很多人都知道綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效，所以有諺語雲：“夏天常喝綠豆湯，防暑解毒保安康。”
綠豆，又名“青小豆”，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千餘年的栽培史。由於綠豆營養豐富，用途較多，所以，明代醫藥學家李時珍又稱它為“菜中佳品”。
綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值都較高的一種豆類。
綠豆營養豐富，據分析，每100克綠豆含蛋白質212克，粗纖維52克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵63毫克，並含有氨基酸、胡蘿卜素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。綠豆中蛋白質的含量是小麥麵粉的23倍、小米的27倍、玉米麵的3倍、大米的32倍、甘薯麵的46倍。其綠豆秸稈含蛋白質162%、粗脂肪19%，均高於玉米莖葉，是牲畜的好飼料。綠豆高蛋白，中澱粉，低脂肪。綠豆適口性好，易消化，加工技術簡便，是人們喜愛的飲食、釀酒等加工原料，所以也被譽為“綠色珍珠”。
那麼，綠豆何以能防暑呢？
1喝綠豆湯防中暑
在夏天，室內空調大開，門窗緊閉，這就是多數在寫字樓裏工作的人麵對的環境。在這樣的環境裏一工作就是一天，並且天天如此，皮膚幹燥、眼睛幹澀都會自動地“找上門來”。但可怕的還不僅僅是這些，他們一天到晚開著電腦，還要隨時接聽手機、電話等，在空調環境下，電腦和手機所產生的聯合電場，對人體的輻射也會加倍嚴重，導致人代謝功能發生紊亂，典型症狀就是頭暈、惡心。
辦辦室一族在夏季即要抵禦空調病又要防輻射，為此很是苦惱，怎麼辦呢？方法就是，每天喝些綠豆湯。專家認為，雖然沒有科學數據證明吃綠豆食品一一比如喝綠豆湯，可以直接作用於抗輻射，但是，“綠豆解百毒”，它可以緩解或治療因外界環境(比如輻射)給人體帶來的種種不適，每天喝上一碗綠豆湯即可。無論是否是辦公室一族，均可。所以說，在天氣炎熱時，喝些綠豆湯是有好處的。
在以消暑為目的喝綠豆湯時，要注意不要把豆子也一起吃進去，隻要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鍾即可。
綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效會更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯，方法是取綠豆100克，金銀花30克，加水適量煮10分鍾左右即可，喝下清湯暑氣全消。
但是，屬於寒涼體質的人，例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜飲用綠豆湯，因為飲用了綠豆湯反而會加重症狀。要避免綠豆吃的過於寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。
做法是，將米、綠豆分別淘洗幹淨，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至於吃得太涼，因為綠豆在剛剛煮得開花時吃進肚裏會是最涼的。