如果老年人從膳食中攝取的熱量過多，就容易轉變為脂肪貯存在體內，使身體發胖，體重增加，同時，加重心髒的負擔，容易患動脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。
老年人熱量的主要來源應以碳水化合物為主，要經常吃一些以玉米、小米、麵粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做成的食品。蛋白質和脂肪亦將提供部分熱量。
為何老年人宜多吃醋？
人到老年，由於消化器官發生衰退性變化，胃腸運動減弱及各種消化酶和消化液的分泌減少，容易導致消化不良。中醫認為經常吃些醋可以生津開胃、增進食欲、加強消化係統的功能、消食化積。食醋對腸道內的致病菌如痢疾杆菌有明顯的抑製和殺滅作用，對其他多種有害菌類的生長繁殖同樣具有抑製作用。如在食用魚、蟹、蝦、毛蚶一類的食物時蘸點醋吃，還可以抑製腸毒素對人體的影響，起著顯著的預防急性胃腸炎的作用，間接起到延緩老化的過程。
為什麼老人要多吃優質蛋白質？
由於老年人消化功能減退，對蛋白質的消化率和吸收率較差，因此供給老年人的蛋白質中應以生理價值較高的優質蛋白質為主。生理價值即指生物價，是人體對食物中蛋白質的利用率。優質蛋白質亦稱完全性蛋白質，是指食物的蛋白質含量豐富，而且含有全部必需氨基酸的蛋白質。以大豆、奶類、禽蛋、魚類較好。但對患有冠心病、高血壓、動脈硬化的老年人，應該以進食植物性蛋白為主。
老年人如何正確進食脂肪？
老年人對脂肪的攝取，一方麵因消化功能減退，對脂肪的吸收較慢較差，從而血脂濃度較長時間地升高，導致血液的黏度增加，易激發冠心病或形成血栓。所以應該控製對脂肪的攝入量：另一方麵要保持營養素之間的適當比例，如果進食的食物中脂肪含量過少，會影響到脂溶性維生素的吸收。一般可根據脂肪供給熱量占總熱量的17％～2％攝入。更重要的是盡量選用含不飽和脂肪酸較多的油脂，不飽和脂肪酸可加速膽固醇分解為膽酸，從而降低血中膽固醇含量。這比單純限製飲食中脂肪的意義更大。
為什麼老人吃果糖更為合適？
這是因為果糖在體內與葡萄糖一樣很容易被吸收利用，同時又能經過氨基化和轉氨基作用合成氨基酸。另外，果糖在體內變成脂肪的可能性比葡萄糖要小。所以在老年人膳食中，可加點蜂蜜、糕點、糖果。如果已患有冠心病、肥胖症疾病，果糖不宜過多食用。
老人為何容易發生骨質疏鬆症？
老年人由於性激素水平低下，引起骨質成分發生變化，同時，老年人胃酸分泌減少，影響了對鈣的吸收，體內鈣代謝也發生紊亂，使骨骼中的蛋白質和鈣鹽都有所減少。因而容易發生骨質疏鬆症，軟骨彈性也減退。
忠骨質疏鬆症的老人，常會感到後背和胯骨（骨盆）痛，彎腰、上樓、咳嗽都會加重疼痛，並且容易引起骨折。
老年人加強對鈣、氟元素的攝入可防治骨質疏鬆症。
鈣、鐵、鋅、氟等元素在老年保健中有何作用？
老年人每天應供鈣6印毫克，多吃大豆、奶類、脆骨湯，以防治老年人骨質疏鬆症。
老年人由於胃酸分泌減少，影響鐵的吸收，容易引起缺鐵性貧血。另外，老人由於慢性失血或吸收和利用鐵不良也會引起老年性貧血。老年人鐵的供給量最好每天在12毫克左右。
老年人缺鋅常導致味覺失靈、口味不好。當老年人患有心肌梗塞、某些癌症、酒精中毒、肝病、慢性腎炎、關節炎時亦可發生缺鋅的情況，應注意補充。