酒店管理“三維遞進式”教學方法及評價
教育觀察
作者：李東娟
摘要：為了切實提高學生的實際動手能力和綜合素質，滿足酒店業對人才的現實需求，高校酒店管理專業必須加強實踐教學。本文通過借鑒國內外各院校的成功經驗，設計了酒店管理專業“基礎技能層—綜合應用能力層—實踐創新能力層”的“三維遞進式”實踐教學體係，並探討了實踐教學體係的評價方法，同時，為了保障該實踐教學體係的有效實施，文章還提出了四個方麵的保障對策。
關鍵詞：酒店管理 “三維遞進式” 層次分析法 實踐教學體係
酒店業對其員工的實際操作能力和綜合素質要求很高，但與國外相比，我國高校酒店管理專業實踐教學環節比較薄弱，學生畢業以後普遍不能滿足酒店對人才的素質要求。為了切實提高學生的實際動手能力和綜合素質，滿足酒店業對人才的現實需求，高校酒店管理專業必須加強實踐教學。通過開展實踐教學，一方麵可以加強學生對課堂知識的理解，使學生從對課堂知識的抽象化認識轉變為直觀理解；另一方麵，可以使學生從對知識的認識層麵發展到掌握層麵再到精通層麵；第三，開設實踐教學，讓學生在就業之前完成“試用期”，有助於增強學生的就業自信心和在就業單位的任職能力；第四，通過創新實踐教學內容，引導學生主動思考問題、發現問題並解決問題，使其在任職單位發揮主觀能動性，積極融入酒店的管理創新實踐中，並貢獻自己的創新成果。
本文以此為研究目標，通過借鑒國內外各院校的成功經驗，設計了酒店管理專業“三維遞進式”實踐教學體係，並探討了實踐教學體係的評價方法，以為同類院校進行酒店管理專業實踐教學及其評價提供參考借鑒。
一、酒店管理“三維遞進式”實踐教學體係構建
酒店管理“三維遞進式”實踐教學體係是以培養酒店專業應用型人才為目標，依次開設“基礎技能層—綜合應用能力層—實踐創新能力層”三個維度、遞進關係的實踐教學體係。
1.基礎技能層
這一層麵的實踐教學主要包括通識課基礎技能和專業基礎技能。通識課基礎技能包括計算機基本操作知識和外語（主要指英語）知識，這是開展酒店實踐教學的基礎課程。專業基礎技能主要是指在這一階段讓學生能夠對酒店和酒店業有一定的認識，幫助學生構建起酒店管理的知識框架。因此，在這一階段，主要開設兩個方麵的實踐教學內容：一是帶領學生到各類酒店參觀學習，選取參觀的酒店應盡可能的包含酒店市場上的主流類型，並進行有目的的對比式參觀教學，比如，如果選取豪華酒店（以四星級和五星級酒店為主）為參觀對象，則要分別選取國內品牌和國際品牌的豪華酒店分別進行參觀學習，並讓學生觀察其中的區別；二是通過設置各類主題，引導學生主動走出去，到酒店做市場調研，並將調研結果形成調研報告到課堂上分享，以使學生對酒店業由被動認識到主動認識，並形成自己的觀點。
2.綜合應用能力層
這一階段的實踐教學主要包括實驗和實訓內容。具體來說，實驗課程的開設是以計算機實驗室為依托，通過在實驗室安裝酒店管理信息係統軟件來完成實驗教學。酒店信息係統實驗教學的內容包括預訂管理、接待管理、收銀管理、夜間審核等多個模塊，通過該部分學習，可以讓學生在校期間熟練掌握酒店管理係統的操作。實訓課程的開設則以酒店模擬實驗室為依托，通過教師現場示範、學生操作練習的方式來掌握操作技能。實訓課程主要包括前廳接待、大堂副理處理投訴、客房清潔、鋪床、開夜床、中西式餐飲擺台、斟酒、餐巾折花等內容。除此之外，為提高學生的綜合應用能力，還會用角色扮演的方式，通過設置特定情景，以案例教學的方式鍛煉學生處理突發問題的能力。