肝泥與肉末
將煮熟的瘦肉或肝在幹淨的刀背和砧板上剁成泥,加調料和水少許蒸成肉餅或肝糕直接喂食或放在粥或爛麵裏喂食。
紅棗小米粥或玉米麵粥
將紅棗洗淨,煮爛去皮去核,壓成棗泥,放在煮好的小米粥或玉米麵粥中再煮沸即成。
肉末菜粥
瘦豬肉50克,青菜兩小棵,植物油10克,醬油、精鹽、蔥薑末各少許。①將豬肉洗淨去筋、剁成細末,青菜洗淨切碎。②鍋內加入植物油,油熱後下入肉末不斷煸炒,放入蔥薑末,再加入少許醬油炒至全熟即成肉末。③將炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥內煮沸。待溫後即可喂食。
水煎蛋
雞蛋1個,香菜1棵,澱粉少許,食鹽、香油適量,雞湯或肉湯100克。①將雞蛋打入碗內,用筷子調勻。香菜洗淨切成細碎末,澱粉溶於少量水中。②將100克雞湯(清水亦可)放入鍋中旺火燒開,倒入水澱粉收汁,待再次開鍋後將雞蛋液倒入,並加入鹽、香油和香菜末,不停地翻炒,使之成熟,待其形狀很像攪碎的豆腐,質地軟嫩,即可出鍋。
烹調時應注意將雞蛋炒熟就立即出鍋,若炒製過老,水分從雞蛋中溢出,嬰兒就不宜食用了。
蘋果藕粉
藕粉30克,蘋果1個,白糖20克。①將蘋果洗淨去皮,去核,切成細末待用,藕粉加少量清水調勻。②將蘋果碎末放入鍋中,加適量清水,旺火煮開後,再用微火煮5分鍾左右,然後將藕粉慢慢倒入鍋中,邊熬邊攪拌,直至熬透明為止。③加入少許白糖,拌勻,稍涼後,即可喂食。
炸饅頭片
饅頭半個,雞蛋1個,植物油1兩,澱粉、食鹽少許。①將饅頭切成約0.5厘米的薄片。②將雞蛋打入碗中,用筷子調勻,加入少量澱粉、精鹽調成細糊狀。③植物油入鍋加熱,然後將饅頭片入雞蛋糊中兩麵塗抹均勻,放入油鍋內煎炸,待成金黃色時即可撈取,待涼後即可食用。
炸饅頭片香脆稍硬,可以鍛煉咀功能。
點心
對於那些食欲旺盛的嬰兒,如果每天吃兩餐輔食和3次奶還覺得不夠的話,可再喂些嬰兒餅幹、薄脆餅、水果、乳製品等點心,也不是不夠就非喂不可,特別是喂了甜食後就不願吃正餐的就不能喂,沒有食欲的也不能喂。
給幼兒喂蛋黃的方法
4～5個月以後的嬰兒要添加蛋黃。市售一隻雞蛋平均重量50～60克,其中蛋黃占32%,蛋清占51%,蛋殼占11%,蛋黃中無機鹽及各種維生素含量較蛋清多。蛋黃比蛋清營養豐富。蛋黃含有較多的鐵質。所以4個月以後主張先喂蛋黃。
足月產的嬰兒體內儲存較多的鐵質,至3～4個月時逐漸消耗完了,所以嬰兒在4個月後應補充鐵質。蛋黃是補充鐵劑的最好食物。
4個月後的嬰兒初次喂蛋黃時,可將煮熟的蛋黃的1/4先研碎,加些溫開水調成蛋黃糊,以小匙喂食。觀察大便性質沒有什麼改變,持續吃1/4個蛋黃,3～4天後再增加量,可增到l/3個,隔3～4天無不良反應,再增加到l/2個,逐步增加到每天l個。也可以把添加蛋的量在一天中分兩次食。在喂嬰兒乳兒糕、米糊、粥的時候,也可以把添加的蛋黃研碎後調入其中食用。到6個月左左時可吃蛋花粥,慢慢改為吃全蛋。
給幼兒喂豆製品的方法
一般豆製品是指黃豆製品。黃豆製品有黃豆粉、豆漿、豆腐、豆腐幹、百頁、素雞、腐乳、黃豆芽。豆製品主要含有植物蛋白,黃豆所含的蛋白是植物蛋白質中最好的一種。大豆內含有豐富的蛋白質(占39.9%)、脂肪(占17.2%)及無機鹽,其中80%的鐵可以利用。大豆內的蛋白質主要是大豆球蛋白,氨基酸與酪蛋白的氨基酸相似,僅賴氨酸、纈氨酸較低,但仍是植物蛋白中最適合嬰兒營養需要的一種。
豆製品的吃法可製成豆漿、豆腐。大豆經過加工後可提高大豆中蛋白質的吸收率。
豆漿的製作法