附錄：餐飲部各崗位的職責
一、餐飲部經理
直屬領導——飯店副總經理或總經理。
管轄——餐飲部所有員工。
聯係——飯店內其他部門經理。
主要職責：
1.負責整個餐飲部的正常運轉，進行計劃、組織、督導及控製等工作，通過最大限度地滿足賓客需求，達到餐飲經營的社會效益和經濟效益目標。
2.編製餐飲部預算，控製成本和營業費用，達到預期指標，策劃餐飲特別推廣宣傳活動，審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
3.製定各類人員操作程序和服務規範，建立和健全考勤、獎懲和分配等製度，並切實實施。
4.與行政總廚、公關營銷部、宴會部一起研究製定長期和季節性菜單、酒單。製定餐飲產品售價，不斷開發新產品。
5.負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促，處理各種投訴及突發事件。
6.審閱和批示有關報告和各項申請。協助人力資源部門搞好定崗、定編、定員工作。負責員工的業務知識和業務技術培訓。處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作。
7.參加飯店例會及業務協調會，建立良好公共關係。協調內部矛盾，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關係。
二、餐廳經理
直屬領導——餐飲部經理或副經理。
管轄——指定範圍內的領班和服務人員。
聯係——廚師長、管事部和飯店內其他部門。
主要職責：
1.負責餐廳的日常運作。
2.檢查餐廳內的清潔衛生、員工個人衛生、服務台衛生，以確保客人的飲食安全。
3.與賓客保持良好關係，協助營業推廣，主動征詢賓客的意見和要求，及時與廚房溝通，了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選菜，以便提高菜肴的服務質量。
4.主持召開餐前會，傳達上級指示，做好餐前檢查，參與現場指揮，保證每個服務員按照飯店規定的服務程序、標準去操作，為賓客提供高標準的服務。
5.審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。填寫工作日記。
6.及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作及餐廳安全和防火工作。
三、餐飲部內勤
直屬領導——餐飲部經理或副經理。
聯係——餐飲部各點和飯店其他部門。
主要職責：
1.負責起草、整理、打印、存放、分發、呈送有關通知、啟事、報告等。
2.接聽電話，接待采訪，了解對方意圖並轉告經理。
3.製定工作備忘錄，提醒經理及時作出安排。
4.收集和整理餐飲方麵的信息資料。
5.負責部門工資、獎金的發放。
6.負責部門辦公物資用品的領發、保管。
7.負責部門管理人員的考勤工作。
8.完成經理交辦的其他各項任務。
四、客房送餐經理
直屬領導——餐飲部經理或副經理。
管轄——客房送餐領班、訂餐員、送餐員等。
主要職責：
1.全麵負責客房送餐部的運營，製定本部門有關服務程序、工作製度及安全衛生規範等，並組織實施，提高服務質量和經濟效益。
2.參加餐飲部例會，主持班前會，傳達飯店有關指令，負責部門內外協調溝通，保證各環節正常運作。