（2）員工得到激勵，更加奮進，創造更佳效益。獎勵本身並不是目的，而是利用這一手段去迎和受獎者心理需求，從而激發員工的主人翁責任感，使其更好地投身於餐飲服務工作。獎金作用的發揮往往要具備三個條件：
①獎勵的條件應該適當。
②管理人員要真正了解員工的願望，采取有針對性的獎勵方式，使獎勵方法與員工的願望直接掛鉤，真正起到激勵作用。
③獎金的量或值要足以產生刺激作用。
四、福利待遇
福利待遇是指向員工所提供的各種非工資、非獎金形式的利益和優惠待遇。
比如，修建集體福利設施，發放各種補貼，為員工提供服務等；為員工提供方便，改善員工的生活和工作環境；解決員工在工作過程中某些共同的和特殊的需要，保證他們正常地工作。
根據員工福利的實施範圍，可以將員工福利分為集體福利和個人福利兩部分。
（1）員工集體福利。主要是為餐飲員工提供必要的集體消費和共同性消費設施，以及為員工集體提供服務，以滿足員工的物質與精神需求。
①員工集體文化福利。一是舉辦各種文化補習班、業務訓練班等培訓班，或享受業餘教育學費報銷。二是成立各種興趣小組，鼓勵和組織員工參加歌詠、攝影、書法、繪畫、集郵等各種文化娛樂活動，組織諸如舞會、旅遊、聯誼會等社交活動。三是因地製宜開展文體活動，如成立籃球隊、排球隊、藝術團等，經常開展內部比賽和對外交流活動。
②員工集體生活福利。指興建集體生活服務設施，以優惠的條件供員工享用和提供便利，解決員工生活上的困難，使員工能夠集中精力安心工作。此類設施和服務包括：員工食堂、員工製服、員工宿舍、醫療保健、員工浴室等。
（2）員工個人福利。主要是指用於個人生活方麵的各種經濟性福利項目，一般稱為福利性補貼製度，多數是以貨幣形式發放，有時也可以實物形式發放。
①帶薪年假。餐飲企業每年給員工一定天數的帶薪年假，各企業根據國家有關政策和經營情況自主決定年假時間。
②工齡補貼。凡屬餐飲正式員工，均應享受工齡補貼或店齡補貼。
③哺育補貼。餐飲企業對育齡員工給予分娩假期或計劃生育津貼及假期等。
此外，職工還享受人身保險和養老保險。
餐飲員工福利待遇涉及內容較廣泛。重視員工福利，製定和執行福利措施，可以提高員工的滿意度和被重視感，提高企業在員工心目中及在整個社會的形象和地位，增強企業的凝聚力，這也是餐飲企業在激烈的行業競爭中爭取主動和保持實力的重要措施之一。
本章小結
本章主要闡述了餐飲勞動的特點，招聘錄用員工的形式和程序，對員工的培訓與考核以及勞動報酬的發放形式。通過學習，使同學們懂得合理組織、強化員工培訓以及調動員工勞動積極性的主要方法，以達到降低人力消耗、確保服務質量、提高勞動效率的目的。
複習與思考
1.餐飲勞動的特點有_____，_____，_____，_____，_____，它是由餐飲商品的特征所決定的。
2.招聘員工的形式有（1）_____，（2）_____（3）_____。
3.餐飲人力資源管理包括哪些內容？
4.合格的培訓教師應具有哪些條件？
5.簡述四步培訓法的具體內容。餐飲員工考核應遵循哪些原則？
6.什麼是定性考核法？什麼是定量考核法？
7.餐飲勞動報酬發放的基本原則是什麼？如何發揮好獎勵的作用？