創品牌難，保品牌更難。產品有了知名度後如果不再創新，或者放鬆管理，降低標準，品牌就可能因“名敗”而被市場無情淘汰。
產品結構過於單一，缺少創新也是南京冠生園最終敗落的一個重要原因。近幾年來，月餅市場已經越來越暴露出季節性強、競爭趨於飽和的跡象。南京市其他的一些知名企業如“元祖”“沙利文”等等，都紛紛開發出了一係列適銷對路的新產品以拓寬自己的經營空間，吸引更多的消費者。可是，南京冠生園卻多年來還是一直抱定月餅作為自己的主營方向不改變，一季月餅管一年。對於這種情況，南京冠生園食品廠的前任廠長周裕龍認為，產品創新這已經成為企業開拓市場的共識，可是，南京冠生園卻遲遲不肯拿出一定數量的資金來用於新產品的研究和拓銷，不過這也與那些企業經營者隻想著早點收回投資的短期經營眼光有很大的關係。
過去人們生活水平不高，一年一度的中秋，買些月餅與家人團聚，大飽口福是人們的基本要求。可如今人們不缺吃、不缺穿，月餅除了它固有的食品屬性之外，更多地賦予了一種文化屬性和社會屬性。這種屬性的異化，必然對月餅從內容到形式提出全新的要求，如果不能適應這種變化，經營觀念和消費觀念就會背道而馳，危機由此而生。