牛肉是高蛋白、低脂肪的優質肉類，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉富含鐵質，有預防及治療貧血的作用。牛肉可提高機體免疫力，促進損傷組織修複。牛肉適宜中氣下陷、乏力泄瀉者，氣血虧虛、麵黃目眩者，手術後傷口需要愈合的患者，以及繁重體力勞動者食用。
補氣養血、強筋健骨
推薦菜譜
牛肉炒雞蛋
材料：牛肉200克、雞蛋2個。
調料：蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽、植物油。
做法
1牛肉洗淨，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，醃漬15分鍾；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散。
2炒鍋倒植物油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色後，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調味即可。
黑椒牛柳
材料：牛裏脊肉200克、洋蔥100克、青椒1個。
調料：黑胡椒粉、鹽、白糖、料酒、水澱粉、味精、植物油。
做法
1牛肉洗淨，切片，加入料酒、水澱粉及少許植物油拌勻，醃分鍾；洋蔥剝開，切片；青椒洗淨，去蒂、籽，切片。
2炒鍋倒油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、白糖、鹽、味精調味，再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉熟即可。
鮮茄牛肉
材料：嫩牛肉200克、番茄100克。
調料：植物油、蔥、料酒、醬油、白糖、鹽、水澱粉。
做法
1牛肉洗淨，切成片，放入碗中，加入料酒、醬油、白糖、水澱粉、適量植物油拌勻，醃漬分鍾；番茄洗淨，切成片；蔥洗淨，切成段。
2鍋中倒油燒熱，下入牛肉片炒散，待肉色變白時加入番茄片、蔥段翻炒，加蓋燜至牛肉熟透，加入醬油、鹽、白糖調味，用水澱粉勾芡即可。
牛肉燒蘿卜
材料：牛肉50克、白蘿卜100克、香菇20克。
調料：蔥段、薑片、鹽、料酒、味精、植物油、醬油。
做法
1將牛肉洗淨，切成塊；白蘿卜去皮，切塊，焯燙；香菇洗淨。
2牛肉入熱油鍋煸炒至白色時，加醬油、蔥段、薑片、料酒炒勻，加水至沒過牛肉，加入香菇，用小火燉至肉塊將爛時，加入蘿卜塊，煨到酥爛，再加入一些鹽、味精調味即可。
枸杞燒牛肉
材料：枸杞子20克、牛肉300克、白菜葉150克。
調料：料酒、醬油、薑片、蔥段、鹽、白糖、味精、高湯、植物油。
做法
1將枸杞子洗淨；牛肉洗淨，切塊；白菜葉洗淨，用加有鹽、味精的水煮熟，擺在盤子周圍。
2鍋中倒油燒至六成熱，下入蔥段、薑片爆香，再加入牛肉塊、料酒、醬油、白糖、高湯燒熟，放入枸杞子、鹽、味精炒勻，盛入裝有白菜的盤子中即可。
牛腱土豆煲
材料：牛腱子300克、土豆1個。
調料：蔥段、薑片、料酒、大料、鹽、清湯、植物油、紅棗。
做法
1將牛腱子洗淨，去肥油，切塊，焯水，瀝幹；紅棗洗淨；土豆削皮，切塊，放熱油鍋中煸炒至呈金黃色，出鍋。
2砂鍋中倒適量清湯燒沸，放入全部調料和牛腱子，用大火燒沸後，改小火燜煮2小時，放入土豆塊，待鍋沸後，用小火再燜煮30分鍾，加鹽調味即可。
瓦罐牛肉
材料：牛肉500克、胡蘿卜100克、枸杞子50克。
調料：料酒、薑片、清湯、醬油、鹽、味精。
做法
1枸杞子洗淨，先取25克加水共煮，取濃縮汁；牛肉切塊，焯至斷生，撈出瀝水；胡蘿卜洗淨，去皮，切塊。
2將牛肉塊、薑片、剩餘枸杞子放瓦罐內，加清湯、料酒、醬油、鹽，用大火燒沸，轉小火燉1小時，加胡蘿卜塊、枸杞子濃縮汁，燉至牛肉熟爛，加味精即可。