要想讓餐館在消費者的心裏留下深刻印象，餐館必須打造出屬於自己的特色品牌。對於打造餐館特色品牌，應當從當下流行的時尚風格、傳統理念、中西文化等方麵入手，製造出餐館獨有的特色菜品和特色飲食文化，讓自己的餐館獨樹一幟，成為餐館業的佼佼者。這樣才能做到耳目一新，讓消費者過目不忘。
第94招追隨時尚覓得商機
隨著物質生活與精神生活的提高，人們的消費結構、消費觀念發生了巨大變化，飲食時尚已成為居民日常生活的一種追求。未來的餐飲必然會緊追時代風尚，所以，創業者應當抓住機遇，從追隨時尚中覓得商機。
一、時尚餐飲的特點
科學、健康、綠色、原始，可以說這四點即為時尚餐飲的精髓。要想抓住時尚潮流，創業者應注意以下幾個環節：
1．海產品日益流行
與陸上食物相比，海產品可以有效防止富貴病（心髒病、高血壓、糖尿病）的頻發，尤其是深海產品，更受消費者的青睞。
2．生吃開始風行
過去人們喜歡吃各種熟食，現有些消費者開始喜歡生食。比如生魚片、生拌菜、生海鮮等，消費者喜歡生食，圖的是食品的鮮、嫩、滑、有營養。
3．保健食品受歡迎
中餐在營養搭配上有許多不足之處，原因之一是消費者不太注重營養。現在觀念變了，不但要吃飽吃好，而且要講究營養。中華民族向來相信“藥食同源”的道理，因此眾多帶有藥膳性質的菜品應運而生，而且頗受人們青睞，選擇經營保健食品不失為一種明智之舉。
4．天然菜品受青睞
由於現代養殖、種植業使用了大量化工原料，給果蔬帶來了不同程度的汙染，所以人們對食物的選擇更加挑剔，更傾向於食用天然食品，如無汙染的野果、野菜、野菌，均受青睞。
5．粗糧漸成主流
大家都知道，細糧食用過多，會引發各種疾病，因此現代人日益轉向吃粗糧和粗加工食品，如糙米、粗麵，粗糧製作的食品被更多地擺上了餐桌。
6．少吃更加健康
過去的觀念認為：吃得多表示胃口好，身體棒，又可增加營養攝入。現在大多數人注重健康健美，轉而認為吃少為宜，一般每餐吃6～7成飽，尤其是更加限製晚餐食量。
7．從吃“紅”到吃“白”
人們往往把豬、牛、羊肉稱為“紅肉”，家禽肉、海鮮稱為“白肉”。過去以紅肉為主，白肉為輔。但紅肉熱量高，含膽固醇多，不利於健康，所以飲食逐漸減少紅肉而轉向白肉。
以上這7種，都是時尚餐飲的主流發展方向，它們的共同特點就是“綠色”。現代消費者厭倦了都市喧囂和空氣汙濁的生活環境，格外追求大自然的純淨和寧靜，因此在餐館中體現這一時尚，就能牢牢抓住消費者的心。
二、時尚餐館的類型
了解時尚餐飲的發展趨勢，就應在餐館經營中大力營造時尚元素。而綠色菜館和素菜館是最佳選擇。
1．綠色菜館
所謂綠色菜館，是指菜品講究低糖、低鈉、低脂肪、高蛋白。因此，現在的綠色菜品就要根據現代的飲食時尚進行設計創新，以滿足消費者綠色健康的飲食需求。
其實，時尚的綠色菜並非高不可攀，它們的製作非常簡單。比如有一道叫“鴛鴦素餛飩”的菜，就是用南瓜和冬瓜做餛飩皮，用野薺菜和散養草雞肉做的餡，因為迎合了當前飲食時尚需求，造型也美觀，所以此菜一推出就大受消費者的歡迎。
此外，像如今風行的農家菜，也是時尚綠色菜的一種。雖然它的烹製方法與口味很普通，但是因為所用的原材料都是自己栽種或飼養的，新鮮而無汙染；再則又是在農民家裏用餐，鄉土氣息濃厚，迎合了現代流行的回歸自然、營養保健的飲食時尚，因此也深受人們歡迎，成為一種綠色菜肴。
如果餐館再加入一些野生菌類菜肴、蘆薈菜肴與藏紅花菜肴等，現代時尚的氣息就會更加突出，一定能俘獲消費者的心。
2．素菜館
素菜館非常適合當前消費者的需求，它對高血壓、高膽固醇、高血脂等疾病有明顯的降低功能，因此，開設一家健康素食店具有先見之明。
需要注意的是，素菜館的目標消費者主要是中老年人、年輕女性、體重超標的男子和宗教人士。如果餐館恰恰是為了針對這類消費者，那麼素菜館無疑就是最佳選擇。
努力打造時尚餐館，讓消費者吃出健康，這就是未來餐飲行業的主流發展趨勢。因此，創業者要抓住飲食時尚潮流，盡快創辦具有綠色健康特征的餐館。不要讓機會從眼前流失！
第95招繼承傳統特色，創造餐飲商機
中華民族的飲食文化源遠流長，而美食作為飲食文化重要分支，在華夏文明的傳承中起到了不可估量的作用。因此，繼承和創新傳統特色食品，不失為創造商機的好辦法。當然，繼承和創新傳統特色食品，不限於菜品的特色，還包括古樸的服務、獨特的裝飾、誠懇的店員等。事實上，隻要發揮其中一兩項特點，就足以吸引住消費者。