蔬菜是人們每天要吃的食物，是《黃帝內經》中的四大膳食之一，含有人體所必需的維生素、粗纖維、礦物質及蛋白質等營養成份，對調劑人們的飲食和預防人們的疾病，及增進人們的健康，有不可低估的作用。
現代社會，人們在一起共聊的一個熱門話題就是用蔬菜來降低血脂。也有相當一部分人選擇用保健品，其實，選擇保健品來降血脂，倒不如選擇一些物美價廉的蔬菜，因為蔬菜既經濟又實惠。在一些降脂蔬菜中，其中包括：
1.洋蔥
從中醫理論上來講，洋蔥味甘、性平、辛辣，具有健胃消食、潤腸、平肝及利尿與發汗的作用。營養專家經過多次測驗發現，洋蔥含有類黃酮、硫化物、含氯化合物、笨丙素酚類和前列腺素類等多種化學成分，具有防癌抗癌、消炎抑菌、利尿止瀉及降血脂、降血糖、降血壓、降膽固醇、預防心腦血管病、抗血小板凝聚、抗氧化、美容等藥理作用。
另外，洋蔥的重要藥用價值表現在它有很好的降脂作用方麵。蔥頭中含有一種洋蔥精油，還可降低高脂血症患者的膽固醇，並能提高患者體內纖維蛋白溶解的活性，對防治動脈粥樣硬化很有益處。經常食用，不僅可以降低血脂、降低血壓，而且還可以充饑降糖。所以說，洋蔥的降脂、降糖、降壓等保健強身作用已愈來愈為人們所了解。
2.芹菜
有人把芹菜叫做香芹，它是傘形植物，性味甘、涼、無毒，分旱芹與水芹兩種，藥用以旱芹為多。旱芹裏麵含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，入肺、胃、肝經後，功能有利尿作用，理胃中濕濁，除心下煩熱的功能。《千金。食治》中記載：益筋力，去伏熱，治五種黃病。《本草拾遺》也有記載：香芹有去壓症之效。現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
芹菜中含有大量的維生素及礦物質，對胃腸的蠕動消化有很大的幫助，有通腸利便之功效，且能融化和排除腸道中的多餘脂肪。中醫學裏研究，芹菜屬涼性的，並且在醫學專家的臨床證明中也有發現，經常食用芹菜，體內的膽固醇不但沒有升高的現象，而且血脂也明顯地降低了。
3.茄子
茄子是茄科植物茄的果實，人們又把它稱作矮瓜與落蘇，有白茄、紫茄兩種。它的根莖葉果都具有很高的藥用價值。茄子中含有多種維生素，特別紫茄中含有較多的維生素P，是其它蔬菜無可比擬的。維生素P能增強細胞粘著性，提高微血管彈性，防止小血管出血。醫學專家在研究中發現，茄子能降低膽固醇，還能防止高血脂症引起的血管損害。能輔助治療高血脂症、動脈硬化、高血壓、咯血、紫癜及壞血病等症，是降脂養生的上好蔬菜。
茄子降低血脂的食用方法花樣繁多，可以單獨使用，也可蒸熟後用蒜泥涼拌食用。可以生食、清燉與素油炒。由於茄子含熱量較低，食用不必限量。
在食用的過程中，要切忌一點，最好不要油炸。油炸茄子會使維生素P大量丟失，因此應減少油炸，或在其表麵掛糊上漿後再炸。
4.辣椒
辣椒是人們膳食中不可或缺的一種蔬菜，帶有辛香味，人們常利用它去除菜肴中的腥味，營養價值很高，並具有增強食欲、殺菌及禦寒的作用。此外，在紅辣椒中，還含有植物性化學物質“番辣椒素”，它能清除鼻塞的症狀。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。
另外，辣椒中所含的維生素C在所有蔬菜中居列榜首。它不但可以改善機體微循環，減低毛細血管脆性，同時維生素C還能夠降低膽固醇的含量，是一種天然的降脂食物。國外的專家研究發現，辣椒素調味能促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪的積存，因而有降脂和減肥的功效。
常食辣椒有很多好處，但應注意，不要過量食用辣椒。如過量食用辣椒會刺激胃腸道粘膜，容易引發胃痛、胃潰瘍等疾病。況且，辣椒屬於大熱之品，所以在中醫理論上認為高血壓患者應慎用辣椒。
5.菜花
菜花的俗名花椰菜，南方多叫花菜，屬十字花科的一種蔬菜植物，其花球可食，性涼味甘。分兩種顏色，即綠、白兩種，人們把綠色的叫做西蘭花或青花菜，或者叫它為花甘藍、椰花菜、洋花菜和球花甘藍。
花菜中含有充足的維生素和多種微量元素，可使各種代謝酶的功能加強。特別是維生素E、維生素C有較強的抗氧化作用，能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損，從而起到延緩衰老的作用。花菜還能排氣通便、幫助消化和增強胃腸蠕動，消除胃裏的積氣和腐敗物質，因此高血脂症病人常食花菜是非常有益的。