缺乏鋅的症狀包括兒童成長緩慢及性發育推遲﹑傷口愈合不良﹑脫發﹑免疫力降低﹑以及皮膚炎(尤其是在身體出口附近)。
蛋白質增加鋅的吸收。因此高蛋白又含鋅的食物如豆類和堅果是良好的來源。麵包和某些大豆製品(印度尼西亞天培和味增)的發酵過程也會幫助鋅的吸收。
硒
硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤似乎含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒﹐但巴西堅果﹑全粒穀物(全麥麵包﹑燕麥粥﹑大麥)﹑白米和豆類中含量特別多。
維生素A
預先生成的維生素A隻有動物產品中才有。但人體可以把大約50種胡蘿卜素轉變為維生素A﹐這其中最常見的是beta-胡蘿卜素。現在食品中維生素A的含量以維生素A1活性相當值(RAE)來計量。維生素A的每日參考值是男子900RAE，女子700RAE﹐這個推薦值可以通過以下食物獲取﹕其他來源包括羽衣甘藍﹑芒果﹑菠菜﹑金瓜以及各種綠色蔬菜。
其他營養素及多種維生素
不管他們吃什麼﹐有些人會因為一些特定的疾病而不能吸收或利用某些營養。有些營養在一般嚴格素食中很充分﹐但某些嚴格素食者還是可能缺乏。核黃素（既維生素B2)和維生素B6是這樣的營養素。例如﹐雖然大多數嚴格素食者沒有維生素B6問題﹐曾有一個嚴格素食家庭中多人發生維生素B6缺乏症。
缺乏維生素B2的症狀包括嘴唇外和嘴角潰瘍﹑舌頭和口腔腫脹﹑以及皮膚炎。很多食物中都含有少量的維生素B2﹐包括鱷梨﹑蘑菇﹑杏仁﹑綠葉蔬菜和大豆。
缺乏維生素B6的症狀包括嗜睡﹑疲倦﹑嘴側潰瘍和舌頭腫脹。維生素B6的良好來源有香蕉﹑海軍豆和核桃。
添加鐵﹑鋅和維生素B群的早餐穀物有助於確保得到足夠的攝取量。
一些專家建議無論你的飲食方式為何都應該適當服用多種維生素。我建議服用含量介於每日參考值的25%到100%之間的劑量。維生素B可以多吃一些。
藥品劑量如果太高可以切成兩半分兩次服用。
嬰兒
美國飲食協會和美國兒科學院認為﹕經良好計劃的嚴格素食可以滿足嬰兒正常生長的營養需求。
母乳喂養是嬰兒的最佳選擇。嚴格素食的父母不應該自製嬰兒食品﹐因為那常常會導致嬰兒發育不良。雖然還需要更多一些研究﹐一般認為大豆嬰兒食品（SoyFormula）是安全的。
母乳含維生素D較少﹐並且與母親的攝取/日曬有關。根據一些專家的意見﹐膚色較深母乳喂養的嬰兒應該補充維生素D。
孩童
美國小兒科學院建議孩童每磅的體重每日吃不超過0.23克的纖維質。全素食的孩童很容易吃下超過這個建議值的量。如果將他們每天吃的一半的穀類換成細糧(如白意大利麵、白米、白麵麵包)﹐那大約會接近這個建議值。
有些嚴格素食的孩童由於容易吃飽故而吃的太少﹐給他們吃一些低纖維的食物如細糧﹑削皮的水果蔬菜﹑以及多吃一點油會是有益的。吃堅果和堅果醬也有助於增加卡路裏和蛋白質的攝取量。對比較小的小孩﹐一定要記著把堅果切小或磨碎以避免噎到。
一些嚴格素食食物的優點
豆類和堅果類
豆類和堅果類除了飽含蛋白質外﹐還有維生素、礦物質、纖維和其他會預防癌症及心髒病的化學物質。堅果亦含對心髒有益的單元非飽含脂肪。每周攝食超過五次包含花生在內的堅果會使心髒病的風險降低50%。
水果、蔬菜
多吃水果、蔬菜會降低心血管疾病﹐以及一些常見癌症和如黃斑變性(maculardegeneration﹐一種眼病)和白內障等慢性病的風險。
粗糧
吃粗糧可以減低心髒病﹑糖尿病﹑高血壓﹑胃癌及大腸癌的風險。粗糧包含了糙米﹑全麥麵包﹑大麥﹑燕麥﹑玉米﹑藜麥(quinoa一種南美洲高地特有的穀類植物)和小米。