嚴格素食的成人每日建議值總結
每日推薦攝取A
維生素B123-100微克
Omega-3脂肪2.2-3.3克；大約一茶匙亞麻籽油或一大匙磨碎亞麻籽
鈣1000-1200毫克；(三份富含鈣的食物或補充劑)
維生素D5-15微克(200-600IU)
碘75-150微克，每隔幾天補充一次
一般健康多吃各種蔬菜﹑水果﹑堅果﹑豆類和粗糧A：其他年齡段的需求請參見其他章節。
運動最重要
疾病與長期不良的生活方式和飲食習慣息息相關。年輕並不一定意味著身體就一定健康：事實上，許多熱衷運動的成年人遠比一般不好動的青少年健康。也許你對這些事實並不感到驚訝，你真的為你將來的健康和良好狀態付出努力了嗎？或者你對經常運動的重要性隻是嘴上說說而已？在本文中魯本教授將帶你詳細探討運動對於保持活力的重要性。
羅澤林德·魯本（RozalindGruben）
生命在於運動。如果地板上有一隻老鼠，我想知道它是否活著，我可以走過去碰碰它，看它會不會動，因為一般說來，大家認為會動的東西是有生命的。同樣，對於人類來說也是如此。你越是缺乏運動，你就會越快受到由於年齡增長所帶來的影響。有人做了一個有趣的實驗，實驗對象是一組心髒功能不太正常的人們，他們心髒的搏動不夠強壯有力，因而無法為整個身體輸送足夠的血液。他們的身體通常缺乏肌肉、脂肪含量高、骨質疏鬆、胰島素水平趨於不正常。他們成了潛在的糖尿病患者，血壓非常高並且平衡能力有問題。
他們的年齡並不大，事實上，他們都是二十來歲的年輕人。由於在像宇航員那樣在失重的環境中工作，他們不再使用肌肉和骨骼。這表明，不停地克服地心引力使我們的身體得到鍛煉而變得強壯。另一項於1992年在英國完成的研究顯示：年齡在65歲以上的人當中，30%的男性和50%的女性由於腿部缺乏力量，如果不用手臂支撐，就無法從椅子上站起來。在我們的一生中，骨骼的情況一直在變化，經常活動可以幫助它們保持健壯。骨骼的中心由大量的小孔組成，所有這些孔聯結在一起——這種結構使骨骼強壯。含有動物蛋白的食物加速了骨骼酸化的過程，導致了骨骼鈣的流失(骨質疏鬆)。這些小孔變得寬大，四壁碎裂，整個結構變得脆弱，骨頭很容易折斷。運動，哪怕隻是步行，都會對整個骨骼係統產生衝擊，骨頭會作出反應，受到刺激並且生長得更加強壯來應付這些衝擊。
因此，可以將運動與良好的飲食結合起來防止骨質疏鬆。如果人們已經患了骨質疏鬆，脊椎骨的內側會產生更大的壓力，這會使脊椎骨產生一個楔形並且部分相連。這個過程是不可逆的。所以保持脊椎的良好形態是如此的重要。
關節是兩塊骨頭聯結的地方。骨頭的端點被可分泌液體的膜包圍並保護著。另外，有兩個小軟墊防止兩塊骨頭直接接觸。運動可促使產生更多的液體，這樣可避免脫水，保證關節良好運轉。骨骼內的海綿組織需要充足的液體，如果幹燥，這些海綿組織就會破裂。運動可以增強肌肉，使它們保持良好的狀態。抗拒地心引力並且保持活力能夠對你的健康產生巨大的變化，對你的心髒和呼吸係統都有好處——血液在毛細血管中流動更加暢通，為身體提供更高的血紅蛋白和更多的氧，使血管保持彈性。
心髒跳動的時候，將血液輸送到身體各個部分。心髒需要氧，鍛煉降低了心髒病的發病率，使血壓和膽固醇水平保持正常。高強度的運動會使更多的血液衝刷血管，清潔血管，並保持其彈性，減少患動脈瘤的可能性。當人們承受壓力時，身體會為“戰鬥或逃跑”做出相應反應：將脂肪釋放進血液，消耗血液中多餘的糖分，從而防止糖尿病。淋巴係統是身體的清潔係統，它靠肌肉的運動來保持流動：你的運動量越小，你身體裏的毒素就越多。
通過步行和舒展身體可保持身體靈活。成為一名素食者並不能解決一切問題，但將積極運動與素食結合起來，無疑會增強健康。