炒粿攤的客流有兩個主峰值。一波是八九點過後，到十點多。另一波則在淩晨到一點期間。
傍晚，天黑了就出攤。
這是必須的。
不單是為了撈那幾個散客。為客流高峰所需要準備的那些活計，就足夠每一個小販忙活兩三個小時了。
塘西橋頭的攤位。
李容今天要氪新裝備——訂製高溫爐專用鐵架。
新爐架的安置調試，料盆鍋架也要重新安排出順手的位置。這可夠多忙上一陣了！
虎撲上有這麼一句話——
不要拿你的業餘愛好挑戰別人的職業飯碗。
當一件事情變成一種職業。那些不起眼的細微之處，也會演化出很多門道。
就比如這個高溫爐。
爐架做多高，取決於廚師的身高。但你用單柄炒鍋，就要比用雙耳炒鍋做高5、7公分。用鋼筋角鐵焊個架子，最好比後來流行的不鏽鋼全覆蓋灶台，高一寸。
炒飯的架子，最好直接做矮，變成坐炒的姿勢；免得重心不穩。
炒粿條的架子，下麵的橫梁，要留足壓秤砣石的空間。
每一點小竅門，都是用“麒麟臂”換來的！
……
既然老政府想學這手藝。今兒出攤，李容就正兒八經地指使起了老爹。菜架上一應醬料食材、盤碗杯碟的擺放，統統扔給老爹練手。
他自己專心調整爐架。
一邊跟老爸嘮嗑。以上這些經驗，傾囊相授。
“兒子，今天怎麼多了這些東西？”
案板上，往常的位置放滿，還多出兩個肉盆兩個框。裏麵是瘦肉和丸子，還有紫菜和西洋菜。
“賣湯。”
言簡意賅——這不在今兒的話題範疇裏。
老頭子心想：賣湯？
炒粿條有搭湯賣的？
老子吃過的鹽比你吃過的米還多！樟林埠的炒粿條攤老子吃多了，不是配茶水，就是賣啤酒。哪有賣湯的道理？
就這尋思著，還有些拗不過心態的李老爹，憑著印象直接發問：“賣湯能賣出去麼？”
又加了一句：“樟林埠可沒哪家炒粿條還賣湯的。”
“青窗渡船頭那家就有，”
李容淡淡一句，直接殺死話題：“生意還挺好的那家。”
嘿，這也就是親爹了！
換個學徒，李大師傅直接一個爆栗就上去了！
半桶水，還亂張嘴。
神煩！
今兒李容要上鍋架，要試賣湯；還準備嚐試換底菜。雞零狗碎的事兒，賊多。還全靠一副腦子記著。
沒那麼大耐心。
索性，先把手頭的事給了結再說：揪一片鳳花白菜，在菜幫子靠上的位置、斜著改刀下去；切兩段，放進飯盒。再炒兩份雞肉粿條扣好。蓋上飯盒。
燜著。
實驗已經做好，就剩下等了。
等出結果。
李容這才拉著老爹坐下，喝茶聊天。
“老爸，生意是活的，我就不跟你講這個了。”
“怎麼說呢……”
老李臉上有些掛不住：這臭小子，訓他爹呢這是！
沒看見，李容放下茶杯繼續說道：“這兩天的生意，老爸你也看在眼裏。一天呢，也就六、七十份炒粿。牛肉差不多三斤的樣子，雞肉五斤還有剩。”
“過兩天……嗯，廿四過後應該會好些。”
傳統習俗，臘月廿四送神上天。
差不多是送城隍地祗，上天述職的意頭。開個年終總結報告會什麼的。
這樣的習俗，南北方都有，隻是具體形式不同——比如說北方一些地方有“給灶王爺嘴上糊糖”的做法。
老百姓的共理，是一樣樸素的。
04年這會兒。樟林埠鎮上的年假例俗，還比較傳統。數量繁多的紡織業小工場、小五金工廠，都會在年廿四前後，清賬結事；給工人們結工資，放假準備過年。
這會將很大一部分勞動力，釋放到消費市場上！
老李點點頭——雖然不曉得這些高大上的理論，但幾十年的閱曆經驗在。
他也認可這一點。
“我估摸著，廿四後，一天再多，八九十份就到頂了。”