曾經有記者專門對該餐館的創業者劉女士進行采訪，她講出了自己的道理：“這些有獨特個性的老物件，極易引起消費者的好感和親切感並且，餐館內的就餐桌椅都不是新的。因為這樣的老物件可以讓消費者根據各自的往事和懷舊情緒，組建成曾經經曆過的那個時代風格的環境，然後在那個懷舊情境氛圍中就餐。如想突出老上海的酒吧風格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎狀、一個軍用書包，再掛些農作物。總之，這個餐館可以讓消費者還原成任何一個時代的場景，讓消費者尋找那些已經早已遠去的記憶。”
通過宣泄這樣的懷舊情結，如今這家懷舊餐館在江浙地區頗有名氣，每天的贏利都在上千元以上。如果創業者也有這方麵的打算，不妨借鑒一下該餐館的經營理念和設計方式，打造出類似懷舊的餐館風情。
2．計時餐館
不少消費者都有這樣的習慣：邊吃邊看報，或者邊吃邊想其他事情，結果忘記了時間，使原本要做的事情搞砸。正因為如此，有的餐館創業者就想出“消費者就餐計時收費”的新招。
同樣是在杭州，就有一家如此收費的餐館。在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鍾，計算消費者的就餐時間。如果消費者在規定時間內吃完飯，餐館便給予優惠價。一開始，這樣的經營方式頗受爭議，但隨著餐館發展，這家餐館的計時收費經營方式越來越受消費者的喜愛，營業額十分可觀。
為什麼會如此？這家餐館的創業者解釋說：“時間就是金錢，我們不是那種讓人享受的大酒店，消費者的主要目的就是填飽肚子。我通過這種方法，就是為了鼓勵人們節省時間。”這樣的理念自然很受那些上班族的歡迎，因此生意火暴也就成了必然。
3．留言餐館
在學校附近的餐館，可以充分利用學生的純真心理，打造出留言牆，以此吸引學生一族就餐。
天津有一家“留言餐館”，吸引了眾多的情侶和在校大中小學生。在餐館內兩堵約20多平方米的牆上，填滿了各種留言：第一類是許願，比如“我希望可以和女友永遠在一起”；第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如“我希望我永遠快樂”。據“留言餐館”的創業者表示，每次到這裏就餐的消費者在牆上留言後，表示下次還要來本餐館就餐，而且還會到原來的位置就餐，看看自己曾經留下的筆跡，有沒有人對自己的留言作出回應。所以生意十分興隆。
像這種留言就餐經營方式，早已在酒吧中流行開來，創業者不妨將其引入餐館，以此打動年輕消費者的心。
4．異國情調餐館
如果餐館恰巧坐落在某寫字樓附近，經常有白領一族就餐，不妨選用異國格調進行室內布置，並收集該國的民俗工藝品在店內展示，用該國的國旗、國花和民俗渲染氣氛，其家具、設備也充滿異國特色，主要經營該國的菜肴或酒類。
與此同時，創業者還可以舉辦異國美食節。並在各寫字樓前進行廣告宣傳，這樣更能引起消費者的注意。
5．動物餐館
有的餐館將小朋友作為主要服務對象，打造充滿動物情趣的“動物世界餐館”，也是一個全新創意。讓動物的鳴叫聲充滿餐館，這樣的特色餐館肯定會受小朋友的歡迎。
打造動物餐館簡單易行，例如，“八哥熱”就是一例。訓練八哥說聲“客官，請講！”不僅讓小朋友喜歡，大人也聽著高興。
需要注意的是，動物餐館一定要防止動物不潔，訓練動物要遠離廚房，並有良好的衛生習慣。因為消費者來餐館的目的主要是就餐，而非購買寵物。
6．運動餐館
有些餐館在一側設立小型室內高爾夫球練習場，有興趣的消費者依照高爾夫球被打入洞的次數，餐館給予就餐者適當菜品價格優惠。也有的餐館備有握力計、背肌力測定器、飛鏢、擴胸器等，以此吸引愛好運動的消費者。
7．汽車餐館
現代都市人都對汽車頗有好感，尤其是一些事業有成的男性消費者，更會關注汽車行業的一舉一動。因此，利用世界名車的風格和內部設計的特點布置餐館以及單間，就能取得一種別具一格的吸引力。例如，在本田風格的餐館裏，消費者可以感受到日本家具陳設的細膩精致和日式餐飲的清香和富有營養；在福特風格的餐館裏，除了看到福特汽車的內部裝潢，消費者還能感受到濃鬱的美國風情，那些汽車愛好者一旦走進這家餐館，就會留下難以磨滅的印象，每到就餐時就會想起這家餐館，甚至還會同朋友繪聲繪色地講述這家餐館，無形中，這些汽車愛好者成了這家餐館的廣告宣傳員。
人的思維無窮無盡，隻要展開聯想，創意就會不斷出現在餐館之中。不過要記住，餐館的首要目的還是銷售菜品，因此菜品的質量一定要有保證，這樣創意才能發揮出作用。
第97招時間差異凸顯商機
人們常講，時間就是金錢，時間就效益。利用時間差異經營餐館，也會帶來明顯的經濟效益。
1．適當延長營業時間搶商機