愛的味道
有人說檸檬派有著巴黎人一樣的裝腔作勢，樣子簡單卻又色彩炫目，冷冷清清地躺在那兒，一副不吝任何人的氣質。也有人說檸檬派又酸又甜的味道像愛情，當你愛的那個人不是你的愛人時，酸澀，苦，甜，都會一一獨自品嚐，可回憶起來卻是明亮的色彩。
檸檬派的起源和發展都無從考證，隻知道是歐洲常見的法式甜點，應該是有了甜點就有了檸檬派，味道酸甜清香，派皮很具特色，製作工藝需要有經驗的大廚師才能掌握精準，十分酥鬆，口感很特別。
配料
派皮：低筋麵粉90克，黃油60克，杏仁粉18克，糖粉20克，蛋黃半個
檸檬派餡：淡奶油150ML，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉60克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML)
製作過程
1、首先製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
2、倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
3、低筋麵粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油裏。
4、用手揉拌均勻，成為光滑的麵團。將麵團放入冰箱冷藏半個小時。
5、冷藏好的麵團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形麵片。
6、擀到合適的大小之後，撕去表麵的保鮮膜。
7、將派皮沒有保鮮膜的一麵朝下，鋪在派盤裏，然後撕去剩下的一張保鮮膜。
8、將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鍾，直到派皮表麵金黃色。
10、在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裏。
11、用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次。
12、派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
13、將派餡倒入派皮裏，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鍾左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。
14、出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可。
注意事項
1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩麵，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上麵壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。
3、配方裏的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鍾，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，隻取檸檬皮的黃色部位，舍去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。
（完）