這本書不是一本純粹意義上探討素食主義的作品，而是論述中國飲食文化“劣根性”的文化論著，但作者最後的“改良建議”還是落到了“素食救中國”這個麵向上。書中作者李波的很多新穎觀點頗值得玩味和深思。首先是他對“口腔文化”在中國文化的地位的認識和描述，他說：“‘吃’是漢語裏最複雜的一個字，遠遠超過了食文化的範疇，它涵蓋了中國文化中所有的秘密。在中國，‘民以食為天’這句話如雷貫耳，堪稱天條，它把‘吃’從食文化的核心提升到了‘國教’的高度；它像一隻看不見的鐵手，操控著中國的政治、經濟、文化的運行軌跡，捏造出中國人特有的個體人格和怪誕的國民性。”他的整部書都圍繞著求證這個中心論點而展開。作者以為，中國博大精深、夜郎自大的食文化隻是又一件迷人的“皇帝的新衣”！在中國，幾乎所有的問題都和“吃”脫不了幹係，吃禍猛於虎！”他將食物、食欲、饑餓、味覺、器官、咀嚼、烹飪、禮儀、酒、美食家等食文化元素作為“坐標係”、“顯微鏡”
和“解剖刀”，以“食”為鑒，來窺視和解構中國的曆史、文化、人格、國民性、現實以及一切……
作者係統地通過食文化元素來對母文化做非常苛刻的梳理和反思，因此演繹出一個警示性的結論：“中國口腔文化對味覺的片麵強調，最終導致了中國人的饑民心理、饑民人格和身體化生存，深刻地塑造了中國人的人格和文化。中國人因此而陷入了周期性的被吃垮的宿命。”最後作者也對拯救做出了努力，他認為，必須將“民以食為天”回歸到“食以民為天”；“素食主義救中國”，隻有這樣中國人有可能走出“口腔文化的宿命”——吃垮中國。
《用心飲食》
珍·古道爾／著陳正芬/譯（台灣大塊文化，2007）
知名自然學家珍·古道爾博士第一次針對飲食議題，勾勒出綠色地球的未來藍圖。書中探討了人們對於飲食的選擇，如何直接影響著全球環境、動物福利，以及我們人類的健康。一個偏重肉食的社會必然會對環境以及動物帶來負麵影響；而一種浪費無度的消費觀念，則讓資源短缺且已千瘡百孔的地球形同雪上加霜。每一餐飯、每一口食物都蘊含著食物如何被栽種、飼養並收成的精彩曆史。人類與食物之間的關係如此微妙，吃的本身就決定了這個世界該有的樣貌。所以，請慎選你的食物！珍·古道爾博士呼籲大家少吃肉食，購買有機食品，並購買當地生產的當季食品。她同時強調：如果一定得吃肉，一點點應該就夠了，而且應該確保動物是在人道環境中被飼養的。這是繼《一座小行星的新飲食方式》之後另一次的味覺革命。讀者可借以重建一個全新的飲食觀──永續的、有機的、環保的，以及對地球友善的。人類自己、芸芸眾生，以及我們僅有的這個地球也將因此共謀其利。
《一座小行星的新飲食方式》
拉佩安娜·拉佩/著陳正芬/譯（台灣大塊文化，2006）
三十年前，《一座小行星的飲食》改變了數百萬人的地球觀，它是本書前身，探討的是：富饒的地球為什麼會有饑荒？三十年後，作者帶著女兒安娜（梵文“食物”的意思），走訪世界各個角落，繼續探尋著人、食物與地球之間環環相扣的意義，以及食物資源匱乏的解決之道。一場新的意識形態戰爭，決定了人類會有什麼樣的星球，更決定我們將擁有什麼樣的心靈。這不僅是改造地球的契機，更是一趟意義非凡的心靈之旅，它揭示著：我們雖然隻有一個地球，它的繁盛未來牽係於我們此刻的作為。這本書和希望有關，也和幸福快樂有關。
《素食者膳食指南》
（美）梅西納/著霍軍生/譯（中國輕工業出版社，2004）
《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫，是他們為素食者提供谘詢的得力助手。本書也可以作為學生的教科書以及研究者的參考書。研究人員可以通過本書對素食有一個廣泛的了解並從中獲益。
本書分五個部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養需要，第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表。素食人群的不斷增加意味著大多數營養師將與素食者共同合作，並為他們提供合理化建議。與素食相關的問題在美國膳食協會開通的“營養熱線”中經常被問及。
《素食革命》
（美）喬爾喬·契爾凱蒂/著（陝西師範大學出版社，2003）
一部由素食主義者國際聯盟主席喬爾喬·契爾凱蒂博士親筆撰寫的暢銷全球的素食主義聖典。