李容繼續說道：“但是雞肉，一天五斤，我不打算再多了。”
聞言，李世光老臉一板。
“雞肉炒粿賺對半，你怎麼就不賣了！”
他混了半輩子小商販，市場行情通透著呢！兩樣炒粿的成本價格，大致上能估算出來。
雖然兒子攤上的錢，他沒過手。但從頭跟到尾，銷量他是心裏有數的——牛肉粿就三十份上下，雞肉粿的銷量一天一漲；昨天都快五十份了。
“可不能讓這小子亂來。”他想。
“兩肉兩菜，三四兩粿；連油帶汁七兩平。”
說完，李容示意老爹附耳過來。
然後咬著耳朵，低聲說道：“一兩雞肉五毛，三四兩粿條四毛五到五毛，一兩芥藍二毛。油水火耗配菜輔料一起算上，一份雞肉炒粿成本一塊四多一點。”
李世光更迷惑了，一臉不解地看著兒子。
這神馬邏輯啊！
感情賺得多的還不想多賣？
卻聽得李容繼續壓低聲音：“牛肉粿單一兩牛肉就兩塊五了，確實賺不到一半。”
但是！
“牛肉粿，我一份能賺兩塊多。雞肉粿一份賺一塊五。”
“老爸你覺得我會願意賺哪個！”
李世光有點明白了。
李容繼續放料：“餐飲業的賬，不是你那樣算的。你沒算上人工呢！同工同力，哪個賺多賺哪個。反正餐飲成本回得快。”
“除掉人工，牛肉炒粿的利潤率絕對比雞肉高！”
李老爹持續懵逼中：人工怎麼算？
“一份你加個五六毛就是了。”
……
李容轉頭泡茶。
留給老爹一點空間消化消化。
早先炒好燜著的粿條，時間已經差不多。打開飯盒，李容挑了雙一次性筷子，試了兩口。然後再把飯盒底部、埋在粿條下麵的白菜葉子挑起來，嚼兩口。
嗯，白菜葉子能吃了。菜幫子還是生的。
味道還行：清香，沒有特別衝。
那就把底菜換了吧！
這邊李容剛做了決定。回過身就用這個事來“教育”老爹。
“做餐飲，腦子要清醒。哪些是活的；哪些是死的、不能動；心裏要有數。”
“在客流沒有大增長的時候，想要多賺錢，怎麼辦？”
“辦法有兩個：提高客單價，死摳成本！”
親爹。
李容就不管一些行業名詞的出現時間了。死命地、一個勁地往親爹肚子裏塞幹貨——先來一套全麵的框架；有了相應概念基礎，有的是時間手把手地教。
“想要提高客單價——提高單品價格，那是死路一條。正確的方法，是結合主餐品，推出關聯性單品。再嚐試套餐銷售。”
“街市行情定，你一份牛肉炒粿賣7塊試試？”
“但是一份炒粿加一份湯，賣8、9塊，有些人會接受。”
“這就是我要賣湯的原因。”
“再說摳成本。”
李容晃晃手上的飯盒，扔老爹跟前：“看見沒？原先一天墊飯盒底的生菜，要三四塊錢。現在鳳花白一塊錢三斤。這要換成功了，單這一項就能省七成。”
“鳳花白菜，兩瓣葉子能裝仨飯盒。還挺括，能把粿條給托起來。賣相好！”
“聽清楚沒？”
這些可都是實實在在的生意經。
不帶半點水分。
以前，李容店裏那倆小弟，在店裏幹了一年以後；才有機會在他嘴裏聽到這些。
還是一字半句的！
emmmm~~
沉默中的李世光，抬頭望向自家兒子。
李容還以為老爹有哪不理解的。
不曾想卻聽到：“以後敢再教訓你爹，回家看我不打爛你屁股！”
ps：鳳花白，白菜的一種。長在一尺，或以上；有腳踝或者小腿粗細。整體接近圓柱體。鳳花白是潮汕的叫法，其它地方叫啥，我弄不清楚。
去京東上看，能看到，但是有叫青口白的，有叫黃芽白的，也有黃牙白的。亂死個人。