豬血中含有老年人新陳代謝所需的蛋白質和多種元素。據測定，豬血的平均蛋白質含量是豬肉蛋白質含量的4倍。雞蛋蛋白質含量的5倍，每千克豬血蛋白質的營養價值相當於5千克瘦豬肉。此外，豬血還含有豐富的鐵、鉀、鈣、磷、鎂、鋅、銅等10餘種微量元素。
多吃點豬血，能補充老年人體內蛋白質的不足，提高免疫功能，有利於增強體質，防止疾病。老年人循環係統的機能減弱，要求血液中能有較多的血紅蛋白來彌補。豬血內所含的鋅、銅等微量元素，還具有抗衰老的作用。豬血的質地柔軟，容易消化吸收，更適合老年人進食。
為什麼老年人不宜喝濃茶？
美國科學家發現過量喝濃茶會導致骨質疏鬆，增加老人發生骨折的危險。科學家調查了3170名上了年紀的男女，結果顯示，對於平時每天飲茶達5杯的人。50歲之後出現骨盆骨折的危險比不飲茶或飲茶較少的人高70％左右；對於平時每天飲茶超過7杯的人。這種危險會進一步上升，達到80％以上。因為茶中的咖啡因明顯遏製了消化道中十二指腸內鈣質的吸收。另外，咖啡因還可以增加尿中的鈣質排出量。這樣，咖啡因就通過遏製吸收與增加排泄這雙重途徑加快了體內骨質中鈣的丟失。導致骨質疏鬆，同時也增加了發生骨折的危險性。故老年人宜飲淡茶為宜，也不宜大量飲茶。
老年人烹飪加工應注意什麼？
要使食物容易被老年人消化吸收，烹飪和食物加工時應注意以下幾點：
①食物宜切細，飲菜宜軟爛。
②烹飪時多采用燜、燉、蒸、氽等方法，並務宜煮熟、燒透。食品美味，刺激唾液分泌，又有助於消化；如果把油調拌在糖類食品裏。或者調在蛋白質和脂肪裏，做油餅、油蛋糕，就難以消化了。蛋類烹煮也要適當，雖然生的難以消化，但烹煮溫度太高或時間太長，會變得堅韌，也不容易消化。所以烹煮蛋白質食物，如肉類和雞鴨。應該用文火緩慢燒煮，這樣既不會損毀蛋白質的生理價值，又煮得爛，容易被人體吸收。
③水分要充足。多給老年人做湯、羹、菜泥之類的菜吃，既補充了水分，又有利於消化。油煎的食品、黏膩成團的食品、幹硬的食品、油膩的食品、冷生的食品、刺激性強的調味品，不太容易消化。老年人要少吃。
有些食物可以生吃，這樣還可更多地保存維生素，但這又不利於消化，而且也不太衛生。所以，除了水果和少數蔬菜可以生吃冷拌外，還是應煮熟了吃。
為何老年人進食高纖維食物也宜適量？
老年人由於胃腸功能的減弱，消化能力相對降低，如果過多地攝入纖維素，胃腸內部會產生較多的氣體。使人腹脹、消化不良、大便增多，影響了機體對食物的消化吸收。同時，老年人，特別是女性，由於生理功能上的變化。性激素含量的減少，而缺鈣現象日趨明顯，容易患骨質疏鬆症，如果過多地攝入纖維素。也會影響到鈣質的吸收，有的還會形成尿路結石。過多的纖維素也會影響到鐵質的吸收，出現或加重了老年性貧血。還會影響到微量元素鋅的吸收，降低機體免疫功能，消化力差，食味減退，智力減退而使大腦過早老化。一般每日進食纖維素25～35克就夠了。
為何老人要防偏食綜合征？
目前許多老人片麵追求素食，忌食葷菜，這很容易導致煙酸缺乏“三聯症”。研究證實，煙酸缺乏可導致皮膚、消化道和神經係統的病變，其典型的表現是皮炎、腹瀉和精神障礙“三聯症”。
皮炎一般對稱分布於臂、腕、頸、胸、足背等肢體暴露部位，有瘙瘁和燒灼感；消化道症狀以舌炎、腹瀉和口角炎為主：精神神經係統症狀多有朱眠、煩躁焦慮、抑鬱，重者有感覺障礙、昏睡、淡忘和神誌不清等。
為預防此病的發生，老年人切忌偏食。或隻吃素食，而應經常搭配適量含蛋白和煙酸豐富的食物和魚類、瘦肉、蛋類、動物肝髒、牛奶、豆製品等。