做法：
1.將豆腐皮切成條，每條折成四疊挽成一個結。香菇泡軟。
2.將豆腐皮結、香菇和四種藥材入燉鍋內，加入料酒、鹽煮沸。
3.移至文火燉1小時即可。
茄汁蝦片
材料：
淨蝦肉250克，黃瓜60克，番茄汁75克，味精25克，鹽5克，香油50克，蔥薑各50克，糖適量。
做法：
1.將淨蝦肉用刀從背脊外一剖兩瓣，不要剖斷，從蝦尾部往前3毫米處，斜刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗裏，加味精、鹽抓勻、醃製使其入味。
2.鍋內入上淨油，至6成熱油溫，將蝦片輕輕滑一下，撈出控油。
3.蔥薑切成末，鍋內放香油為底油，油溫後將蔥薑末下鍋，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟後，加入鹽、糖、味精，把過油的蝦片倒入鍋裏，顛翻幾下，打入明油即可。
4.裝盤時，把黃瓜洗淨消毒，斜刀切成片，圍邊裝入盤裏，中間放入番茄蝦片。
雞蓉鮑魚
材料：
鮮鮑魚1盒，母雞脯肉150克，雞蛋250克，豆苗尖50克，熟瘦火腿5克，雞湯650克，鹽7克，料酒25克，味精3克，胡椒麵1克，豬油20克，雞油10克，水澱粉60克，蔥50克，薑適量。
做法：
1.鮑魚開盒，撕去花邊和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上。雞脯肉片表麵一層，剔去筋，用刀背砸成極細的泥，再用刀撥開揀去細筋排剁一遍。雞蛋去黃留清。火腿切成細末。蔥、薑拍破，用150克湯泡上些蔥薑。
2.用泡蔥、薑的湯將雞泥解散成稀糊狀，加入料酒、鹽、味精、水澱粉、胡椒麵調勻，蛋清攪成泡狀，雞泥調勻，混為一體。
3.鍋燒熱注入豬油，油沸時，下入蔥、薑煸出香味，隨即下入500克湯，煮片刻撈去蔥、薑，加入鮑魚（原汁不用）、鹽、胡椒、味精，燒開嚐好味，用水澱粉勾成二流芡，淋少許雞油，盛入盤內。同時另燒熱鍋，注入豬油，油沸時下入兌好的雞泥，隨下隨用手勺推動，炒熟後盛入鮑魚中，在雞蓉的另一側即可。
炒芙蓉幹貝
材料：
幹貝100克，雞蛋清6個，料酒15克，味精15克，鹽7克，濕澱粉50克，熟豬油75克，高湯250克，蔥薑末適量。
做法：
1.先將幹貝洗幾遍，將硬邊去掉，再用溫水洗淨，上屜蒸爛、去湯搓碎，與蛋清、高湯、蔥薑末、料酒、鹽、味精、水澱粉攪勻。
2.炒勺上火加熟豬油，燒熱下入幹貝炒熟即可。
炒芙蓉大蝦
材料：
淨大蝦肉175克，雞蛋清15克，淨南薺10克，料酒15克，味精2克，鹽5克，大油500克（淨耗75克），濕澱粉10克，高湯75克，蔥末2克，薑末適量。
做法：
1.將南薺用刀拍碎抹成泥。大蝦肉抹刀切厚片，用濕澱粉、蛋清少許抓勻上漿。
2.把蛋清放入大碗中，加南薺泥、蔥末、薑末、味精、鹽、料酒、濕澱粉、高湯，用筷子攪打均勻。
3.炒勺上火放入大油，燒至五、六成熟時，將蝦片散開下勺，用筷子撥散，滑透倒入漏勺控淨油，倒入雞蛋清攪拌均勻備用。
4.炒勺再上火，放大油，油熱後，將蝦肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒，不使黏底，蛋清凝固時顛勺翻個，順著勺沿烹入高湯，再晃勺翻個，湯收盡即成。
翡翠蝦仁
材料：
鮮河蝦仁750克，馬蹄100克，熟金華火腿40克，雞蛋清2隻，菠菜200克，料酒10克，精鹽7克，味精2克，幹澱粉8克，雞湯少許，蔥白4克，花生油適量。
做法：
1.蝦仁漂洗幹淨，骨結麵吸幹水分。菠菜洗淨，切碎搗爛，用潔布擠出綠汁。馬蹄、火腿均切成蝦仁大小的丁。蔥白切成馬蹄形。
2.菠菜汁用火燒開，將浮在上麵的一層綠色沫用小漏勺撈出，放入小盤內，其他水不要，將菠菜沫適量地放入蝦仁內攪勻，待蝦仁夠綠後，再加入精鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻漿好。
3.炒鍋上火，注入油，待燒至四成熱時，下入蝦仁撥散滑熟，起鍋，倒入漏勺，濾淨後炒鍋至火上，加少許湯，下入馬蹄、火腿、蔥白、略炒，倒入蝦仁，烹入料酒，放入味精，加入少許油，翻炒均勻即成。
蝦仁豆腐湯
材料：
豆腐100克，鮮蝦仁750克，蛋清1個，上湯900克，油250克，料酒10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，濕澱粉10克。
做法：
1.熱鍋下油，將蝦仁放入拉油至熟放入湯盆待用，將餘油出鍋。
2.鍋內加入二湯、豆腐條。用精鹽、料酒、味精調味，撒上胡椒粉。用濕澱粉打芡，加入蝦仁，將打散的蛋清倒入攪勻即成。
蒜頭雞肉湯
材料：
雞1隻，清水5碗，蒜瓣8個，枸杞50克，料酒20克，鹽、味精適量。
做法：
1.將洗淨的雞切塊，蒜頭拍碎，同清水、料酒、枸杞、味精、鹽放入燉鍋內。
2.用文火燉至熟透。
胡蘿卜牛骨湯
材料：
牛骨500克，胡蘿卜1個，番茄2個，椰菜100克，洋蔥半個，胡椒3粒。
做法：
1.牛骨洗淨斬塊備用，胡蘿卜去皮洗淨切大塊，番茄洗淨切塊，椰菜洗淨切塊，洋蔥洗淨切片。
2.瓦煲中放入胡椒3粒，加放牛骨、胡蘿卜塊、番茄塊、椰菜塊、洋蔥片，放入適量清水煲兩個小時，調味即成。
生菜滾魚湯
材料：
生菜300克，豆腐100克，魚1條，薑1片。
做法：
1.魚剖開腹去內髒和鱗，洗淨瀝幹水，生菜摘為寸長，豆腐切條。