永輝超市：電商不急
CIO·商業科技
作者：鍾嘯靈
生鮮是電商們覬覦的下一個機會。在攻破服裝、電器類、日用品後，去年下半年，京東、淘寶、我買網等大電商紛紛加入生鮮陣營，後麵還有一串長長的中小電商名單。雖然生鮮天然具有超強的集客力，但由於消費習慣、采購、物流、食品安全等特殊要求，生鮮電商成為主流還需要很長的培育和投入，目前各家也隻是將生鮮視為搶占市場先機的機會。
在這場搶占市場的競爭中，已經將生鮮生意玩出規模和利潤的永輝超市似乎是個異類。從2012年財報看，永輝超市的生鮮及加工占其營業收入的46%，毛利率達到12.95%，遠高於業內平均水平。這家起家於福建的超市有著天然的生鮮基因，由於福建的地域特點，當地人喜食生鮮，出售生鮮產品的農貿市場發達興盛。永輝2001年創辦即吸收當地農貿市場的特點，將生鮮品類大規模植入超市業態，力圖打造更良好的購物體驗。即便如此，永輝對電商的態度也是慎之又慎：今年早些時候，永輝上線“半邊天”產品，針對福建地區會員提供精選膳食、素食套餐的配送服務，僅僅幾個月功夫，這一產品已經在官網悄然撤下。
根據永輝內部消息，公司正在為真正進入電商市場做部署。在今年4月份召開的永輝年度股東大會上，永輝董事長張軒鬆表示：“公司在密切關注業態的創新，在這方麵進行分組研究。ERP係統上線和物流建設，使得網店合一、店購網送、網購店提的條件逐步成熟。” 張軒鬆相信，以上體係構建完成後，倒過來做電商會更容易。
張軒鬆提到的ERP問題，正是永輝信息總監吳光旺帶領技術部門最近忙碌的項目。去年至今，新ERP項目在永輝各地門店逐步上線，這個項目主要針對從生鮮采購到門店管理的整條供應鏈，進行了更多的精細化管理。
優化生鮮采購模式
生鮮產品主要是來自於農副產品，包括果蔬、蛋肉、海鮮、五穀雜糧等。因此，生鮮產品天然存在鮮度的特性，在采購端很難做到工業化產品的定時、定量以及精準供給，這也是生鮮難以通過電商化售賣的核心原因。
為了保證鮮度，永輝需要在采購終端占有主動權。此前，永輝已經建立了一整套完善的全國性生鮮農產品采購與配送體係，以直采代替傳統采購模式，解決了鮮度的同時也能節省中間成本。“如何構建快速搶占市場的供應鏈，在生鮮最有價值的時候賣給顧客，是我們一直都在考慮的問題。”吳光旺表示，依據這一核心訴求，永輝的技術部在此次ERP項目中重點改善了采購端的反應能力。
永輝有1400名采購員，其中超過一半為生鮮采購員，主要負責在全國采購七大類生鮮商品：幹貨，水果，蔬菜，貝類，家禽，冰鮮，活鮮。過去，他們主要通過電話聯係總部獲知門店的采購需求，隨後走訪碼頭、農產品基地等采購商品，最終通過物流公司將貨物送出，這一過程大約需要2～3天時間。在整個過程中，采購員遊離於公司的信息體係範圍之外，直至采購員通過電腦輸入發貨記錄，公司後台和門店才會獲知這一信息；門店在收到這批貨後，才能確認這批貨的品相和定價。
由於采購端處於供應鏈的頂端，任何一個采購決策和效率都直接牽動門店每天的銷售情況，尤其對於銷售周期要求很嚴格的生鮮而言，如何讓整個采購過程更加貼合門店和顧客的實際需求，顯得尤為重要。
去年下半年，永輝投入新的ERP項目，力求解決這一問題。項目給采購員人手配備一部iPad，即使在偏僻的田間地頭或者邊遠碼頭，采購員也可以和公司進行實時的信息交互和訂單處理，高效處理以下幾類信息：接收總部的采購訂單，了解公司的庫存狀況、在售商品價格以及昨天的銷量等情況，做到心中有一個采購預測以及合理地安排一天的工作；傳輸預采購商品的品相、價格到采購平台的處理中心，後者將可以統籌所有采購員在全國發來的采購信息，選擇最優采購點以及采購量；與門店進行實時信息交互，門店可以了解訂單的實時狀況，也可以對采購員快速發出補貨的需求；加速完成與總部的結賬環節。