一、飲食營養
11個月嬰兒的喂養特點
11個月的孩子仍應每天早晚喂奶,三餐喂飯。
孩子出生之後是以乳類為主食,經過一年的時間要逐漸過渡到以穀類為主食。快1歲的孩子可以吃軟飯、麵條、小包子、小餃子了。每天三餐應變換花樣,使孩子有食欲。
嬰兒小食品的製作
番茄飯卷
將1/2個雞蛋調勻後放平鍋內攤成薄片,將切碎的胡蘿卜和蔥頭各1/2小匙用油炒軟,再加入軟米飯1小碗,和番茄2小匙拌勻,將混合後的米飯平攤在蛋皮上,然後卷成卷兒,切成小卷子狀食用。
肉丸粥
雞肉末1大匙,將1大匙蔥頭放油在鍋內炒過,再與雞肉末一起混合做成雞肉丸子,把雞湯倒入鍋內加雞肉丸子煮,開鍋後再將米飯放入一起煮,煮熟時加少許鹽。
肉鬆飯
雞肉末1大匙放入鍋內,加少許白糖、醬油、粒酒,邊煮邊攪拌使之均勻混合,煮好後放米飯1碗燜熟,熟後切一片花型胡蘿卜在上麵做裝飾。
豆腐飯
把半塊豆腐放在開水中煮一下,切成小方塊,將1碗米飯放鍋內加海味湯一起煮,飯熟後加入豆腐和少許醬油,最後撤少許青菜末,再稍煮片刻即可。
粥米食品的製作方法
根據小兒生長發育的需要,要不斷添加輔助食品,其中粥類是既適合小兒食用,又有豐富營養的食品。
粥類的共同製法是取稻米、小米或麥片等約30克,加水3～4碗,浸1小時,置鍋內煮1～1.5小時,煮至爛如糊即可。
為嬰兒煮製的補充營養的粥是指在粥內加入一定數量的魚、肉、蛋、豬肝、蔬菜、豆製品等。比例為：大米：葷菜：蔬菜：豆製品500克：(250～350克)：(250～350克)：(50～150克),另加植物油50～75克。
常用的嬰兒粥類的做法如下。
米麵粥
將大米或小米磨成麵熬粥,適合4～5個月的孩子食用。
米粥
用新鮮大米或小米熬粥成黏稠狀,適合4～5個月的孩子食用。
肉泥粥
取豬裏脊洗淨,剁成細末,加入粥中煮熟,可適當加蔥、薑、鹽,滴幾滴香油。適合6個月以後的孩子食用。
肝泥粥
洗淨的豬肝用刀橫刮,再刮取切麵處泥狀物,加酒、鹽放入粥中煮透。也可適當加些調料。適合6個月以後的孩子食用,最好每周吃1～2次。
魚粥
洗淨去內髒的魚(如青魚,帶魚、鰻魚等)整條蒸熟去骨刺壓碎,將魚肉研碎,拌入粥中煮熟,加適量食鹽、蔥、少許酒,即成魚粥。適合6個月以後的孩子食用,最好每周吃1～2次。
蛋花粥
將l隻雞蛋打碎放入已煮好的粥中,邊攪邊燒,煮沸加鹽和熟油。
菜粥
將嫩菜葉如菠菜葉、油菜葉等洗淨切碎,放在粥裏煮熟。適於6個月以後的孩子食用。
芝麻、花生或核桃仁粥
芝麻、花生或核桃仁炒熟,研成麵,加入粥中即可。適於6個月以後的孩子食用。
糠麩水取麩皮1碗、水5碗,加入10%鹽酸(食用)數滴,浸1～2小時後煮沸,濾去渣,加糖少許即成。每月可分2次或3次飲用,對嬰兒補充維生素B2,促進乳母乳汁分泌,均十分有益。
藕粉
取藕粉約5克,糖約5克,先用少許冷開水調和,再用沸水調成1小碗。
上述各種粥內最後都可以加入菜泥和豆製品煮熟再吃。
蔬菜食品的製作方法
人體健康是離不開蔬菜的。蔬菜中含有多種人體必需的維生素和礦物質等營養素。蔬菜有鮮美的風味,含有芳香油和有機酸等特殊成分,能刺激食欲,增強人體內分泌機能,有促進消化吸收,提高人體免疫機能的作用,可以增強小兒的食欲。另外,蔬菜中的纖維素能夠刺激腸蠕動,促進消化液的分泌,從而增進食欲,保持大便通暢,可以降低消化道癌症的發病率。
嬰兒從4個月起就應添加菜泥,可用菠菜、番茄、洋蔥、甜椒、南瓜、胡蘿卜或茄子製作。開始量不宜多,每日1次,每次半菜匙即可,隨著月齡的增長而加量。
蔬菜的嬰幼兒食品主要是菜水、菜泥和碎菜,製作方法如下：
菜水
取洗淨的撕碎的綠葉蔬菜1小碗,先在鍋內加清水半碗煮開,再放入碎菜,蓋好蓋煮開,離火放10多分鍾,然後用湯匙擠壓菜葉,撈去葉渣留水即可飲用,注意當天做當天吃。如一般菜湯的做法是取青菜l碗,切碎,然後先用1碗水煮沸,將青菜倒入,蓋好鍋蓋,再煮15分鍾,待溫度適宜時濾去菜渣備用。如做胡蘿卜湯,取胡蘿卜500克,洗淨搗碎,加水少許煮沸約1小時,用細篩過濾,加水到1000毫升,再加糖30～50克,煮沸即成。