一、打造傳統特色的妙處
所謂傳統特色，它的主要形式是經營具有濃鬱地方、民族、家族或個人特色的傳統飲食製品、風味小吃等。采用這種經營方式的餐館，最大的特點是具有鮮明的傳統特色並且善於創新傳統特色。
如今，越來越多的消費者渴望享受傳統文化的熏陶，這就給餐館打造傳統特色食品創造了難得的機會。為此，餐館必須做到以下兩點：
1．繼承
充分挖掘中華民族傳統特色餐飲的特點，將其發揚光大。
2．創新
保持食品傳統特色的同時，餐館還應大膽創新，不斷總結經驗，研究消費者的新需求，發展傳統餐飲產品。例如，將民族特色和當地消費者口味有機結合，製作既保持民族特色，又適合當地消費者口味的風味食品，實現巧妙化用。如蒙古族的傳統烤全羊，不僅保證了正宗的內蒙古風味，口味上還作了改良，不單受到蒙古族消費者的歡迎，也受到其他民族消費者的歡迎。
很多地方的餐館門前擺放著一些大瓦罐。瓦罐的外表被釉成金黃色，非常古樸典雅，上寫有一個大大的“煨”字。餐館外的菜單招牌上寫著“猴頭菇煨雞”“豬肚煨鴨”等，餐館中的服務員身穿民族服裝，從大大的瓦罐中用鐵夾夾出一個個小小的咖啡色瓦罐，瓦罐中盛有煨好的味道獨特的湯菜。由服務員用托盤逐個端給消費者。
正是這種古樸、典雅的感覺，讓許多消費者頓時眼前一亮。甚至使湖北瓦罐走出本省，在全國各地紮根。在哈爾濱，這種特色瓦罐餐館很快就打開了銷路。
由於哈爾濱地處東北，冬季異常寒冷，每當這個季節，哈爾濱市民就會圍坐在瓦罐周圍，讓火焰溫暖自己的身心。
不僅如此，湖北瓦罐還打起了文化牌：相傳秦始皇到楚地遊玩時，楚國人用一個大瓦罐，內放炭火，把盛有雞、魚、野山菌及各種作料的小瓦罐置於大瓦罐之中，用小火煨了一天一夜。秦始皇食後大加讚賞，讓宮中禦廚效法去做，成為宮中一道美食。以後，此湯菜的做法在楚國貴族中流傳下來。這個典故大大提升了瓦罐的文化價值，給消費者帶來了飲食文化上的享受。從這點可以看到，傳統特色的菜品不僅在口味上能使消費者感到滿足，更能通過文化內涵的滲透，讓消費者感到一種餐飲檔次的提升。因此，大力打造傳統特色文化飲食，對促進餐館發展具有十分重要的催化作用。
二、餐館打造傳統特色時的原則
打造傳統特色文化餐飲，絕非易事。有的創業者精心策劃的打造特色文化餐飲方案在實踐中無法實施；有的創業者隻在刻意模仿上下工夫，使本來在餐飲市場上已收到明顯效果的傳統特色文化餐飲因一味模仿而變得特色盡失。所以，打造餐館的傳統特色文化餐飲，必須遵循以下4條原則：
1．以經營為主題
無論采取哪種經營方式，餐館都要以提供飲食製品和餐飲服務為經營主題，任何經營手段和促銷策略，都不能遊離於這一經營主題，餐館的主要精力，應放在對烹製和服務的管理上，否則一味地打造傳統特色文化餐飲，卻忽略了對其他工作的管理，時間久了，餐館必然出現各種問題，直至影響餐館的健康發展。
2．考慮消費者的消費心理
消費者是餐館的“上帝”，隻有消費者滿意的特色才是成功的特色。塑造傳統特色一定要結合當地的文化環境和消費者的消費習慣、消費心理，避免出現特色演變為怪異的現象。
3．避免被模仿
餐館打造傳統特色文化餐飲，創新是關鍵。有的創業者擔心艱辛創造出來的特色文化餐飲，不久就被廣泛仿造，文化餐飲特色也很快丟失殆盡，市場份額會越來越小。
所以，在打造傳統特色文化餐飲時，創業者一定要增加特色的技術含量，對它賦予深厚的內涵，並且保持對特色的不斷創新，這樣模仿者就隻能學到皮毛，學不到特色文化餐飲的精髓。
隻要創業者遵循這三點原則，餐館一定會散發出厚重的文化氣息。要知道，現在的消費者格外看重文化，如果餐館能夠滿足消費者的文化餐飲需求，餐館一定會穩步發展。
第96招玩轉創意，開發商機
麵對競爭激烈的餐飲市場，創業者該如何站穩腳跟？單純拚價格、拚味道，也許能取得一定的效果，但是這並非是長久之計，因為總會有新興的餐館陸續開業，它們很有可能搶走屬於自己的市場。
所以，為了保住自己的市場份額，創業者不妨“玩轉創意”，通過獨特的經營風格吸引消費者。以下這些類型的餐館，都是創意的經典運用，並取得了經營成功：
1．懷舊餐館
隨著社會生活節奏的日益加快，有很多人開始懷念過去1月15種慢節奏的生活，尤其是上了年紀的中老年朋友。正是因為這點，懷舊餐館才有屬於自己的市場。
在杭州，有一家餐館便通過懷舊吸引消費者。這家餐館名為“24小時懷舊小餐館”，它的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同於一般餐館的無個性。餐館內裝飾的都是一些民俗風情的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機、老唱片、老掛鍾、老相機、舊草帽、舊書包、老瓷器等。