蝦又叫長須公、虛頭公等。蝦含有豐富的氨基酸，其中穀氨酸含量最為豐富，蝦的鮮味也由此而來。蝦的鈣含量與硒含量相當高，蝦能促進機體的蛋白質合成，有增智健腦等滋補作用，有利於促進嬰幼兒骨骼發育，對預防佝僂病有很大功效。
西芹蝦仁
材料：西芹300克、蝦仁200克。
調料：薑末、鹽、味精、花椒油。
做法
1西芹擇洗淨切片，放入沸水中焯熟，放入清水中過涼，撈出瀝幹水分，鋪於盤中。
2蝦仁去沙線，洗淨焯熟，撈出瀝幹水分，碼放在西芹片上，加入薑末、鹽、味精、花椒油，拌勻即可。
西藍花炒蝦仁
材料：西藍花250克、蝦仁200克。
調料：料酒、鹽、蒜末、植物油。
做法
1西藍花洗淨，掰成小朵，放入鹽水中浸泡，後放入沸水中焯燙，過涼，撈出；蝦仁洗淨，瀝水。
2炒鍋倒油燒熱，用小火爆香蒜末，放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，淋入料酒，放入西藍花，用大火迅速炒拌，加鹽調味即可。
米酒炒大蝦
材料：對蝦300克、米酒適量。
調料：植物油、鹽、薑、蔥、白糖、雞精、香油。
做法
1將對蝦剪去須、爪和尾，從頭、背開口，取出沙包和沙線，洗淨，放入米酒中浸泡15分鍾取出備用。
2將蔥、薑洗淨，用刀拍散，切成末備用。
3鍋置火上，倒入植物油燒熱，先下蔥末、薑末炒香，再下入用米酒醃漬好的蝦段，大火炒熟，放入鹽、白糖翻炒均勻，調入雞精，淋入香油，起鍋裝盤即可。
羅漢大蝦
材料：對蝦12隻、魚肉泥60克、雞蛋1個（取蛋清）。
調料：雞精、料酒、玉米粉、白糖、植物油、鹽、麵包屑、生菜。
做法
1將對蝦去頭、皮、腸，留下尾巴，片開，剁斷蝦筋，擠幹水分，撒些雞精，先兩麵蘸玉米粉，再放在雞蛋清中蘸一下，最後把背麵蘸上麵包屑，碼在盤子裏。
2將魚肉泥用蛋清、玉米粉、雞精、鹽、白糖、料酒、少許植物油拌成糊，抹在對蝦上。
3將對蝦用溫油炸熟，放入鋪有生菜的盤中即可。