7.咳嗽、打噴嚏時的處理
工作期間，店員不得對著食品尤其是熟食及其他製成品咳嗽、打噴嚏等。
8.化妝及裝飾品
上班時，店員可以化淡妝，不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。
9.健康證
店員必須經衛生防疫部門體檢合格並取得“健康證”以及經過衛生知識培訓後方能上崗操作，不得無證上崗或先上崗後取證。
10.不得抽煙、吃東西，隨地吐痰
在操作間和售菜窗口內，店員不得抽香煙、吃東西、隨地吐痰等；若有外來人員入內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等，應及時製止。因炒菜等須品嚐食品時，可用馬勺盛到小碗中品嚐，品嚐後的剩餘湯汁或食物不得倒入鍋中。
11.洗澡
工作人員應養成常洗澡的良好習慣。
12.手部受傷
發現手指、手掌等部位有破傷時，應包紮好，並戴好橡膠手套，不得任其不管，以防傷口感染和汙染食品；必要時可向本部門負責人申請休息或調離到其他不會導致食品汙染的崗位。
13.個人衛生檢查
對員工著裝和個人衛生情況每日進行自查，質監部或餐館老板負責不定期進行抽查，發現有違反以上規定的要及時指出並給予糾正。
餐館的安全管理
安全既是小餐館財源廣進的前提條件，也是小餐館管理工作的重中之重，沒有安全就沒有小餐館的生存。因此，必須樹立小餐館安全管理無小事，千方百計做好安全工作，把安全意識灌輸到員工的思想深處，貫穿小餐館管理工作過程的方方麵麵，絕不能等閑視之。
為了確保小餐館安全，要做好防盜、防搶、防火等預防工作。
1.小餐館防盜
小餐館內擁有大量財產和物品，如果這些財產及物品出現了偷盜及濫用現象，就意味著小餐館遭受損失。小餐館在運營過程中為了提供一定的物質基礎，需要在店內保留數目可觀的現金，另外，還有很多的原料和酒水，這些物品如果不嚴加保管，一旦遭遇盜竊行為，就會給小餐館造成重大損失。因此，在小餐館安全管理中，應製定周密的防盜措施，以保證小餐館財產及物資的安全。
（1）營運安全管理
先到小餐館工作的人員，在工作之前應先檢查店麵四周有沒有異常，看門、窗是否開著。一旦發現異常現象應馬上報警，然後仔細檢查小餐館內的物品，並保護好現場。晚間關門前，小餐館內的管理人員應對小餐館的各個角落進行一遍檢查，確保所有顧客和員工都離開了，同時還要保證所有門窗均已關好。
（2）做好內部人員盜竊的預防工作
小餐館員工在工作過程中會直接接觸餐廳的財產和物品，因此，為了預防員工偷盜，小餐館就要采取一定的預防措施。首先，要嚴把用人關，在招聘過程中，對應聘者的各項素質要嚴格考核，如發現其曾有過一些不良行為，則不考慮錄用；其次，在平時工作中，要經常性地進行教育培訓；再次，現金和支票都要鎖在保險櫃內；最後，要製定嚴格的獎懲製度，一旦發現員工有偷竊行為，則應立即處理，絕不留情。
（3）預防外人偷竊
小餐館內每天大量流入流出的現金以及庫存的大量原材料，成為一些不法分子偷竊的目標。因此，小餐館要預防不法分子的偷竊行為。具體可以采取以下措施：
①小餐館內要保持照明充足，不給不法分子可乘之機。
②要經常對門窗進行檢查，看玻璃有無破損情況，門窗上的螺絲是否有脫落或鬆動情況，如果有，要及時修理。
③小餐館的鑰匙僅限於經理、副經理及開店、打烊的人員擁有，並加強對鑰匙的管理工作。
④庫房必須上鎖。
⑤對小餐館入口、樓層走道及其他公共場所，要嚴格加以控製，以防外來不法分子作案。
⑥盡量不將有價值的物品置於公共場所內。
⑦送貨人員、修理人員及外來辦公的人員一律使用員工通道，並且須在值班人員的許可下才能入內；離開時也必須用員工通道，保安人員要注意他們身上攜帶的物品。