“大蔥蘸醬，越吃越胖”這一說法，出自於我國山東地區。從這一說法就可以知道，大蔥蘸醬的確是受到了很多人的喜愛和追捧。越吃越胖的東西，現代人聽了可能唯恐避之不及，而在過去營養不足的時候，能有吃的東西就是好的，何況還可以讓人發胖，那當然就更是好東西了，這說明營養豐富。所以，這樣評價大蔥蘸醬實乃是對大蔥百分之百的褒獎。或許有些人不喜歡這樣去吃，但無論怎樣，大蔥蘸醬這一吃法確實是受到多數人的認可的。這其中也自有人們所喜歡它的原因。
先說一說大蔥對人體的好處。我們每天做飯都離不開大蔥，一般把它作為調味品，大蔥一年四季可食。離開大蔥的菜肴是沒有味道的。大蔥的營養鮮為人知，其實大蔥富含鈣、磷和維生素等，蔥中含有豐富的維生素C，有舒張人體小血管、促進血液循環的作用。大蔥不僅具有促進食欲的作用，還有防病健身、減肥等方麵的功能。中醫也認為，大蔥味辛性溫，有發表、痛陽、解毒等功效，能發表和裏，通陽活血，發散風邪，按胎止血，對感冒、頭痛等均有較好治療作用。所以，經常吃點兒蔥還可以起到發汗、祛痰、利尿的作用。
此外，蔥對人的身體來說，還有以下幾點益處：
1消除人體疲勞
大蔥含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食欲的增進。同時與維生素B。含量較多的食物一起攝取時，維生素B所含的澱粉及糖質會變為熱量，能對人體起到消除疲勞的作用。
2預防老年癡呆蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，這有助於防止人們由於血壓升高所致的頭暈，能使大腦保持靈活，有預防老年癡呆的作用。
3預防胃癌
經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥對於一般人群來說均可食用，腦力勞動者更宜。但是，這幾種人是不可多食蔥的：患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食；蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者應忌食；視力不好者不宜多食，因為過多食用蔥會損傷視力。
說完了大蔥，我們再來說說醬。
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，進行加工而成的一種糊狀調味品。主要分為豆瓣醬、甜麵醬兩大類。普通豆瓣醬一般含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類，維生素B1、B2和煙酸；甜麵醬一般含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，以及較多的糖類。我國各地均有，多在夏、秋間製造，其風味各異，如四川郫縣豆醬，是川菜的重要調味品；
資陽豆瓣醬也很有名氣。
有人以為隻有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙律(沙拉)、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各有千秋。例如，法式香煎鱸魚，便可佐以清香的薑汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味；櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。
“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占有著重要的席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
所以說，這就是很多人喜歡吃大蔥蘸醬的原因，不僅蔥對人體來說有好處，再配以營養豐富而且味道鮮美的醬，更是越吃越愛，越吃越喜歡。大蔥和醬本身就是一個黃金搭配，就是名吃北京烤鴨也有蔥醬作配料。
事實上，大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。所以，現代人不用擔心，它們是不會比其他食品更讓人發胖的。喜歡吃的人可以多吃一些，不喜歡的人也不應對它妄加指責。
小貼士吃蔥也要抓時機
大家都知道吃蔥對身體好，其實，吃蔥更講究抓住時機。農曆正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關係，蔥不再隻是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢複，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，正月吃蔥最好；過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以，此類人群吃蔥的最好機會一年隻有一次。