甄氏道：“螃蟹怪模怪樣的，吃起來麻煩得很，用它做包子能吃嗎？”
薛青兒笑道：“能，不但能吃，而且非常好吃。”
說到螃蟹，江城也忍不住心動，笑道：“俗話說，九月團臍十月尖，九月母蟹最美，十月公蟹最肥，眼下已經是十月末了，母蟹已經吃不到了，咱們還是弄點公蟹做包子嚐嚐，不然十月過了就沒有那麼美的滋味了。”
薛青兒笑道：“我也是這麼想！”
甄氏調笑道：“你們小兩口，是越發心有靈犀了。”
江城和薛青兒相視一笑。
小夫妻倆就是行動派，說做就做，江城去碼頭上挑選上好的河蟹，薛青兒和甄氏則去買老母雞、豬蹄膀和豬皮。
蒸熟的蟹黃湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動彈，便可看見裏麵的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩，不了解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。
其實，奧秘就在餡心的製作上。
蟹黃湯包餡心的製作十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，經過長達六個小時的熬製，至豬皮完全溶入湯中，才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心。
接下來的一步，是整個湯包最核心、最奇妙的一步，就是將湯包餡心冷卻下來，因為加了豬皮進去，冷卻之後就會成為透明果凍一般的膠狀物，隻有這樣才會能把鮮美的湯汁包進去。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動彈，便可看見裏麵的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩，不了解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。
古代沒有啥製冷設備，要想被湯包餡心冷卻成膠狀物，實在不是一件容易的事，恰好鋪子後院有一口水井，這口井挖得很深，地下水極冷，把做好的湯汁倒入瓦罐粥，吊在井中放置一夜，湯汁自然凝成膠狀果凍。
選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉，將做好的皮凍加進去攪拌成餡料，待它在湯包裏蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。
做好餡料，接下來就是擀製麵皮了，湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白麵粉，揉、捏上勁之後，辮成一片片極薄絕圓的麵皮，這比不得一般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，因為隻要有一點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。
至於最後一道工序——包湯包，這更是一門技術活，它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，唯有這樣，才能保證那一隻隻湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。
上蒸籠蒸十分鍾，出籠的湯包冒著熱氣，雪白晶瑩，上麵的折皺細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的菊花，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裏麵的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。