做法
①豆腐削去外硬皮，壓成泥；雞脯肉洗淨，剁成泥；青豌豆剝去外皮，用開水焯熟。
②豆腐泥與雞肉泥攪和拌勻，加入雞蛋清、鹽、蔥薑汁攪拌均勻，做成玉米粒大小的顆粒，放入油鍋內稍氽一下，撈出瀝油。
③鍋放火上，加入雞湯、鹽，燒開後，放人豆腐雞肉珠、青豌豆，用水澱粉勾芡即成。
特點
此菜口味清淡，色澤清新，狀似珍珠，綠白相映，營養豐富，有湯有菜，味美可口。
雪菜湯黃魚
原料
黃魚500克，雪菜100克，冬筍50克，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、清湯、花生油各適量。
做法
①將黃魚刮去鱗，去腮，去內髒，剝去頭皮衣，洗幹淨，用刀在魚背部肉的兩麵剞十字花刀；雪菜洗淨，若太鹹用清水浸泡一下，切成碎末；冬筍去皮洗淨，切成薄片。
②炒鍋上火，放油燒至七八成熱，把黃魚下鍋稍煎一下，兩麵稍黃，加蓋稍燜，再加入清湯、蔥段、薑片，加蓋旺火滾燒2～3分鍾，然後加入雪菜末、筍片、鹽、胡椒粉，再用小火燒10分鍾，燒至乳白色時，淋入少量熟油，用勺推勻，將魚用漏勺撈出，裝入湯碗中，鍋內湯汁再用旺火燒1～2分鍾，汁濃一些即可。
特點
黃魚是高蛋白低脂肪食品。此菜湯色乳白，味香鹹鮮，魚肉細嫩，清鮮可口。
海參玉蘭片
原料
水發海參200克，鮮蘑100克，玉蘭片50克，青豆25克，植物油、香油、醬油、鹽、水澱粉、蔥、薑各適量。
做法
①海參洗淨，切成1寸見方的丁；玉蘭片洗淨，去根切丁；鮮蘑擇洗幹淨，剖兩半；蔥切成絲，薑切末，青豆洗淨。
②將海參、鮮蘑、玉蘭片、青豆分別放入開水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
③炒鍋上火，放油燒至五成熱，下蔥、薑炒出香味，加醬油及清水少許，燒開撈去浮沫，放入海參、青豆、玉蘭片、鮮蘑，再放入鹽，燒開後用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
特點
海參是高蛋白、低脂肪食品，營養豐富。此菜細嫩清淡，口味鮮美，好吃不膩，容易消化。
海參燒蝦段
原料
海參100克，蝦300克，料酒、醬油各10克。白糖10克，薑5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，素油35克。
做法
①將海參洗淨，剖開，去腸雜，切成3厘米長的段；蝦去頭、皮，切成段；薑切片，蔥切花。
②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑蔥爆香，下入蝦段、料酒、醬油、白糖、海參、水（適量），燒熱，加入番茄醬、鹽、味精，起鍋裝盤、裝飾上桌即成。
特點
海參含甾醇、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎益精、養血潤燥功效。
粉絲蝦珠
原料
蝦仁200克，幹粉絲50克，鹽、香油、花生油、澱粉各適量。
做法
①蝦仁洗淨瀝幹水，放碗內，加鹽、澱粉和水拌勻。
②炒鍋上火，放油燒至五六成熱，將粉絲下鍋炸至發白浮起，撈出瀝油裝盤。
③鍋底留油燒熱，把拌好的蝦仁下鍋，劃開顛炒幾下，待熟用水澱粉勾芡，出鍋澆在炸好的粉絲上麵，淋上香油即可。
特點
此菜好吃不膩，鹹鮮可口。蝦仁含有多種營養素，是高蛋白低脂肪食品。
雪花肉片
原料
瘦豬肉200克，水發玉蘭片100克，水發木耳25克，雞蛋清5個，水澱粉、鹽、花生油、雞湯、蔥花、薑末各適量。
做法
①將肉片洗淨，去筋膜，切成薄片，放在碗內，放鹽、蔥花、薑末、2個雞蛋清抓拌均勻，再放入水澱粉拌勻待用。
②玉蘭片洗淨切片，木耳用溫水浸泡，洗淨掰成小片，待用。
③將3個雞蛋清放在碗內，加鹽、雞湯和水澱粉拌勻。
④炒鍋上火，放油燒至四成熱時，把拌好的肉片放入，炒至半熟時，倒人調好的蛋清糊急速快炒，色白嫩時，將滑好的肉片、玉蘭片、木耳依次倒入煮開，顛翻均勻，裝盤即可。
特點
此菜色自如雪，鮮嫩味香，能增進食欲。
銀耳烏龍湯
原料
水發海參200克，銀耳10克，清湯、鹽各少許。
做法
①將銀耳用溫水泡開，去根蒂，用清水洗淨；海參洗淨，切成小抹刀片；把銀耳、海參一起放入開水鍋中焯燙，撈出瀝去水分。
②在鍋內放清湯、鹽，再把銀耳、海參放入湯內，用小火煨5分鍾，撈入碗中。
③鍋內放人清湯、鹽，把湯燒開，撇去浮沫，倒入盛有海參、銀耳的湯碗中即成。
特點
海參含蛋白質較高，脂肪較低；銀耳不但營養高，而且有藥用價值。此湯美觀味鮮，銀耳瑩自如雪，海參烏黑發亮，黑白相間，營養豐富。
糖醋核桃牛肉
原料
牛裏脊肉400克，蛋清2個，白糖、醋、鹽、醬油、水澱粉、蔥白、蒜、植物油各少許。
做法，
①將牛裏脊肉洗淨，切成1厘米厚的片，再改剞一麵花紋，並切成4厘米見方的塊，放在容器內，加入醬油、鹽拌勻。蛋清加水澱粉攪拌成糊，倒入牛肉中拌勻。再將醬油、水澱粉加雞湯對成汁。蔥白、蒜切成末待用。
②炒鍋上火，放油燒至七成熱時，將牛肉放入，炸至使牛肉縮成核桃大小的丸子，瀝出油。