營養專家有過調查，給一些健康人每天喝500毫升牛奶，1周後血清總膽固醇含量顯著下降，並可以在15周以內一直維持在較低水平。南非的有個馬西族，也每天把數升發酵的全脂牛奶當作主食，他們的膽固醇含量都不高，冠心病的發病率也很低。
關於牛奶的飲用方法很多，可喝鮮奶，也可將牛奶製成酸奶或其他牛奶製品。
1.酸牛奶
現代社會，在人們口中常說一個這樣的順口溜：若要長壽不長癌，勸君多喝酸牛奶，確實如此。在營養專家近幾年對酸奶的研究中發現，酸奶中含有一種特殊的“牛奶因子”，它與牛奶中的鈣離子一起，可防止人體對膽固醇的吸收。醫學研究也發現，這種“牛奶因子”本身就可吸收血液中已經蓄存的膽固醇。經過多年的跟蹤調查發現，給人每天喝500毫升酸奶，1周後血清總膽固醇可下降大約10%。因此說，常喝酸奶對於患有高血脂症、冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化症等患者是一種很好的降脂保健食品。
2.純牛奶
有的人害怕喝了牛奶會增加血中的膽固醇，其實這種認為是沒有科學依據的。近幾年來，醫學專家經過研究證實，牛奶本身雖含有一定的膽固醇，但也含有能降低膽固醇的物質，這種物質攝入體內，便能有效地抑製膽固醇生物合成，遠遠超過了由牛奶本身所帶入人體內的膽固醇量。醫學專家還在研究中發現，如果一個人長期飲用牛奶，他體內的膽固醇含量比一般的患者少55%。所以經過醫學專家多次的研究證明，喝牛奶不僅不會升高血中膽固醇，反而會使體內的膽固醇降低。現代的醫學流行病學專家做過這樣的調查，常喝牛奶的人群，雖然他們每人每天要喝一定量的全脂牛奶，但他們的血膽固醇含量卻不高，冠心病的發病率也很低。醫學專家們曾對一組人做過實驗，讓他們每天喝1袋牛奶，過一段時間後發現，血中膽固醇含量顯著下降，且一直維持在較低的水平。專家們還發現，牛奶中含有較多的鈣，這些鈣也能減少人體對膽固醇的吸收。由此看來，對患有高血脂症、高血壓症和冠心病患者來說，每日適量喝牛奶是有益健康的。特別需要指示的是，對於那些喝牛奶後會出現腹瀉症狀的人群，營養專家建議可以放棄純牛奶，改為每天喝酸牛奶，也可以既起到降低膽固醇的作用，又能避免腹瀉的發生。
3.牛奶大蒜汁
國外的醫學專家曾對500名冠狀動脈硬化且合並為一次心肌梗塞的患者進行試驗，讓其中一組的人群每天飲用加大蒜汁的牛奶，讓另外的一群人飲用不加蒜汁的牛奶，三年後跟蹤調查發現，不加蒜汁組的人死亡率比加蒜汁組高一倍，加大蒜汁的一組既降低了血壓，又減少了心髒病的發病率。醫學專家由此得出結論，經常食用大蒜，既能降低血脂，又可補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是有益的，有利於抑製各種癌症的病發，如食管癌、乳腺癌、胃癌、大腸癌、卵巢癌、胰腺癌等癌症的發病率。這裏介紹兩種牛奶食療方：
（1）牛奶磚茶
原料：牛奶約280毫升，磚茶6克。
做法：把燒鍋放在火上，加水400毫升，大火煮沸，投入切碎的磚茶，改用小火煮沸後保溫大約6分鍾，用潔淨紗布濾去茶葉，倒回鍋中，放在一邊備用。將精鹽放入牛奶中攪勻，使之充分溶解倒入茶汁中，煮沸後即可飲服。
用法：早晚各飲一次。
功效：降脂、清熱解毒、補虛，主治各種類型的高血脂症。
（2）核桃酸牛奶
原料：酸牛奶200毫克，核桃仁50克。
做法：將核桃仁曬幹或烘幹，研成細末，放在一邊備用。將酸牛奶與核仁粉末一起放入家用電動粉碎機中，搗攪2分鍾即成。
用法：早晚各飲一次。
功效：降脂、補虛，主治各種類型的高血脂症。
？健康提示
醫學研究工作者根據近幾年的調查發現，牛奶能抑製膽固醇的合成，降低血清膽固醇的含量。專家們利用動物實驗證實，牛奶中所含的蛋白質有清除血中過量的鈉獻作用，所以能防止動脈粥樣硬化與高血壓的產生。其中的蛋白還有助於保持血管的彈性與延緩動脈粥樣硬化。牛奶中所含的乳清酸還能影響脂肪的代謝，牛奶中還含有一種耐熱的低分子化合物，可以抑製膽固醇的合成，牛奶中所含的鈣質和膽堿具有促進膽固醇從腸道排泄、減少其吸收的作用。