2.炒鍋內放入豬油，用旺火燒鍋，等油冒煙時放入蝦翻炒兩下，加入黃瓜片，料酒、糖、醬油、鹽，再翻炒兩下，加水45克，燒開，再翻炒幾下即成。
鳳眼豬肝
材料：
鮮豬肝1500克，豬肥膘肉250克，精鹽50克，火硝1克，五香粉2克，白酒15克，醬油50克。
做法：
1.將豬肝去筋，保持肝葉完整，分成4塊，再與精鹽、火硝、白酒、醬油、五香粉拌勻醃漬兩天（中途翻動一次），而後取出掛通風處晾幹水分，把豬肥膘肉切成12厘米長、2厘米粗的條。用尖刀順肝葉戳一條深1.3厘米的刀口，將豬肥膘肉條鑲入刀口裏，掛通內處晾約10天。
2.食用之前取肝葉洗淨，入籠蒸約20分鍾至熟，取出晾涼，橫肝葉切薄片盛盤即成。
爆炒腰花
材料：
豬腰子200克，筍片酌量，木耳酌量，蔥絲少許，蒜片少許，料酒25克，醋少許，醬油25克，味精1克，植物油25克，水團粉少許。
做法：
1.將腰子劈成兩半撇去腰躁，切成麥穗形花刀，改刀4塊。
2.將料酒、醬油、味精、鹽、水團粉、蔥絲、蒜片、高湯兌成汁。
3.將改花的腰花，用急火熱油炸一下，馬上倒在盛有筍片、木耳的漏勺裏。
4.將主副料及兌好的汁，倒入鍋內翻炒幾下，打明油出鍋即成。
醬牛舌
材料：
牛舌1000克，醬油100克，花椒土料5克，糖少許，五香料50克，鹽50克，蔥、薑、蒜各5克。
做法：
1.將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2.把剖成條的牛舌，放在水鍋內（水能淹沒牛舌即可），將五香料、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、薑、蒜和糖一起倒入鍋內煮，2小時左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼後切成片上碟即成。
燒鴨肝
材料：
鴨肝200克，雞油50克，醬油15克，筍片10克，料酒10克，團粉15克，蔥5克，薑5克，味精1.5克，蒜5克。
做法：
1.把鴨肝用水洗淨切成薄片，放在開水中氽1分鍾，再用冷水漂淨。
2.鍋放在火上，倒入雞油，油熱後，把蔥、薑、蒜放入鍋內，稍炸，再加入鴨肝，然後放入料酒、味精、筍和醬油，燒沸後，用團粉勾芡，點上明油，倒出即可。
紅鬆羊肉
材料：
羊肉250克，鹽5克，蔥10克，蒜5克，雞蛋1個，醬油25克，高湯150克，大料4瓣，水團粉50克，花椒麵0.5克，薑10克，香油10克，豆皮1張，料酒10克，食油30克。
做法：
1.把羊肉絞碎，把豆皮切兩開。
2.把絞碎的羊肉，放入蔥、薑末、水團粉、鹽、花椒麵、香油、雞蛋、料酒、醬油攪勻成餡。
3.把切開的豆皮，半張放在案板上，抹一層水團粉，把餡抹豆皮上，用另外半張豆皮蓋上麵，切成長4厘米、寬3厘米的塊，過熱油炸焦撈出。
4.鍋內打底油，炸大料瓣，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入醬油、料酒、高湯，開鍋後將炸好的鬆肉倒入鍋內，用微火焙5～6分鍾，用水團粉勾芡，加明油，翻個倒入盤內即成。
山瑞鳳爪淮杞湯
材料：
山瑞750克，新鮮雞腳10隻，淮山片50克，杞子15克，圓肉15克，瘦肉200克，薑4片。
做法：
1.如買鮮活山瑞魚，可請販魚者代宰殺好。也可買已宰好、斬開的新鮮山瑞魚，用滾水氽過，過冷洗擦淨，斬件。雞腳弄淨，斬段，瘦肉原塊洗淨。
2.待煲肉沸水時，放下全部材料，同煲3小時以上，火候足夠了，用鹽、生油調味即成。
木瓜花生湯
材料：
生木瓜1個，排骨150克，花生100克，鹽適量。
做法：
1.排骨斬件，以鹽、油醃一會。木瓜去皮去核切成厚件，花生洗淨去衣。
2.先以爆香排骨，注入3湯碗水，略滾片刻，加入木瓜，直煲至各料夠稔即可飲用。
紅杞活魚
材料：
枸杞15克，活鯽魚3尾（約750克），香菜6克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
做法：
1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內髒，洗淨，用開水略燙一下；在鯽魚身上，每隔1.5厘米斜刀切成十字花刀；香菜切成約0.6厘米長的段；蔥切成細絲和蔥米。
2.在鐵鍋裏放豬油，置火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥米、薑末，隨後放入清湯、奶湯、薑汁、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾（使刀口翻起，並去腥味），取出放入湯裏，將枸杞用溫水洗淨後，下鐵鍋內，燒沸後，移文火上燉20分鍾，加入蔥絲、香料段、醋，並撒入香油即成。
白瓜鬆子肉丁
材料：
白瓜1個，瘦肉180克，鬆子1.5湯匙，蒜蓉1茶匙，生抽1茶匙，糖、生粉各適量。
做法：
白瓜切皮及瓤，洗淨切小粒。瘦肉切小粒加調味料，略醃。鬆子以清潔濕布抹過備用。燒紅鍋，下油，炒熟白瓜盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜蓉，下瘦肉粒，炒香到熟，再將白瓜粒回鍋，下鬆子兜勻，便可上碟。
鮮奶燉蛋