上班期間，一線工作人員（除小餐館服務人員）必須戴好工作帽，以免頭發掉進食品內，造成汙染。
戴工作帽時，應將帽簷的中線對準鼻尖，不得歪歪斜斜；劉海、頭發應放進帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高，而應使帽簷高於眉毛2厘米左右。
工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄髒的地方，也不得隨意放置在本部門操作場所。
3.鞋
在各部門一線的工作人員必須穿本公司規定的防滑鞋上班；工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑的鞋；一些易出現積水或打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。
鞋帶必須係好，不得有較長的部分裸露在外，以免出現鞋帶拖地而導致滑倒。
4.圍裙
工作期間，一線工作人員必須係戴圍裙，圍裙采用不透水、無毒材料製作，以免食品受到汙染。
從事窗口服務工作的工作人員必須係好圍裙，且其圍裙必須無汙漬、水漬等。
從事生墩頭（斬大排）、炒菜等工種的工作人員可以根據實際情況係戴皮質圍裙，以防衣服被弄髒。
5.袖套
根據實際情況，在操作間工作和從事窗口服務期間的工作人員戴好袖套。
6.口罩
從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好，工作期間不得隨意摘下口罩。戴口罩時，應將鼻及口部完全遮牢；不得戴破損或有油漬、汙漬潮濕的口罩。
當工作服、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作服、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。
7.工作證
店員上班期間必須佩戴工作證。工作證應寫明該工作人員的編號或姓名等內容。
工作證應端正地佩戴在左胸上，不得藏在口袋中，不得反麵朝外，應正麵朝外並裸露在口袋外。
工作證若有遺失、破損或不能正常使用等情況時，應及時上報本部門負責人予以更換。
領取、補領或退還工作證時，應在員工工作、生活用品領取登記表中登記。
二、員工個人衛生的保持
1.工作服
工作服應經常換洗，並定期消毒。不得穿潮濕，有油漬、汙漬等的工作服上班，尤其是從事窗口服務和小餐館服務的工作人員。
2.洗手
店員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手消毒。手接觸不潔淨的物品後，應及時清洗；清洗好的手，應自動瀝幹或用烘幹機烘幹，不得用抹布尤其是不幹淨的抹布抹幹。
店員在上洗手間後應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗，不得在操作間內的水龍頭下清洗，以免水池或其他食品被汙染。
處理垃圾後，工作人員應及時洗手消毒。
接觸生鮮食品再加工熟食時，應重新洗手。
3.頭發和胡須
頭發應經常清洗，不得有油膩、汙垢等現象出現。
男士不得留超過衣領的長發，不得留長鬢角，不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發，若頭發長到可盤起來的長度時，工作時應將長發盤在工作帽中或將其用發卡夾牢。
4.指甲
勤剪指甲，指甲長不得超過0.1厘米。
不得塗指甲油。
指甲縫不得有汙垢。
5.個人用品
店員不得使用個人餐具（調羹、筷子等）和手去品嚐小餐館內待出售的食品或其他製成品。不得使用小餐館內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。
6.病狀處理
出現傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、鼻炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等病時，店員必須向本部門負責人彙報，並及時到醫院就診，由本部門負責人負責調離到不會導致食品汙染的崗位或準假休息，直至康複。