這是餐飲行當裏，處理炒鍋的通用辦法。
不論是新鍋，還是油垢積多了。管你防鏽油還是植物油，處理方法隻有一個——高溫爐開大了放上麵燒。
燒到鍋體通紅，再往水池裏一扔。
滋滋！
什麼汙垢雜質都灰灰掉，不可能存下來！
簡單粗暴。但快捷有效！
長身體的小孩子，易困易餓。放下書包，兩隻妹頭就尋摸到廚房裏來。看看中午吃什麼。
“中午炒粿條給你們吃。”
“你們先去客廳看電視，我現在就給你們炒。”
“噢耶！”兩隻丫頭一聽吃炒粿條，興奮得不得了。乖乖就去了。
說起來，這是老媽的鍋。
粿條是本地一種很常見的特色食品。跟妖都那邊的河粉，在本質上是一樣的。都是稻米磨粉的深加工製品。
妖都河粉，全名是沙河粉；而鮀城這邊就統稱粿條。兩者的區別，不過是沙河粉厚度大、筷子寬；而粿條通常都是切得比較薄，有一指寬。
樟林埠是因為水路碼頭而興起的。
在這個商業基因濃厚的小鎮，已經沒有多少人家會費心費力自己去做粿條——工序不少，一次吃的又不多。基本上都是到市場裏買現成的。鎮上做粿條賣的商家，為了讓粿條更耐存放，通常都會在粿條裏加入一些明礬粉末——粿條在室溫條件下存放，保鮮期最多36小時。
這還是春秋季，換成夏天，隔夜就臭。
市場生意，有預沒料。
不說這個年代，什麼東西都敢往食品裏麵加的大環境。粿條保鮮期短到商鋪一不小心就會賠錢的地步，往裏麵加點明礬怎麼啦？早三十年，沒有自來水的時候。哪家的水缸，不往缸壁上刮明礬？
還是用一缸水就刮一次呢！
從中醫藥理上講，明礬性寒。
然而李容他們家，一家五口人都是胃口偏寒的。他老媽知道市場上的粿條裏麵加明礬這個事後，家裏就很少有吃粿條的機會了。雖然他們兄妹仨連老爹都挺喜歡吃粿條的。
我管不了你愛吃什麼！
我還管不了你吃什麼？
……
丁丁當當，翻鍋敲勺。
兩隻本來就開心得坐不住的小丫頭。聽到奇怪的動靜，立馬舍了電視跑到廚房看她們的粿條。然後就看到老哥一手鍋，一手勺，在一個不認識的爐子上一通狂炒。炫技的不得了。
就像電視裏演的大廚一樣。
這是粿條炒透了，開始熟了。
這個階段火力關小，中火即可。然後要不斷翻炒，讓粿條和鍋麵一觸即離；不斷翻麵。最後粿條就會變成淡淡的焦黃色，米香中帶著焦香。
但稍一不注意，就會變成糊鍋底，燒焦味了。
顛勺。
除了這個，沒有別的技巧能夠完成這樣的要求，同時還不能把粿條給炒爛、變成粿條碎。
過了一分鍾。
李容直接把手上的炒鍋擱到旁邊的家用煤氣爐上。
另外拎出一個小了兩號的炒鍋放高溫爐上。右手，用八兩勺撈上小半勺油倒進鍋。左手，放開鍋柄，伸下去把爐子開到猛火；過五秒，立刻收回中小火。
攥起鍋柄，把鍋裏的油往四邊上那麼一晃蕩！
油溫就到了火候。
切好的青椒，下鍋。
過上七八秒。
切成拇指肚大的番茄丁，下鍋。
這番茄，是專門選的貴價貨——可以沙，也可以甜度不夠。但水分決不能超標！要是選個跟水蜜桃似的番茄。油溫沒控製好、過了一百度，下鍋濺你一臉油；這不打緊。等下你炒完，就變成一鍋泥紅色的糊糊了。
勺子捅咕兩下，挑開空間。
醃製好的牛肉下鍋。
開到中火，勺子輕輕來回撥。
熱油滾鍋，十幾秒鍾牛肉片就滑的差不多了。
開大火。切片切細的芥藍扔進去！
轟的一聲，帶水的芥藍入鍋；那聲音就跟炸裂一樣！顛勺，猛火翻炒！然後加水，水要從鍋壁上澆下去——冷水直接澆菜上，哪個師傅教你的？拉出來槍斃！
冷水從鍋壁上流下去，就變開水了。翻炒幾下，扔一邊；先去調澱粉水。完了回來再翻幾下。差不多就把澱粉水倒下去。
大火收汁。
一通操作猛如虎。
敲鍋磕勺如打鼓！
分盤扣菜。前後不到一支煙的功夫，三份熱氣騰騰的濕炒牛肉粿條就端上了餐桌。
端看那個賣相：綠色的芥藍菜葉襯著香滑的牛肉片，直接蓋住了盤麵。褐色和綠色的深沉色點中間，還夾雜著零星幾許豔紅色。頓時整個世界就變得熱烈起來！
隨著騰騰熱氣散發出來的香味，隔著三步遠就勾住了幾個饞蟲！