酒店服務經營在對應季節變化中，似乎不如百貨商場那麼明顯，但細微之處仍然存在著周期性調整，如餐飲、寢具、空調等，絕不可能夏天冬天一樣，否則就會失去酒店的魅力。
不僅如此，如果不能準確地根據客人的需求，來實施轉變，那麼，正處於發展中的酒店就會立即走向衰退。比如客人投宿，我們必須準備好客房，並時時嗬護，一點點的疏忽都可能造成問題；又如當客人想在酒店內舉行婚禮時，酒店就要準備好結婚禮堂、候客室；品嚐美食的客人增加時，就有必要邀請名師大廚前來打點。
沒有這些應對，酒店的生命周期就不得不縮短，並迅速走向衰退。
二、服務企業的內涵
1.服務企業的組織結構與運作
大體上，服務企業組織都分兩部分：
一部分為經營、生產或銷售部門，又被稱為“一線部門”、“前線部門”、“生產部門”等；
一部分為行政、管理或後勤部門，又被稱為“二線部門”、“後線部門”、“行政部門”等。
這樣，企業行為、員工性質，也分為相應的兩類，比如蔬菜水果店，從市場上購入水果、蔬菜，然後銷售給客人，這屬於經營、生產或銷售行為，而計算銷售後所得的收入並存入銀行，再籌集進貨款等類的活動，就是行政、管理或後勤工作。
即使再小的公司也如此，當然，可能由於人手少，采取兼職手段執行業務，但基本格局沒變。
相應的，從事前一部分工作的人員，常常被稱為“一線服務人員”等，後者則被稱為“二線服務人員”等。他們合起來，都被稱為“服務人員”。
“服務人員”，是本質上的稱謂。大海翻滾起來時，我們稱之為“波浪洶湧”，大海沒有翻滾時，我們稱之為“風平浪靜”，但這都是關於表象的說法，本質的說法，是“大海”。
道理一樣。
具體到崗位上，以酒店為例，一線部門有“市場公關部”、“銷售部”、“前廳部”、“客房部”、“餐飲部”、“康樂部”等等；二線部門有“總經理室”、“人力資源部”、“財務部”、“采購供應部”、“保安部”、“工程部”、“園林部”等等。
為了使一線部門和二線部門能夠高效率運行，就要進行管理，“垂直組織機製”，是其中的一種手段。
一般，我們將其分出“高層管理”、“中層管理”、“基層管理”三個級別，通過設置各自的崗位職責和權限，逐級“向上負責”，“向下服務”，並圍繞著完成工作任務，對人力、財力、物力資源進行方向約束和有效利用。
“向上負責”，指的是組織結構各層級之間關係的特征：一般員工的工作，要向基層管理者負責；基層管理者，要向中層管理者負責；中層管理者，要向高層管理者負責；高層管理者，要向董事會負責。
那麼，這個負責體係的運作規則是什麼呢？
一個員工隻有一個直接上級；上級可以越級檢查，但不可以越級指揮；下級可以越級申述，但不可以越級報告。
這個負責，還將貫穿在“PDCA”或“PDS”機製的運作始終：
“PDCA”機製——
“計劃”（Plan）→“執行”（Do）→“檢查”（Check）→“評價”（Assess）
“PDS”機製——
“計劃”（Plan）→“執行”（Do）→“總結”（Summarize）
作為整個經營管理團隊，還要同時承擔4個基本責任：
向社會負責，為客人提供優質服務。
向董事會負責，完成經營管理指標與任務。
向政府負責，遵紀守法。
向員工負責，為他們提供適當的工作和生活條件。
這個思想，也決定了“向下服務”的基本思路：基層管理者，要為一般員工服務；中層管理者，要為基層管理者服務；高層管理者，要為中層管理者服務；董事會，要為高層管理者服務。
這就涉及到企業內部的服務體係。
２．企業內部的服務體係
這個“服務體係”的概念是狹義的、具體的。
在介紹之前，我們先要明白一個廣義的“服務體係”的概念。