最後，經理總結歸納說：“酒吧的銷售與管理是一對矛盾，要從管理和服務之外，探索酒吧產品更新的廉價途徑。日本一些飯店采用電腦控製，在酒吧和冰箱內分別安裝芯片，並與飯店管理網絡聯機，自動記錄飲品的存放和取用，由電腦主機儲存、計賬。避免了客人與服務人員之間的常見糾紛，也能有效地控製偶爾的逃賬、漏賬問題。”
這一次例會的討論和研究中該飯店酒吧員工所關注的問題也是一般酒吧中常見的問題和大家所普遍關注的問題。如何加強酒吧內部成本控製，經理的總結歸納為我們提供了一些新的想法，但是否能達到理想效果，還需要實踐中加以證實。
本案例飯店酒吧的管理不能隻盯著每日發生的日常事件並進行處理，那樣會使管理者和員工都陷入日常瑣碎的事務性管理當中。抓住管理中突出存在的問題，以例會的形式，讓全體服務人員參與，各抒己見，進行分析研究，是一種非常有效率的形式，可以迅速了解一線服務的信息，從而使問題的解決更具有可操作性。
1．從本案例中服務人員的看法中，你會想到哪些有效控製成本的方法？
2．酒吧經理的總結歸納給你什麼樣的啟示？
3．對於飯店酒吧經營成本的控製問題，你覺得最應該關注什麼？
7-17酒吧要清場時怎麼辦
某五星級飯店臨時接到任務要接待一個重大的政府公務活動，需要對酒吧周圍進行清場。而酒吧此時已經開門營業，雖然客人並不是很多。
作為經理的小王，當機立斷決定去找幾張桌上的客人進行直接溝通和說明解釋，而非一個通知了事。為了避免貿然的打擾引起客人的不滿，於是小王端著一壺冰水，借為客人添水的機會將一張請客人到會客室商談的紙條放在了客人所在的桌麵上。
然後小王在會議室附近的會客室坐下耐心地等候，不一會兒客人出來了，小王將事情的緣由向客人說明，請客人幫忙，並再三向客人道歉，還主動提出可以對給客人造成的不便進行一定的補償。客人同意了小王的提議。
由於小王的及時處理，政府會議得以準時召開。飯店負責人就此事對小王進行了獎賞。
小王能夠以大局為重，同時顧及客人的利益。隻要是客人，我們都要對其利益進行維護，客人的事情沒有小事。而且小王能夠揣摩到如果貿然進去一定會引起客人的不滿，因而他換了另一種方式與客人溝通，不失為一種可行的辦法。
飯店就算是在處理一些很緊急的情況時，同樣要堅持不能以損害任何客人的利益為代價，如果不可避免的話，也要將其降到最小並對客人進行一定的補償。這是服務行業的基本原則，也是酒吧在處理此事時應堅守的工作原則。
1.本案例中小王的做法好在哪裏？
2.飯店清場的做法是否妥當？還有什麼好的處置方法？
3.如果你是小王，你還能想到別的處理方法嗎？
7-18“天使酒吧”的成功創意
某飯店新開了一間酒吧，名為“天使酒吧”。這間酒吧十分特別，圍繞“天使?星空”主題策劃了許多相關活動，由於年輕人的推崇，在全市小有名氣，生意十分火暴，甚至很多消費者以來此地消遣娛樂為時尚。
在天使酒吧的入口處，立有一棵12星座許願樹，樹上懸掛著按不同星座分類的個人交友信息、聯係方式，供客人查看。客人可將自己的星座信息和聯係方式填寫在星座許願卡上，然後自行或由酒吧的“玫瑰天使”為客人懸掛於星座許願樹上，以便結識更多的朋友。
走過酒吧大廳的入口，對麵牆上一邊是真情告白欄，一邊是交友欄，貼著顧客留下的真情告白卡片和交友信息，他們希望在這裏交到好朋友，可以相約一起進行爬山等戶外活動。另一麵牆壁上，是星座交友物語壁畫和一幅幅的天使圖畫，凸顯了酒吧的主題。
柔軟舒適的沙發卡座，搖曳迷人的燭光，演奏各種美妙音樂的舞台，使整個酒吧呈現出一種完全不同於傳統酒吧的時髦、絢麗並且人性化的特色。每一位服務人員都是“玫瑰天使”，他們的員工製服有別於普通飯店的常規製服，男女都是天使打扮，背上插有兩隻白色的翅膀，在酒吧搖曳的燭光點綴下，顯得十分聖潔。他們遊走於整個酒吧之中，“察言觀色”，迅速為客人傳遞信息，滿足客人提出的各種要求。吧台及酒吧周圍隨處擺放的玫瑰花，拉近了客人彼此之間的距離。
一間成功的酒吧，必須能夠提供給消費者所需要的各種酒水和服務。隨著競爭的日趨激烈，傳統酒吧的經營和服務方式亟待變革，本案例就為我們提供了一個很好的範例。天使酒吧，通過別具創意的服務，將唯美的“玫瑰天使”和年輕人中流行的星座結合在一起，讓人們在酒吧中尋找生活的激情和色彩，從而產生了強烈的吸引力。
成功酒吧多來自新穎的創意和完美的服務。有了好的創意，如果沒有高素質的服務人員去完成和體現，仍然無法得到令人滿意的預期效果。所以，本案例中這些令客人耳目一新且服務到位的“玫瑰天使”們就給客人們留下了十分深刻的印象，正是其周到細致的服務使客人在這裏玩得十分開心。
1.天使酒吧的成功之處在於哪裏？
2.“玫瑰天使”的服務方式能夠滿足客人的哪些心理需求？
3.天使酒吧利用星座之說拉近客人彼此之間的距離，對於這些你還有什麼好的想法？
7-19令賓客驚喜的現場短信參與
終場的哨聲吹響了，2006年世界杯足球賽落下了帷幕，讓廣大球迷魂牽夢縈的世界杯終於有了結果，意大利隊再次捧起了大力神杯。這一個月來，某市各飯店的大小酒吧結合世界杯舉辦的活動層出不窮，而這裏麵最被球迷們津津樂道的是在酒吧圈裏掀起的“點指談球論英雄”手機短信互動觀球活動。
據悉，該活動由短信網址聯合信息中心(簡稱MobNIC)推出，網羅了全國50餘家酒吧和大型酒吧參與，整個活動通過短信的互動，使得光臨酒吧看球的球迷和吧迷們在享受足球饕餮的同時還能輕鬆獲獎，因此而成為此次世界杯期間最吸引人的項目。這種活動不同於以往的酒吧觀球，而是讓酒吧憑借短信平台為廣大球迷朋友提供了一個文明舒適，並且能夠釋放激情的環境。因為，隻需動動手指，發幾條短信，就能在人群中展示自己在世界杯方麵的知識和見解，預測賽事，獲得豐厚的獎品，而不必擔心出現以往吵鬧、競猜的混亂局麵。因此，從世界杯開賽以來，每天吸引了大批球迷和吧迷們在此通宵達旦地飲酒狂歡，並樂此不疲地使用短信互動，甚至有人每場都來參與。
首次體驗就獲得了便攜式冰箱的王先生說，此次活動吸引人的地方在於直觀、快捷、互動性強，一邊看著球，一邊就可以現場預測結果，絲毫不影響自己觀球。隻需按幾下手機，發送短信預測單場比賽結果居然就中了獎！而且累計參加預測所有指定場次比賽後，還能有機會贏得最終大獎。最重要的是，此平台隻收取正常的信息通信費，沒有包月費和其他任何費用，而且沒有資費陷阱，不像以往的網站或電視台的互動活動，一不留神就被設計成包月收費。
某飯店的酒吧老板王先生認為，通過人人攜帶的手機參與活動，靈活性強，比以前其他形式的競猜更省事更有趣。短信平台後台係統會自動分類統計參與者的手機號碼，不但結果揭曉得快而準確；而且酒吧也能方便地進行客戶信息實時管理，提前把下幾場比賽的預報發送給來看過球的顧客。王先生說從他們短信後台的管理平台中，發現相當數量的球迷連續參加了多場次的競猜，並且有些球迷當晚不在酒吧現場，也發送短信過來預測和谘詢；隨著活動的推進，在活動結束前兩周發短信和打電話來詢問“點指談球論英雄”的人越來越多，而且還吸引了不少回頭客光臨。
在傳統的酒吧活動中，由於條件的限製，觀球活動主要是靠單個酒吧自發組織的，活動形式單一，吸引力不大。而且由於酒吧多屬個人經營，用於廣告宣傳的資金有限，很難進行有效的信息傳播，因此活動的宣傳主要靠店麵的通告或老顧客的口頭傳播。而此次推出的“點指談球論英雄”世界杯活動卻能夠通過酒吧短信平台，廣泛地組織起球迷，通過短信投票競猜和互動評球等項目，將大量的球迷吸引和串聯起來，形成了一個更具聲勢和影響力的活動。
由於初次體驗到了該平台所具有的針對性、便利性、互動性強等功能優勢，因此，許多酒吧老板都表示，雖然世界杯結束了，但是酒吧短信平台他們還將繼續使用下去，今後酒吧自己組織活動或者有優惠信息發布的時候，酒吧就可以通過酒吧短信平台來幫助實現。這種短信平台發布信息的成本比平時印刷宣傳單、海報、做廣告的成本低很多，為酒吧節省了很大一部分宣傳費用，並且短信宣傳的效果也要比以上那些方式更為顯著和有針對性。
從這些酒吧的良好反饋可以看出，這種利用世界杯足球賽而設立的酒吧短信互動平台業務，為進一步規範酒吧業管理，實現新的營銷模式，提供了強有力的支持。據悉，短信網址聯合信息中心還將開發一些新的功能應用到酒吧的經營當中，使酒吧短信平台的優勢能夠充分地挖掘出來，為酒吧的發展製造更多的機會，提供更多的幫助。主辦方短信網址聯合信息中心也表示，酒吧短信平台是MobNIC今年啟動的“短信網址應用推廣計劃”之一，是專門針對酒吧行業開發的平台，今後他們還將針對更多的行業如餐飲業、美容業、娛樂業等與大眾息息相關的各行業搭建具有特色的短信應用平台，並針對終端用戶開展類似的趣味活動，讓終端用戶和各應用業主雙方受益。真正為中國短信網址產業搭建起一條清晰、鮮明、富有建設性的產業鏈，迅速普及和推廣短信網址的應用，推進中國移動信息化普及工程。