1．合理改造西餐
由於中餐和西餐的製作方式及味道相差很大，因此，必須合理改造西餐。創業者不要直接引入那種標準口味的西餐，因為每一個民族都有自己的飲食習慣，中華民族也不例外。真正喜歡純正西餐口味的中國人並不多。所以，餐館一定要考慮中國消費者的口味，將其改造成適合中國人口味的中式西餐。
例如，被譽為西餐餐館典範的廣州綠茵閣在西餐經營中完成了三大轉變，為其經營成功奠定了良好的基礎。
（1）貴族化的西餐經營轉向平民化大眾式西餐經營。
（2）由經營西餐和海鮮轉向經營連鎖中式西餐。
（3）由純西餐轉化為西餐和本土口味有機結合的中式西餐。
正是通過這三大轉變，綠茵閣在廣州成為家喻戶曉的餐館，人氣居高不下，收益自然也頗豐。
2．結合西餐改善中餐口味
由於餐館不屬於標準西餐廳，因此，有必要對中餐進行適當改造。可借鑒西餐調味料，如西檸汁、黃油、西芥末、西餐汁、0K醬等，用中西結合方法製作中餐。總之創業者與廚師要開動腦筋，在中西餐調味結合的基礎上，創出更多具有創意的新口味，從而更好地滿足消費者的需求。
3．注意裝修風格
西餐餐館具有硬朗、大氣的特點，在餐館裝修中，應盡量避免在牆麵上雕梁畫棟，以免顯得不倫不類。
同時，創業者可以利用燈具，對餐館進行特殊效果的處理。燈具的布置可以起到空間分區的作用，它既能保持大的整體空間的氣魄，又在消費者的心理上形成分隔，而且空氣流通良好，視野開闊。
4．注重情調和氣氛
除了口味上的差別，西餐與中餐最大的不同就是：中餐講究熱鬧，西餐講求情調。因此，創業者必須對餐館整體環境做適當調整。
一般來說，創造優雅舒適、浪漫溫馨的環境，是創業者裝修店鋪時首先要考慮的。除了以裝修和擺設突出環境的特點外，餐館還可以用消費者耳熟能詳的中英文音樂作品烘托氣氛。在舒適優雅的前提下，創業者可以根據消費者的喜好和餐館本身的經營特色塑造自己獨有的風格。
除此之外，創業者還要及時關注和了解西餐發展的最新動向，第一時間添加相關設備，這樣才能讓消費者感到餐館的專業化。
5．適當舉辦活動
西方國家都喜愛組織溫馨浪漫的活動，這一點，中國餐館可以借鑒。
北京新僑諾富特飯店的凱濤西餐廳每逢情人節推出法IN浪漫情調情人套餐，包括溫情頭盤、意濃主菜以及甜蜜甜點（5道佳肴），同時贈送每對到場來賓紅葡萄酒及白葡萄酒、情人節特製巧克力及玫瑰花。而北京國際飯店星光旋轉餐廳也在情人節當天推出情人節大餐，並特別安排流動表演（薩克斯及小提琴表演）及贈送禮品活動。因此，它的生意也較為火暴，很受消費者的青睞。
當然，除了標準的餐館以外，像小咖啡廳、小茶館、小酒吧等，也都是中西合璧的創業最佳方向。創業者需要了解其中的各種特點，並結合中國國情，這樣，事業就一定會越走越穩、越走越強。
第99招抓住消費者尋找商機
很多餐館的經營始終不見起色，關鍵就是因為它的定位模糊，讓人猜不出來究竟是為哪一類人群服務。其實，社會上的每一個群體都有自己不同的特點，他們的需求各不相同，因此餐館就應根據消費者所需，製定相應的經營模式“要明白，餐館“廣撒網”的經營方法行不通，這種經營方法隻會讓各種消費者都感到不適合自己。
1．青年學生