醉翁樓的掌櫃劉勇，正在協調各項工作，開業第一天生意的火爆程度超過預期。
“兄弟，放開腳步，托盤翻了不嚴謹，再換。隻要注意別撞到客人就行。”
劉勇走進後堂，教導跑堂的夥計，“兄弟，別慌，這樣，左右手各一個托盤，手掌撐住，找到平衡，很簡單，要敢去做，熟能生巧。”
劉勇今年四十歲，在酒樓幹了一輩子，跑堂，洗碗，掌勺後廚工種全都幹過。
見到新夥計不太會幹活，他親自教授技巧。
來到配菜房，劉勇跟著自己一起來的老同事道:“老李，現在才是中午，已經做了四十多桌，形勢大好。”
老李熟練的稱著菜品的重量，裝入三種，加上點綴，速度飛快，比起幾個手下那是快兩倍，“勇哥，看得出來，前堂的美女已經催了無數遍咯。”
“這會正午，馬上高峰期，我不知道食材還夠不夠，你得想辦法。”
“依現在的情況看，晚上人更多，今天老腰得斷。”
劉勇道:“穩住，穩住，我老婆已經在招人手，在堅持一下。”
此時，整個醉翁樓後堂的夥計就像熱鍋上的螞蟻一樣。
“十號桌的燜肘子快點。”
“雅一催紅燒肉。”
“八號桌催佛跳牆。”
“前堂的是不是傻子，才幾分鍾，催肘子，生的要不要。”
“催，催個屁，告訴那王八蛋，佛跳牆要等。你個二缺，先送他點涼菜，花生米什麼的。”
如打仗一樣的後廚，是每一個餐飲業老板的目標。劉勇看著如戰場一樣的後堂，心潮澎湃，終於完成了年輕時，想要開一家屬於自己的酒樓的夢想。
醉翁樓雖然裝修籌備到開業才五天，但劉勇為此已經準備了十年。
他帶來的這十幾個夥計，在後廚身經百戰，稱沙場老兵也不為過。他對後廚的各種工序進行一係列整改，食材稱重，菜品烹飪，成品點綴……他總結出固定的流程，讓夥計按上邊執行，需要的人力更少，效率更高。
今天是劉勇這輩子最開心的時刻，不僅自己的酒樓開張掙錢了，也證明自己向那些不識貨老板提出的創意，是有效的，高效的，有價值的。
對於某些人而言，最重要的並不是掙錢，而是實現自己與別人不一樣的想法，劉勇就是這樣的人。
正午時分，張虎請錢莊的一幹人上醉翁樓，門迎美女熱情接引，店裏邊做滿了人，喧鬧吵雜，好不熱鬧。
一共三十幾張桌子，十名姿色尚可的老少女人在前堂為客人提供各種服務，或夾菜夾菜，或介紹菜品，或靜候旁邊，客人喊一聲，回應的得有七八個人。
跑堂的夥計人人一手端一個托盤，腳步如飛，在人流中穿梭，還能穩如泰山。
在二樓，用木板隔的做成十個獨立的小房間，這就是雅間。
門迎的美女將張虎一行人帶進雅間，另一個美女接過服務的接力棒，拿著菜單協助點菜。
張虎的第一感覺醉翁樓很獨特，與這個時代的所有酒樓飯館都不一樣，首先是四十張桌子，十名姿色尚可的老少女人，雅間還另安排人，點對點服務。