輩的堅決反對，但反對聲終究不敵愛的力量，於是已懷有身孕的母親隨父親私奔到台北。父親在阿基師19歲時就往生了，而母親直到臨終前才把阿基師喚到病榻邊，將私奔的故事和盤托出。
叛逆因子在兩代人的身上各顯身姿，成就了父母的愛情，也促成了阿基師的廚藝。
阿基師早年讀書時，靠著死記硬背和臨時抱佛腳，倒也能擠入班級前五名，但當時15歲的他對念書完全沒興趣，反而對身為廚師的父親廚房裏那些鍋碗瓢盆情有獨鍾。
這讓飽嚐人間冷暖和同行排擠的父親看在眼裏，急在心裏。
“在那時候，三把刀（菜刀、理發刀和裁縫刀）是沒有任何社會地位的，因為你要對人卑躬屈膝，收入很微薄，工作時間又長。所以家父很反對我做這行。”
16歲的阿基師為學廚藝跟父親鬧翻，甚至離家出走。
“後來媽媽心疼我離家出走，就跟家父講，哎呀好啦，他既然不想讀，不要勉強他讀，不然他在你麵前一個樣，在學校又是一個樣，學壞了怎麼辦。家父這才勉為其難答應我學這行。”他至今還記得，父親嚴厲地說，你既然自己選擇了，就去外麵讓別人教，我教不好，你不要說“我要在你身邊學做菜”，從家裏你學不到。
他後來逐漸理解了父親的殘酷，經驗的溝渠唯有自己涉足方能跨越。麵對生活，處變不驚，除了磨礪，別無他法。
剛學廚藝時，阿基師進了一家廣東菜的餐廳，冷眼和排擠最初讓他無所適從。“（他們說）你不是廣東人的小孩我為什麼要教你，需要功夫的菜，你要做的時候，人家就搶去做了。”他回憶道。阿基師開始隻能在廚房洗水溝，洗廚衣桶和髒抹布。
他學會了看廚房裏麵的論資排輩，“對大廚有不一樣的規格跟待遇”，他下班後要幫大師傅洗解下來的圍裙，以及在兩餐間為他們準備好飯菜。
改變自己遠比改變他人容易得多。阿基師賣力地學習廣東話，也悟到了偷師本領，“我大老遠用眼睛偷偷地去瞄，看人家怎麼做，然後在當中慢慢摸索。”
“我能怎麼辦，就逆來順受啊，這種委屈回家不敢講，‘你自己選擇的’，家父隻有這句話。”他說。