補益藥膳，是將具有滋補作用的中藥和食物相配伍，按照一定的炮製加工，經烹調而製成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰。因此，它既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食，而是一種既有藥物功效，又有食物美味營養的雙重效應，能防治疾病、補益強身、抗衰延年的特殊食品。
第一，藥與食結合的常用方式。
藥膳是以藥物和食物為原料，按照一定的法則結合而製成的。根據不同藥物的性味、功效，同時還考慮到食品色、香、味、形等諸種因素，藥、食相結合的方法主要有以下幾種：
1.以中藥直接與食物烹製。凡藥膳中可供食用的中藥，以及無不適氣味，色鮮、形美的藥材，均可以采用這種方法。
2.用紗布將藥物包好，然後將藥物和按照預定量配齊的食物共同烹製，待藥性進入食物或湯裏之後，除去藥袋，隻留食物於鍋內。此種方法適用於藥膳中藥物較多或具有怪昧異色的藥物。
3.先將中藥研為細末，再按配方規定與食物共同烹製。此種方法一般適用於藥膳中的藥物能直接食用且沒有怪味者。
4.把中藥先煎取濃汁後去渣，再按一定要求，將藥汁同食物組合在一起，烹製成食品。這種方法最為常用，它包括烹調前加入藥汁，烹調中加入藥汁和烹調後加入藥汁三種。
第二，藥膳的具體烹調方法。
藥膳烹調的具體方法，主要有燉、蒸、燜、煨、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、烤等。
1.藥膳的“燉”：是將食物加工成塊、條或整體，與藥物同時下鍋，注入適量清水，放入調料，先置武火上燒開，撇去浮沫，後繼以文火燉至熟爛的烹製方法。其法所製藥膳的特點是質地軟爛，原汁原湯，味美湯鮮。
2.藥膳的“蒸”：是將藥物、食物和調料經炮製加工後，按要求製作成一定形狀，裝入容器內，置蒸籠中蒸熟的烹製方法。按蒸製方式不同，又分為：
粉蒸：是將藥物和食物拌好調料後，再調入米粉拌勻上籠蒸製。
包蒸：是將藥物和食物拌好調料後，用菜葉或荷葉包牢上籠蒸製。
封蒸：是將藥物和食物加工成形，拌入調料，放入碗或盆內，不加湯汁，用濕棉紙封住碗盆口上籠蒸製。此又稱為旱蒸。
清蒸：是將藥物和食物加工好後，放在容器內，加入調料，少許清湯或清水上籠蒸製。
扣蒸：是將藥物和食物加工配好調料後，整齊不亂的排放在特定容器內上籠蒸製。其法分明扣、暗扣兩種。明扣為麵形鑰上排形；暗扣為麵形朝下排成，蒸好後再翻扣在碗盆中。
3.藥膳的“燜”：是在鍋內加油適量，將藥物和食物同時收入，炒為半成品，再加入生薑、蔥、花椒、精鹽等調味品和少量湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的烹製方法。其法所製藥膳的特點是酥爛、汁濃、味厚。
4.藥膳的“煨”：是將藥物和食物經炮製加工後，同時放入容器中，加入調料和一定數量的水，用文火或餘熱進行較長時間慢慢煨至軟爛的烹製方法。其法所製藥膳的特點是湯汁濃稠，質地肥糯，口味肥厚。
5.藥膳的“煮”：是將食物和藥物按照要求加工後，放置在鍋中，加入調料，注入較多量的湯汁或清水，先用武火燒開，再用文火煮熟的烹製方法。煮的時間比燉的短，適用於體小、質軟一類原料。其法所製藥膳的特點是口味清鮮。